成熟度、贮藏温度和贮藏时间对“BIG TOP~ ”油桃感官品质和消费者满意度的影响

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2015.04.022），来自西班牙Gardeny科技园的G.Echeverría等人研究了成熟度、贮藏温度和贮藏时间对“Big Top®”油桃感官品质和消费者满意度的影响。在油桃采收期，研究人员将果实根据基于Vis光谱学的IAD指数（吸光度差异指数）分为三个等级，分别于采收时和在20、10、4或－1℃下贮藏49 d后测定三种成熟度果实的理化指标（可溶性固形物含量、可滴定酸和果肉硬度），同时检测了采收时和中度成熟度时的消费者满意度和感官品质。结果表明，采收时消费者的满意度随着成熟度的增加显著增加，主要是由于果实更好的甜度和风味品质以及较高的可溶性固形物含量。短期贮藏后，20℃下贮藏的油桃的味道及整体满意度的分值最高。长期贮藏后，不同贮藏温度对油桃感官品质和消费者满意度没有显著差异，只有经过最长时间（7周）贮藏后，－1℃下贮藏的油桃比4℃下贮藏的油桃获得更高的消费者接受程度。结果也表明，更高的消费者满意度主要与油桃的风味有关。