本期主题：厨师的故事

厨师这行最讲究手艺。三流厨师以菜做菜，能填饱肚子就好;二流厨师以味做菜，美味佳肴惹人喜爱;一流厨师以心做菜，小厨房里有大智慧，三鲜五味中品人生……

拆烧鲢鱼头

清朝末年，镇江有一个财主，十分吝啬。他想砌一座楼，连一个泥瓦匠也找不到，只因当地人人都知道他刻薄，不愿和他来往。凑巧有一批外地来的工匠倒愿意，财主赶紧把他们雇下来。

第二天天没亮，财主就去喊工匠出工，等太阳升了老高才送饭。工匠们一看，是一桶照得见人的稀饭和一碟臭咸菜，气得工匠们要摔碗。原想中午如此，晚上能好点，哪晓得还是外甥打灯笼—照旧（舅）。一连三天，天天如此，工匠们决定给财主点厉害看看。自打这天起，财主光看到工匠们忙得团团转，就是不见墙长高。他眼珠子一转，想出个馊主意。

第二天是财主老婆的生日，财主叫厨师买了一些大鲢鱼，吩咐厨师把鱼肉做菜办席，把剩的鱼头烧给工匠吃，想给工匠们“抹点糖”。再一想，鱼头上的骨头太多，吃起来费时，要耽误工时，便对厨师说：“把鱼头上的骨头想办法取掉，把鱼头肉烧成一个菜。”

厨师一听心里就火，平时财主对他也很刻薄，他想：好，我就烧个“拆烧鲢鱼头”。他把鱼头一劈两半，冲洗干净，煮到离骨时，把骨头拆去，再下锅加油盐葱姜等作料。他越烧越气，心想：你这财主真小气，顺手把案板上的金针、木耳抓了几把;想想还是气，又把案板上的一碗鸡丝也倒进锅里;想想还是不解气，又把原汁鸡汤舀了几勺。这时他心里才舒坦些，一尝，啊，打嘴巴也不丢，鲜美透啦！

菜端到工匠们面前，财主高声说道：“大家干得辛苦，今天请各位师傅尝尝鲜，特地烧了鱼。”大家朝碗里一看，这是什么鱼啊，零零碎碎，肯定是吃剩的，个个不想动筷。厨师忙说：“请各位师傅尝尝，这是我祖传的家菜。”

工匠们将信将疑地尝了起来，鱼肉肥嫩，味道鲜美，从来没有吃过这么好的菜！等工匠们吃得差不多了，财主这才发现厨房里的金针、木耳、鸡丝、鸡汤都没了，一气之下就把厨师赶跑了。厨师本来就不想再受他的气，回去自己开了一个饭馆，挂出了“拆烧鲢鱼头”的招牌，一下子成了镇江的一道名菜。

客栈斗智

从前有个厨师，要去外地帮厨，一路走来天色已晚，便在一家客栈里住下。厨师拿出自带的十八块牛肉，找客栈老板娘搭伙做饭。客栈老板娘一见这方方正正的十八块牛肉，就想占点便宜，她把菜刀磨得风快，将每块牛肉切了一片留下来，准备自己加餐。

不一会儿，老板娘将刚出锅的饭菜送到客人面前。厨师一眼就看出了老板娘的花招，他眉头一皱，念出一首打油诗：“出阵点兵十八将，回营依然是九双。虽未损兵和折将，个个头上带了伤。”

老板娘知道客人发觉了她动的手脚，脸一下红到耳后根。厨师故意说：“老板娘，你家的炉火真大啊，肉煮得很烂，把你的脸也烤得绯红。来，来，我们一起吃吧。”

老板娘也顺水推舟：“莫客气，我们开栈房的是不吃客人的东西的。”厨师一听，故意感叹说：“这真是在家千日好，出门还好些呀！”

老板娘笑了，说：“客人说得不对，我们这里的俗话是：在家千日好，出门时时难哪！”

厨师笑道：“不，是出门还好些。比如我请你代厨弄肉，你就想得周到，一块留下一点，今天吃了明天早上还有。像你这样细心周到，就是我自家娘子也比不上呀！”

老板娘知道遇上了厉害角色，这点便宜是占不成了，只好说：“客官，常言说，出门路边是锅灶，我们开客栈的不对客人照顾周到一点，还有谁来照顾你呢！”

第二天，厨师早餐时，老板娘乖乖地把留下的牛肉端了上来。

厨师入狱创豆腐

汉朝时候，汉高祖刘邦的孙子刘安被封为淮南王。有一天，他微服出游，途中迷路，又饥又渴，就向一家农户讨食。农户正在煮豆浆，就顺手舀了一碗热腾腾的豆浆给他喝。刘安从来没有喝过豆浆，只觉得美味无比。回到王府，他就命王府的厨子苏平磨豆浆煮给他喝。可豆浆做好后，刘安总觉得味道不如农户舀给他喝的那碗，一怒之下，就将苏平打入了大牢。

苏平的妻子非常贤惠，为了救丈夫出狱，她用自家的小石磨磨豆浆煮来试验，想煮出王爷喜欢的口味。这天，豆浆煮沸了，她正想拿碗来舀，突然听到院子里传来脚步声，她以为是公差又来了。自从丈夫入狱后，公差时时来向她要钱要物，她害怕公差看到她还有钱煮豆浆，又来敲诈，便赶紧将这锅豆浆端起来，倒入灶边一个空的酸菜坛子里，然后盖上了盖子。

待她出门去一看，来的不是公差，竟是丈夫回来了。只见苏平被打成了跛子，拄着拐杖回来，夫妻见面，抱头大哭。苏平说：“王爷限我三天内做出可口的豆浆，若是做不出，我的小命就没了。”

妻子安慰他说：“别着急，我们慢慢试。”妻子看到丈夫饥肠辘辘，十分心疼，就拉他到厨房去喝自己煮的豆浆。谁知妻子揭开坛子一看，天啊，坛子里的豆浆全变成了雪白滑嫩的固体，她目瞪口呆，不知这是何物。原来这坛子曾泡过酸菜，里面还有点残剩的酸水，豆浆倒入后就凝固成豆腐了。

妻子看见豆浆成了这样，就切了一小块给丈夫。苏平惊讶地说：“这是豆浆？你别逗我了。”他尝了一口，觉得鲜美可口。以前世上从没有过这样的食物，妻子就顺口叫它为“逗夫”。苏平将“逗夫”献给淮南王尝鲜，淮南王尝后十分喜爱，就饶了苏平。

此后，“逗夫”渐渐在民间传开了，因为它是豆子做的，老百姓就喊谐音“豆腐”，一直沿袭至今。

皇帝与厨师

从前，有个皇帝喜欢游山玩水，一次，他扮成秀才模样微服私访，途中去一家酒楼用餐。堂倌听这客人说一口京话，知道是大地方来的，便告诉了主厨。厨师想：京城人吃荤吃腻了，何不让他换换口味？便用本地特产做了一桌素菜。皇帝肚子正饿，吃后感到新鲜可口，便指着菠菜问：“这叫什么菜？”

堂倌心想，这秀才真是书呆子，连菠菜都不认得，便按厨师教的，给它取个好听的名字，说：“客官，这叫红嘴绿鹦哥。”

“好名字！”皇帝又指着豆芽菜问，“这叫什么？”

“千金小姐戴银环。”

“更好听，更好听！”皇帝又指着豆腐干问，“这呢？”

“金镶白玉板。”

“妙哉妙哉！”皇帝用两个指头拿起一颗小土豆喂到嘴边问，“这叫什么？”

堂倌笑道：“这叫凤凰蛋。常言说，土烧酒，凤凰蛋，吃得浑身都舒坦！”

“哈哈，舒坦舒坦！”皇帝吃得酒醉饭饱，叫堂倌结账，一摸身上，傻了眼，硬着头皮说：“不巧忘了带银子，给我记账吧！”

堂倌进去通报，厨师想，反正钱不多，干脆做个顺水人情吧，便出来打招呼说：“客官，没有银子不要紧，一回生二回熟，以后见了面，你再请我吃吧！”

皇帝也不多客气，点了点头，一抹嘴，抬脚就走了。

皇帝回到京城后，山珍海味吃腻了，又想起了那家酒楼的美味，就叫太监去办“红嘴绿鹦哥”、“千金小姐戴银环”、“金镶白玉板”和“凤凰蛋”。太监哪里都找不到这些菜，仔细一打听，原来皇上微服私访时吃过这些东西，便下令那厨师进京。

厨师听说那个赊账的秀才是当今皇帝，不觉好笑。他来到皇宫，做好饭菜，皇帝吃到嘴里，却没有当时可口，不禁龙颜大怒，要杀厨师。厨师毫不惊慌地说：“皇上且慢，小民有个请求。”

皇帝一拍龙案：“快说！”

“请皇上让我吃顿酒饭，再杀不迟。”

“你罪该万死，还要吃饭？”

“皇上当初没银子付饭钱，不是答应要请小民吃饭吗？”

皇帝想起当时情形，脸红到耳根，只好传旨备饭。太监端来一些又霉又臭的残羹剩饭，厨师不管三七二十一，狼吞虎咽地吃起来。皇帝闻到冲鼻的霉臭味，忍不住问道：“这么臭的东西，你怎么吃得这么香呢？”

厨师说：“皇上，小民饿了一天没吃饭，再臭的东西，我这时吃起来也是香的啊！”

皇帝听了，从“饿”字中悟出些道理，脸又红了起来，便下令赦免了厨师的死罪。

一条腿的烤鸭

古时候有个富翁，家里请了一位手艺高超的厨师，尤其擅长“烤鸭”这道菜。可是，富翁从来没有赞扬过厨师的手艺。后来，厨师每次送到富翁面前的烤鸭，虽然美味可口，却只有一条腿。另一条腿到哪里去了呢？富翁心里很纳闷。

一天中午，厨师把烤鸭端上桌，富翁看到仍是一条腿的鸭子，忍不住问：“为什么你烤的鸭子都只有一条腿？”

厨师回答说：“鸭子本来就只有一条腿嘛！”

富翁怒道：“胡说，鸭子明明是两条腿啊！”

厨师不再辩解，推开窗子，请富翁向外望去。不远处水塘边有一群鸭子正在打盹儿，缩起了一只脚，只用一只脚站着。厨师说：“你看，鸭子真的只有一条腿。”

富翁不服气，两手用力鼓掌，鸭子被掌声惊醒，动了起来。富翁得意地说：“你看，鸭子不是有两条腿吗？”

厨师不慌不忙地说：“对嘛！如果以后您在吃烤鸭时，也能鼓掌称赞，烤鸭就会有两条腿了。”

富翁恍然大悟，以后吃饭时，都不忘真诚地赞美厨师，从此富翁就能吃到两条腿的烤鸭啦！

灶王传说

不知是哪朝哪代，皇上派一个大臣到外省当州官。大臣在京里享乐惯了，不愿意去，皇上就对他说：“这个州土地肥，你上任以后，可以这样办—”大臣听了皇上的话，就欢欢喜喜地上任去了。到任以后，他贴出了告示，说：他上任后，每家百姓要请他吃一天上等酒席，谁不请，就犯王法。开头，他一个人去吃，后来把他的夫人、下属，连他的鸡狗都带去吃。

州官整整吃了一年，老百姓被吃得叫苦连天，都咬牙说：“州官不是咱们的‘父母官，他是吃人肉、喝人血、嚼人骨头来的！”

这话传来传去，传到一个叫“张大巴掌”的耳朵里去了。

“张大巴掌”力气特别大，巴掌又大又宽。他把州官的事打听清楚后，就杀了一口猪，放进锅里，让媳妇烧火炖肉，他去找州官。

见到州官，张大巴掌说：“州官大人，我力大无比，能上天抓凤，入海擒龙。听说大人爱吃好东西，我特地擒了龙凤，炖了一大锅‘龙凤肉，请大人赏光！”

州官一听，这哪能不去！立即带着他的夫人、下属、鸡狗，跟张大巴掌去了。一进张大巴掌家的门，州官抽着鼻子直喊“好香”，鸡馋得拍翅膀，狗馋得吐舌头。张大巴掌把门一关，指着州官一伙说：“你们把老百姓吃得好苦哇！今天让你们尝尝我的巴掌！”说完抡起巴掌就要打，媳妇忙拦住说：“别把他们打碎了，就把他们打在灶旁的墙上吧—让他们永远站在灶旁，干瞪眼看老百姓吃好东西！”

“好！”张大巴掌扬起巴掌，只使了一点点劲，“啪”—就把州官、夫人、下属、鸡、狗一齐打得贴在灶旁的墙上了。

大伙知道后都拍手称快。有人提议说，不如请个画匠把他们画下来，贴在每家灶旁墙上。大伙听了很赞成，就这样办了。

不久，这事让皇上知道了。他很生气，却又不敢找张大巴掌问罪，生怕张大巴掌把他也打在墙上。怎么办呢？为了面子，他就写了个告示贴出去。告示上说：州官两口子生前是皇上的“御膳厨子”，侍候皇上有功，死后封他两口子为灶王爷、灶王奶奶，家家户户都要把他们画成像，贴在灶旁的墙上，流芳千古。

从那时起，关于灶王爷的传说就有了两种：一种说，灶王爷是被张大巴掌打在墙上的州官;一种说，灶王爷是皇上的“御膳厨子”，死后受了“皇封”。