酒文化散记

阴山老饕

酒，蕴含着人类数千年的文明；酒文化，是人类文明的重要组成部分。从远古的石器时代开始，酒，就与人类结下了不解之缘：帝王饮之，百姓亦饮之；雅士饮之，俗人亦饮之；欢乐时可助兴，悲伤时可消愁。李白的“花间一壶酒，独酌无相亲”，饮的是一种超凡脱俗的意境；杜甫的“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，说的是一种狂放不羁的豪气；曹操的“对酒当歌，人生几何”，展现的是豪放的魏晋风度！正因为有了酒，才有了这千百年来吟诵不绝的优美诗篇！

“高阳酒徒”成大事，“当垆沽酒”传佳话，以及“温酒斩华雄”、“杯酒释兵权”、“杜康造酒刘伶醉”、“贵妃醉酒”等等历史故事及传说，更是妇孺皆知，成了雅俗共赏的大众文化。

酒文化博大精深，酒历史源远流长。有酒的地方就有酒文化，地域风光、人文景观、民俗风情都为酒文化提供了丰富的源泉。无论祭祖拜神，无论婚丧嫁娶，无论宴请宾客，酒是必不可少的，因而一句“无酒不成席”就成了民间最流行的酒谚语。

酒，在书画家的笔下荡漾着醇香，在艺术家的丝弦上流光溢彩，在文人墨客的诗文中酒魂飞扬！可以说，酒文化，是千百年来永不褪色的靓丽风景！

我国名酒众多，香型各异，各呈风采。以白酒为例：

酱香有茅台、郎酒，浓香有泸州老窖、五粮液，清香有杏花村汾酒，米香有桂林三花，凤香有凤翔西凤，兼香有遵义董酒，不一而足，数不胜数。

以白酒为基酒而成名的药酒，典型的有杏花村的竹叶青，它的基酒就是汾酒，而且竹叶青和汾酒并驾齐驱，双双为国家名酒。

以白酒为基酒而成名的药酒，还有一种是药酒成名而白酒消失，这就是闻名海内外、产自塞外乌兰察布大草原的鸿茅酒。

鸿茅酒的基酒始创于清代康熙三十二年（公元1693年），至今已有三百多年的生产历史。

独特的地域风貌，独特的气候环境，独特的原料宝藏，独特的上乘水质，独特的酿造工艺，造就了鸿茅基酒绵爽清冽，香醇宜人。

清乾隆四年，山西榆次县王家堡驰名中医王吉天行医至鸿茅古镇厂汉营，见此等上乘好酒，便毅然收买了鸿茅基酒（当时叫鸿茅白酒或称鸿茅酒）酿制缸坊，将自家历代秘传的中草药秘方用该酒浸提，制成了功效卓著的鸿茅药酒。自此，王吉天便停止了鸿茅白酒的销售，专用作鸿茅药酒的基酒使用，因而使得鸿茅白酒更加神秘，外界很少见得到。后道光年间，与鸿茅药酒一并被选为宫廷贡酒。抗战期间，贺龙元帅在凉城工作期间，常饮用此酒，以御塞外严寒。

如今的鸿茅药酒名扬海内外，畅销东南亚，成为创汇的名酒。但是，它的基酒，也就是鸿茅白酒，却仍然神秘，外人不仅喝不到，而且见不到。

由内蒙古包头辽禾源酒厂生产的粹五烧和梦回酒源，就是在鸿茅酒酿酒师傅的私密传授下，用鸿茅酒基酒的配方精心酿制而成。

话说十年前，出生于乌兰察布凉城的闫先生，来到塞外钢城包头，在著名的乐园西门外，开了一家上一当饭庄。上一当的招牌，不是菜如何，而是酒独特，那就是专营自酿白酒“粹五烧”。渐渐地，来客不是冲着菜品来，而是专为粹五烧而来。更令人郁闷的是，有的客人点完酒，不点菜，把酒带回家自斟自饮去了。客人的举动，启发了老板闫先生，他想，今天市场的普通白酒多为食用酒精勾兑，品之无味，懂酒之人向往的酿造酒大多仅属于名酒，名酒价高量少，而且还有造假，大街小巷触目所见的酒专卖店，都在卖名目繁多的所谓名酒，而真正适合百姓消费的纯粮酿好酒则少之又少，我何不扩大酒坊，专营粹五烧这广受欢迎的纯粮酿造酒呢？于是，他转让了饭庄，来到黄河之滨，盖起辽禾源酒厂，专门生产粹五烧和梦回酒源品牌。

虽说粹五烧和梦回酒源源自鸿茅酒基酒的酿制方法，但并非鸿茅白酒的复制品，而是在鸿茅白酒的基础上再创新、调整而成，是在鸿茅白酒的基础上更上层楼的新品种。它的原料有五：高粱、大麦、玉米、豌豆，和塞外独有的荞麦。根据酒的不同品位，调整五种原料的配比，所以，同是粹五烧和梦回酒源，却有不同口味的感觉，但那主体味道，却是真真的鸿茅白酒的清香。

粹五烧的另一特点是包装古朴简洁、生态自然。老板闫先生的宗旨是：要把资金放在选购好粮好原料上，酿出好酒胜过包装。他说，客人喝的是酒，不是喝包装。

老话说，好酒不怕巷子深。粹五烧至今未做广告，它要以酒的质量来赢得顾客，传播酒香。

是啊，粹五烧，这传承了鸿茅白酒的酒中新秀，不再神秘，它属于你和我，还有他。

辽禾源酒厂的口号是：喝梦回酒源，圆中国梦，走健康路。

这真是：

“一饮三百杯，谈笑成歌诗。”（【金】元好问诗句）

初品粹五烧

那是六七年前的一天班后，在电台剪辑完节目已经晚上八点多了，当我打车走到银河广场时，接到美眉好友吕老师的电话，问我在哪里，我说刚从单位出来，正打车往家走呢。吕说，别回了，直接来乐园上一当饭庄吧。我心想，美眉啊，你好歹也是为人师表之人，难道这点礼貌也不懂，哪有过了饭点请人吃饭的道理？就婉言推辞，太累，不去了。但是，吕美眉大有我不去不罢休的劲头，电话里不断地说来吧来吧，是不是嫌我叫晚啦，等等。去吧，还说啥，谁让人家是美眉呢。

我是第一次来这个名称古怪的饭庄——上一当。

进得门来，服务员似乎知道我要来（是啊，谁这个点还一个人进这样的饭店吃饭呢），直接就把我引到二楼一个雅间。我站在雅间门口，眼一扫，就见圆桌已经杯盘狼藉，似乎已经接近尾声了。只听吕老师说，这位就是冯老师，来，先喝一杯。

听了这话，真有点气不打一处来，哪有这样请人的，叫得晚了不说，进门就让喝酒，又不是我迟到？心里这样想，还是接过酒杯，轻轻抿了一口。

“怎么样？”

一句“怎么样？”，我惊醒了，哪里是让我来吃饭，明明是让我来品酒啊！

我说：“没喝出滋味。”

“那就再来一口。”

这第二口，我就用心品了一下——呵，好酒啊！纯粮酒啊！

“怎么样？”

“不错。纯粮酒。”

我话刚出口，众人就掌声四起了。

在掌声中，我又抿了第三口，让酒液在舌面四散开来，细细品那特殊的味道——高粱的香、玉米的醇、豌豆的甜，三味合一，清香无比！

我说：“起码三种粮食酿的。”

掌声又起。随着掌声，正面一位长相富态、脸庞紫红、虎虎生气的先生喊服务员：“上鱼！上菜！”。并把我叫到里边，坐在他的左手。

这时，吕老师才道出详情。原来他们今晚喝酒，众人在议论这酒的好赖，争持不下的时候，她说，我请一位大哥来给你们品品，这就有了中途请我来的举动。

而我身边这位闫先生，就是上一当饭庄的老板，也是今晚所喝酒的酒坊老板兼酿酒师傅。他很惊奇地说，这酒确实不止三种粮食酿的，是五种。是用鸿茅酒的基酒酿制方法酿制的。我说，难怪，香里有醇，冲里带绵，涩中带甜，原来不一般呀。

按规矩，我没有问五种粮食的配比，是纯粮酿的就好，在酒精加水加香精的今天，能喝到这样的纯粮酒，就算烧了高香，还奢求什么呢？

这之后，我多次到闫经理的酒坊参观，品尝原酒，没有窖储过的酒，生，却有味道，那是真正酒的味道，充溢的是中华五千年酒文化的芬香，荡漾的是传统酿酒业良心的醇香！endprint