一碗失衡的蚵仔面线

在这个经济波动的不安时刻，让人特别想念那一碗失衡的美味蚵仔面线，希望明天上市场时还可以尝到它。

不知从什么时候开始，每次上菜市场时，我总忍不住往那个摊子走去。老板！一碗综合的。就这样我坐了下来。那是一碗满到不能再满的蚵仔面线，说是蚵仔面线，但满到快掉出碗外的除了蚵仔还有小肠，也就是所谓的综合的，当然客人也可以单选其中一味，不过无论怎么点，不管蚵仔还是小肠，就是让人吃也吃不完，彷佛汤匙每一舀，碗里的蚵仔和小肠就会不断地再生出来。

啊！好想来一碗这样的蚵仔面线！但自过年以来，我吃到的次数少得可怜。这大半年以来，台湾物价飞涨，老板仍维持原价，那碗蚵仔面线端上桌，也一直维持它那犹如聚宝盆般的魔力，是否因为这样老板无法天天开火做生意？

记得第一次吃时，面对它的魔力，我还真的被吓到了，不知这是一碗面线，还是一碗点缀着几丝面线的蚵仔小肠羮。这一面线小食摊开在市场里十年应该跑不掉，也许十几快二十年也说不定，但我却一直到六、七年前才知道它的存在。那时我常在网络上听人家谈论着这家位于板桥的志顺面线，仔细一瞧，它不就处在我家常光顾的市场里，心想，既然如此，哪一天就顺道去试试。

台北街头的面线，这种加了大肠或小肠的蚵仔面线，是我上大学以前从不曾见识过的食物。从小居住的彰化，街头虽也有人卖着面线，但那就只是单纯的面线，以大骨蔬菜熬成的高汤慢火煮成糊糊的一锅，人们都叫它面线糊，口味吃起来平平淡淡，清清爽爽，顶多加几滴黑醋，豪华者加入肉羮，洒点姜汁，就成了面线羮。

从小只识面线糊的我，1980年代中期，北上就学，在台北街头乍见蚵仔面线的招牌，以为就是家里那种将蚵仔加入清汤面线中煮成的蚵仔面线。有一回到木栅访友，在一个不知名的市场里，一试才知它也是面线糊嘛，只不过添加了蚵仔或肠仔，或者面线羮里的肉羮被蚵仔或肠仔替换了，分明也是一锅糊糊的，为什么不叫面线糊呢？在时间的长河，那一碗蚵仔面线比起彰化面线糊的滋味应该浓重许多，想必在黑醋之外，也像所有标准的台北蚵仔面线一样，可以加蒜头汁，甚至来点带麻的辣椒，不过在我的记忆里它的味道实已模糊不清，当时留在肚子里的纳闷与不解也早已消散，如今只记得它是我在台北吃到的第一碗蚵仔面线。

是啊！多少年过去了，台北街头的蚵仔面线，也吃过不少摊。阿宗面线，是在它还以手推车伫立在西门町的十字街头时代，我误打误撞地随着电影散场的人潮，站着就端来吃的，有时还跟着跑来取缔摊贩的警察一起四处奔散呢！那种滋味之令人难忘自不在话下。没想到，今日阿宗面线的招牌早已挂到海外去了，而在骑楼下，端着碗、站着吃阿宗面线，更成了台北西门町诱人的风景，诱得观光客争着也要赶着进入其中。而更令人讶异的是阿宗面线，其实没有蚵仔，只有大肠，但说起台北的蚵仔面线，我竟然还是将它列为首位。

还有我们举家从台北搬至板桥后，住家旁一棵不知名树下也有一摊蚵仔面线，记得那是一对夫妻共同扶持而卖的，每天一大早，丈夫将摊子推了出来，妻子摊前一站，锅里大力一舀，为外出工作或上学的人奉上一碗碗热腾腾的蚵仔面线，而我也常是接手吃下肚的人。

就在这人来人往之间，那棵树被砍了，空地盖起了楼房，摊子不见了，之后听说那位丈夫离开了人世，妻子仍继续卖着面线，这一回摊子摆到我家的骑楼下，只是她卖起了素食的蚵仔面线，那会是什么味道？我常常端着家里的海碗下楼去买一碗，我想这是我这辈子吃过最好吃的素食蚵仔面线吧！好吃到让我忘了之前她在树下卖的面线到底加的是蚵仔还是肠子。吃着吃着，她的摊子又不见了，听说她的儿女都已成家立业，此番可算是功成身退，但那滋味却让我不舍，不舍到让我动念想拜她为师。

就这样不知不觉，儿时家乡彰化的面线糊被我遗忘了，异乡的蚵仔面线却被我吃成寻常的小吃，有时搭捷运外出时，心血来潮会在西门站下车，去吃它一碗阿宗面线，总觉得它的味道，干干净净的柴鱼气息，配上咬劲十足的大肠以及回味无穷的辣椒酱，吃来就是1990年代电影岁月里一种过瘾的青春滋味。

那现在市场里让我想吃得不得了的志顺蚵仔面线呢？记得刚得知网络火红的它就在离家不远处，好兴奋，不过回忆第一次尝它时，咬也咬不尽的小肠，还有那一颗又一颗不断浮出来的蚵仔，虽确知它是一碗“俗搁大碗”的面线，但在停不了的咀嚼中，想说它怎能算是一碗面线呢？在面线与蚵仔肠仔等配料之间，它简直就是一碗失去平衡的蚵仔面线，是一碗一点也不完美的面线。说是不完美，说是失衡，不过，我还是又尝了第二回，久久吃它一回，一年、二年，甚至三、四年过去竟也吃了好多回。

有一回经过那摊子，我还是又坐了下来，不见老板，只见老板娘，一碗综合的面线端上来了，依旧满满的料，但汤匙翻转之间，似乎顺畅多了，小肠和蚵仔的原味中散发的鲜甜，漫步在口里，滑溜的面线这回也被我抓住了，是一种温顺的口味，想吃辣的人配上老板特调的麻辣酱，又是另一番余韵难了，算是完美了，但不知怎么我却觉得意犹未尽，甚至带点些许的失落，一颗没有被满足的心。

那时老板从屋里头走出来了，为刚在旁边坐下的一位阿婆盛上一碗面线，哇！阿婆的汤匙还没动，芶汁早溢出，等汤匙轻轻一动，蚵仔和肠子几乎就从碗边掉落，还好及时接住了，好险喔！再看大圆桌一端另一位欧巴桑也重演着这惊险的画面。突然之间，我明白了。明明老板娘舀给我的那一碗较符合我原先理想中，口味平衡的面线，但我当时却心生懊悔，为何没有吃到老板端来的蚵仔面线。

碗底朝天了，我舔了又舔嘴角，起身要走了，老板的声音又响起了，谢谢，感谢您常来。在那之前对于老板从客人一上门到吃罢离开，不断将感谢挂在嘴边的模样，总适应不了，但那一回听到老板的声音却觉得无比的悦耳。管它失不失衡，完美不完美，我就是想要品尝老板为我端来的蚵仔面线，在满到不行的蚵仔与肠仔之中，有他诚心且大方的待客之道。

是啊！上一回好不容易等到他们开门做生意，面对大排的长龙，老板谢声不断中又是连连的抱歉，说他请不起人，人手不够，让大家久候了，请大家多担待。啊！在这个经济波动的不安时刻，让人特别想念那一碗失衡的美味蚵仔面线，希望明天上市场时还可以尝到它。endprint