恶魔蛋与无壳蛋

孙一非　王永亭

把鸡蛋冲洗干净后放入锅中，加冷水大火烧开，再换小火煮10分钟。随后，把鸡蛋放到冷水中浸泡至凉。

洗净小葱，再切成碎末。注意，留一点做装饰。

将煮熟的鸡蛋去皮，把刀沾湿后纵向将蛋切成两半。分别将两半蛋的底部（蛋白处）削去薄薄的一层，避免蛋在盘中摇摆。

取出蛋黄放在碗中，用勺碾碎，拌入小葱碎末和酱油。你也可以加入其他你喜欢的材料或酱料，比如蛋黄酱、芥末酱、麻油，或者烫熟并切碎的芦笋或菠菜等。

用勺把拌好的蛋黄泥装回蛋白中，撒上小葱做装饰。

制作

无壳蛋

将两个鸡蛋放入玻璃杯中，倒入白醋把蛋完全浸没。随后，观察蛋有什么变化。

放置2天，每天观察蛋有没有变化。用手摸一摸醋里的蛋，感觉它们与之前有什么不同。

将一个蛋取出，放入一杯清水中，观察它有什么变化。

把另一个蛋取出放在盘中。一天后观察一下有什么变化。

想一想，为什么会有这些变化？

科学小常识

蛋壳的主要成分是碳酸钙。醋可以使碳酸钙溶解，同时产生二氧化碳。所以，将蛋放入醋中后，你有可能发现蛋壳上有气泡产生。当蛋壳完全被醋溶解后，就会只剩下一层卵膜包裹着蛋。这种无壳蛋摸上去是软的。当把无壳蛋浸入清水中时，水会透过卵膜进入蛋中，使蛋胀起来；而放在盘中的蛋则因为水分的蒸发而慢慢变瘪。

真真假假

人的骨头中也含有大量的钙，所以吃多了醋会让骨头软化。

如果先把蛋煮熟，蛋壳就不会溶在醋中了。

蛋白和蛋黄的成分不一样。