揭秘水果易容术

李旻旻

水果含有我们身体所必须的维生素和丰富的微量元素以及纤维素，有着减缓衰老、降血压、减肥瘦身、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。色彩鲜艳、光亮美丽的水果通常更能获得消费者的青睐，所以现在很多不良商家为了迎合消费者，对一些水果进行“易容”，让水果看起来更光鲜亮丽。

但是食用这些被美化加工过的水果，往往是对健康有害的。怎样才能既吃得健康又放心呢？下面记者教大家一些小窍门，一起来识破这些水果的“易容术”。

秘术一：打蜡。水果打蜡主要是指蜡在水果表面形成一层保护膜，可以保护水果外皮、提高光泽度、防止水分蒸发与病菌害虫入侵。事实上，国家是允许在水果表面做打蜡处理的，主要成分是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡，有成熟的工艺和法规。但很多商家为了提高利润用工业蜡代替食用蜡，可能会渗透到果肉中，其中含有的汞、铅会给人体带来危害。目前市场上比较普遍的打蜡水果有苹果、橙子和橘子。

鉴别方法：食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨，但一般来说工业蜡涂抹多半是不法人员手工操作，涂层会比食用蜡相对会厚一些。挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸用力擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，就很有可能是工业蜡，建议不要购买。在食用前应用盐水或热水清洗，但因为蜡不是水溶性的，所以谨慎一些应该去皮之后食用。

秘术二：染色。当你遇到颜色格外艳丽的橙子时，可要小心了，它有可能是被染过色的橙子。有些商贩为了让橙子色泽更漂亮、卖相更好，就把工业染色剂注射到橙子皮里，使橙子看起来很新鲜。还有的商家甚至把长有霉斑的橙子染色，转眼间变得又红又亮。工业染色剂重金属很可能超标，摄入会导致人体出现慢性中毒症状，影响人体内部脏器功能。还有果贩会用硫磺熏制白桃，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻。

鉴别方法：首先，用鼻子闻。自然成熟的白桃闻起来有水果本身淡淡的香味，而“易容”之后的白桃不仅没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品刺激性的味道。其次，仔细观察。染过色的橙子表皮皮孔有红色斑点，表面甚至有红色残留物。用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色。最后，用手摸。普通橙子，摸起来比较自然，染过色的橙子摸起来则是黏黏的。

秘术三：催熟。催熟是人工加速作物果实成熟的技术，可使养分加快积累、转化，并使某些果实的色、香、味提前达到食用要求。由于香蕉要长途运输，必须采摘青果，而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，如果不催熟大部分香蕉就会腐烂。所以催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，全世界都在广泛使用，催熟剂不超标使用对人体无害。香蕉催熟常用乙烯利作为催熟剂，在用量上和使用间隔时间上都有着严格限制，正常催熟不会产生对人体有害的物质，而超量使用则有害人体健康。有些不法商贩用氨水、甲醛或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜，还会影响肝肾功能。

鉴别方法：化学催熟的香蕉闻起来有刺激性味道，表皮一般不会有梅花点，而且中间是硬的。因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的、果形端正、大而均匀、表面光滑、无创伤、熟得均匀的香蕉相对安全。此外，新鲜的香蕉应该果皮易剥离，果肉稍硬，捏上去不发软，口感香甜、不涩、无怪味。如果皮黑肉软，或果柄泛黑，枯干皱缩，很可能已开始腐坏，不可购买。

秘术四：膨大。膨大剂的成分主要是刺激细胞分裂，通过促进果实中的细胞分裂和体积增大达到增产目的，在西瓜与草莓中广泛使用。膨大剂按规范使用是无毒害作用的，但是有些果农为牟取暴利大剂量使用膨大剂，使得有些草莓个头很大，奇形怪状。有些瓜农在西瓜成熟了还在施用膨大剂，就发生了爆裂。消费者一旦摄入过量膨大剂残留的水果会对肾脏产生较大的危害。

鉴别方法：首先，从西瓜的外表上看，正常西瓜外形应是圆形或椭圆形的，表面平整光滑，果皮较薄。膨大剂喷洒得不均匀易出现两头不对称、中间凹陷等歪瓜畸果。另外西瓜切开以后，过量使用了膨大剂的西瓜虽然瓜瓤是红色，但是瓜籽却一直是白色的，有异味。在挑选草莓方面，正常草莓表面的芝麻粒是金黄色的，果肉鲜红，很少空腔，甜度高且甜味分布均匀。过量使用膨大剂的草莓上色不均匀、光泽度差，连芝麻粒都是红艳艳的。而且轻易就能掰开，果肉颜色发白，空腔较多，吃起来寡淡无味。

秘术五：保鲜。保鲜剂能起到防止水果水分蒸发、腐烂及细菌生长的作用，也能使水果颜色鲜艳，水灵。不法分子常用在水果上的化学物质有硫酸铜、氯化铜、生石灰等。用硫酸溶液浸泡过的荔枝变得鲜红诱人，但这类溶液酸性较强，浸泡过的荔枝虽然好看且不易腐烂，但是如不慎与之接触还会使手脱皮、嘴起泡，直接作用于肠胃道，易引起急性的胃肠炎。生石灰遇水会产生化学反应并释放一定的热量，这种热量能提高芒果的贮藏温度，加快芒果的后熟过程。食用芒果时，如不慎摄入石灰，会烫伤食道。

鉴别方法：普通荔枝表面应该是粗糙且有清香的，浸泡过的摸起来则比较光滑，还可能带有刺激性气味。选芒果一定要选果蒂凹陷、饱满圆润的、不软不硬的、颜色纯正的，为了防止果皮上残留的生石灰烫伤皮肤应该尽量洗净去皮食用。

多食用应季水果保健康

应季水果是适应产地土壤和气候条件下随季节而生长、成熟的食物，在古代人看来就是守时令。应季的水果经过充分的日晒，具有自然的清香气息，使用药物少。反季节水果大多都是大棚培植或者异地运输过来的。大棚种植光照不足，使用肥料多，易污染水果，有些为了提早上市，使用催熟剂，膨大剂等，尤其对儿童食用对生长发育不利。对于从南方亚热带地区生产运输来的水果，在运输的过程中为了不使营养素流失，表面会打蜡或使用保鲜剂，长期食用不利于健康。

露天生长的应季水果遵照自然生长规律，在营养价值和口感方面往往优于反季节的产品，应该作为首选。对于北方来说，春季成熟的水果有草莓、樱桃、杨梅、桑葚、枇杷等，成熟期很短暂，且难以储藏，最宜应季食用。夏季有西瓜、甜瓜、桃子、火龙果、荔枝、芒果和龙眼。秋季的水果种类最为丰富，苹果、梨、石榴、猕猴桃、樱桃、木瓜、杏、无花果、菠萝、橙子等都大量上市。冬季因为寒冷应季水果相对较少，有柚子、青枣、甘蔗、柑橘等。比较而言，苹果、梨、香蕉等水果不但成熟期较长，而且耐储藏易运输，几乎是一年四季的主力水果。