走一回西溪喝一杯清茗吃一款素餐

本刊记者 谢燕青

丰富可口的素食

“你们要化一个淡妆，头发扎起来，扎得整齐、干净。”一边，对着工作人员说着，一边，她缓缓地把头侧转过来，“像我这样。”这一转，让我见到了龙溪御茶的当家人莫掌明。

位于杭州西溪天堂的龙溪御茶，茶友们或许现在听着还有些“耳生”。但顺着“龙”字追根溯源的黄龙茶艺馆，大家一定不陌生。当黄龙茶艺馆拆迁后，莫掌明一时失去了“生命当中最有乐趣的东西”。发觉自己这辈子离不开茶后，她义无反顾决定继续开茶馆——龙溪御茶在西溪应运而生。“很多人都觉得我任性，花了那么多钱又开茶馆。可是，茶让我找到自信和归属感，让我能在茶馆和大家一起分享开心。”她笑着说道。

莫掌明不像一个开茶馆的生意人，却像一个开茶馆的艺术家。“我生命中的两件事，生活和开店，彼此之间在相互取暖。”一句话，让人动容。

这样一个老板手中茶馆，更让人好奇，会是怎样？

黄龙茶艺馆，历史上的一笔浓墨重彩

滚滚历史，能留下的文字和记忆，委实不多，而1998年开张的黄龙茶艺馆却留下了。如今，在搜索引擎里输入“黄龙茶艺馆”，十几年里，但凡有茶馆推荐的新闻，它一定榜上有名。而这家小有名气的茶馆，竟被一个曾经毫不懂茶的酒店经理经营得有模有样。

莫掌明没有做茶之前，做过会计、出纳、酒店经理。辞职后的一段时间，莫掌明爱上了和朋友在茶馆聊天。“我特别喜欢茶楼的氛围，淡淡的，既宁静又温馨。”听着背景音乐里流淌着的古筝声，因为图环境爱上茶馆的莫掌明心里冒出了一个想法：要不去开个茶馆。就这样，黄龙茶艺馆在杭州曙光路一众“饭店窝”里开张了。朋友们替她担心，600、700平的空间，人家都开饭店，哪有开茶馆的？ 要知道，那时候莫掌明身边的朋友光顾的都是饭店，几乎不去茶馆。

但刚开张的第2个月，茶馆就做出了名气，到了第3个月，更是需要订座了。莫掌明在这个过程中，对茶的感觉越来越深。她请来艺校的学生弹古筝、古琴、琵琶、扬琴……每个厅都设置不同的内容；她请来农村非常会做饭的阿姨，烧自己老家最受欢迎的菜，恢复杭州本地的小吃；她不把茶馆当事业，而把它当作兴趣和爱好。喝茶、吃茶点、听小曲的形式，让一些外宾到杭州后，也喜欢往黄龙茶艺馆跑，觉得很新奇。

茶艺师现场为来客泡茶

一些追随茶馆多年的老茶客，60多岁的人还记得当时的茶点：鹌鹑蛋。黄龙茶艺馆提供上百种茶点，烤南瓜，用铁观音浸泡的鸡爪……早晨门一开，大家就来了，常常是两家大人带着两家孩子。到了周末，人满为患，工作人员忙着加桌加凳，好一番热闹的景象。这一种喝茶的氛围和味道，是属于当时杭州的一种特有的流行。

莫掌明把整个心都投入在做茶馆中，她越来越觉得离不开茶了。

龙溪御茶，续写茶语素食

开茶馆后，与茶相处已经成为莫掌明的一种生活习惯，黄龙茶艺馆的拆迁，让她“失魂落魄”，觉得生命中少了某样东西。为此，她放弃了别人眼中安耽的日子，又开了龙溪御茶，她说，我的乐趣在茶中。

龙溪御茶古色古香的装修，不经意间似是在讲述一个江南人家的故事：这是一户普通的人家，客人来了，主人拿出上好的茶叶招待。如果肚子饿了，这里有“最好吃的素食”。

在龙溪御茶，莫掌明很认真地在讲一个故事，那就是“茶语素食”。

秉持着茶在首位的原则，莫掌明自己找茶，保证茶叶本身的质量。她在梅家坞圈茶，让茶农按自己的要求种植龙井；她去安吉、武夷山、云南景迈寻访当地茶农找好茶；今年她是在武夷山茶农家过的年。“每一种茶，我都要看过茶园才订。我自己精挑细选，就是为了保证好茶。我的用心良苦都在茶里。”她淡淡地说着，做的事却很“狠”。12000元一斤的金骏眉，她毫不吝啬地泡给客人喝。所以，莫掌明很有底气，自己茶馆的茶，如果客人觉得不好喝，那一定是泡错了。

除了认真做茶，莫掌明还认真做素食。“健康是人人需要的，吃东西就要让客人吃得放心。”同事吃完龙溪御茶的素食后，向我强力推荐，一定要去试试。吃了之后，直觉“不虚此试”。

莫掌明从台湾、云南大理请来师傅做接地气的，有自己风格的健康素食。食材都是当季最新鲜的，调味品都是自己做的。中间放南瓜，四周配上土豆泥，一个荷包蛋“活色生香”。简单的一款农家豆腐，豆腐是农家定制的，专门通过亲戚，找到最好吃的，又糯又结实，配上自己做的调料，直让人“荤转素”。

接下来，龙溪御茶的团队将致力于把茶和素食结合起来，开发新东西。莫掌明想把素食做得“形成自己特有的风格”。

在龙溪御茶，除了吃喝，还可以学。龙溪御茶不做培训，而是开了生活茶艺。两个人去喝茶，如果想学茶，莫掌明会亲自教大家怎么存放、辨别等与这泡茶相关的所有知识。客人们也可以把自己的茶存放在龙溪御茶，用自己的茶学泡这款茶。“现在好多人家里都有很好的茶，却因为自己不懂茶，不合适的存放毁了很多好茶。”莫掌明说，“粒粒皆辛苦，6万多个芽头才做一斤茶。”她希望通过生活茶艺，教大家泡好、玩好、存放好茶叶。这样的方式有利于茶客们管好自己家里的茶，好茶就不至于浪费了，也有利于贴近生活，让大家学学茶。

为什么做茶馆

很多人不理解莫掌明为什么做茶馆？

茶，作为她生命当中最有乐趣的东西，为她带来了健康。“自从喝茶之后，我的身体越来越好了。”而时间的痕迹，似乎在她身上停滞了；年纪这个词，似乎在她身上也失效了。“好茶对身体有益。”她不无感慨地说道。

除了把健康带给喝茶之人外，莫掌明做茶馆的其中一个重要原因是：茶馆为推广茶文化作出了很多贡献。

台湾茶刚刚进入大陆后，很多人根本不懂得冲泡。莫掌明把一些当时并不知名的茶叶拿到茶馆推广，比如九曲红梅、开化龙顶……开化龙顶在杭州做推广时，找到了莫掌明，当时茶馆里的两个姑娘是开化人，她就想着，何不让大家各自推荐家乡的茶。茶馆作为平台，推动了好茶的推广。“看到一些不出名的好茶在市面上被客人接受，觉得这是一件非常有意义的事。”

这么多年来，在与茶的相处过程中，莫掌明感觉越来越有味道。在茶馆做一些有益的公益活动，推广茶的产品，让她觉得充实、自在、入迷。“我也觉得很奇怪喔，做别的行业会觉得枯燥，可是茶不会。”她说，怎么一个茶楼就会有怎样一个老板娘。

前不久，莫掌明在朋友圈晒出一张与好友的合影，附言：茶婆相聚，一晃近20年。时间虽无情，也道最有情。20年的时间里，茶走进了她的生活，与茶相伴到老，我想，是一种莫大的幸福吧。□