关于吉林省低碳饮食传播途径的研究

孟繁辰 裴 颖 钟 宝 兰 光/吉林农业科技学院食品工程学院

关于吉林省低碳饮食传播途径的研究

孟繁辰 裴 颖 钟 宝 兰 光/吉林农业科技学院食品工程学院

低碳饮食是指在兼顾营养价值及环境生态的条件下，建立一种低碳、多蔬、低卡路里饮食的一种健康生活方式。本文通过对吉林省9个城市的社区居民问卷调查和采访结果进行研究分析，找出在我省开展低碳饮食生活方式推广传播可能遇到的困难和解决措施，为吉林省建设全民低碳生活提供有效参考。

低碳饮食；低碳生活；传播途径

低碳生活即指在低能量、低污染、低排放生活理念引导下，减少衣、食、住、行过程中碳排放量，既能保证经济社会正常发展，又能保护环境，实现人与自然和谐发展的生活方式。低碳饮食即指在兼顾营养价值及环境生态的条件下，建立一种低碳、多蔬、低卡路里饮食的一种健康生活方式。一项联合国研究表明，约有18％的温室气体来自与农牧业相关的排放，这显示食物系统对于全球暖化有相当大的影响，因此推广传播低碳饮食生活方式，不但可兼具营养、健康，同时还能保护地球。开展低碳饮食生活，是为了更好的实现人与社会的可持续发展。

1.研究与设计

采用问卷调查法对吉林省9个城市的居民进行抽样调查。问卷内容包括：受调查居民人口统计基本特征，对气候变化的认知、对低碳饮食生活的认知、低碳饮食知识获取渠道与低碳传播意愿、个人低碳饮食生活行为状况、对低碳社区低碳城市建设的认知、低碳意识自我评价。调查的城市包括：长春市、吉林市、四平市、辽源市、白山市、通化市、白城市、松原市、延吉市。共发放742份问卷，回收率为100％，其中男女比例各占50％，青少年：中年人：老年人的比例为3：4：3，有效问卷比例为93.53％。无效问卷主要是指填写存在明显错误、数据失真、漏填的。

2.问题与分析

大部分人不了解“气候变化”的内涵。近五成的人选择“气候变化”是指“气候随时间的变化而发生的自然变化和人类活动的变化”这一错误的选项，仅有不到三成的受访者选择了“由人类的活动直接或间接的改变了全球的大气环境”这一正确选项。可见我省城市居民对“气候变化”的认识比较模糊。

普遍对低碳饮食生活的认知程度不够。大部分居民可以区分“低碳”与“非低碳”食品，认为“应季食品”、“简包食品”、“本地食品”为低碳食品，一小部分人错误的认为“反季节食品”、“精包装食品”、“外地食品”比较低碳，也有人不知道什么是“低碳饮食”。可见，很多低碳饮食的含义和行为对我省居民来说是并不熟悉的。

虚荣消费普遍存在。有603人选择使用过一次性碗筷，其中有59人为了方便快捷；有246人选择“请客吃饭喜欢多点菜，因为怕不够吃没面子”，有231人选择“请客吃饭喜欢多点菜，无所谓有钱没钱，请客就是要大大方方的”，有103人选择“请客吃饭喜欢多点菜，因为我经济条件很好”，这些虚荣的消费理念、便利的消费观念在很大程度上直接导致了人们生活高碳化的趋势，这也是实现低碳饮食生活方式中最大的障碍。

大部分人愿意参与到“低碳饮食”传播活动中来。居民对于“中国人口众多，碳排放总量高，请加速全民低碳饮食行动”和“气候变化是全球问题，应该动员全世界的人行动起来”这两个观点的赞同率最高。92％的人认为“低碳饮食生活”非常重要，体现了我省城市居民对低碳饮食生活重要性的态度极为积极。在参加低碳饮食传播活动的意愿方面，有375人选择一定会亲自参加，有201人在时间允许的情况下会参加，94人表示如果活动有吸引力的话会参加，较少人会因为“活动没办法解决实际生活中的饮食问题”和“工作忙，没时间”等原因不想或不能参加。

3.思路与对策

其一加大低碳饮食宣传力度。在调查中发现，看电视和人际交流（包括参加集体活动，邻居和亲朋好友之间的交谈）是获取“低碳饮食”较为主要的途径。其余还包括利用广播、网络、手机等电子设备获取相关信息，宣传资料和书籍等纸质媒体为接触低碳饮食生活的基本渠道，此外还有69个人声称参与本次调查是第一次知道低碳饮食。可通过充分利用电视、广播、互联网等多种宣传手段，集中开展大张旗鼓的低碳饮食科普宣传活动。制定《低碳饮食手册》，把家庭低碳饮食知识宣传普及到每一个家庭，每一个人，让居民明确应该采用怎样的具体措施来实践低碳饮食。可将低碳饮食的理念引入到学校的教学和生活中，从小培养孩子树立低碳饮食的理念和不浪费粮食、节约用水、不攀比心理等良好的道德风尚。

其二把传播目标主要集中于女性。就中国目前的家庭结构来看，男性的收入是家庭收入的主要来源，然而女性在家庭收入分配和支出的影响力方面却远远大于男性，尤其在日常饮食的行为方面，包括节水、节电、选择低碳食品等方面。因此，在开展低碳饮食的宣传活动时可以将宣传目标主要集中在女性这一性别群体中。

其三加强食品废弃物的管理和利用。2009年联合国的一项报告指出，全球约有超过一半的食物生产出来后，由于低效的产业链管理而被浪费或丢弃，其中包括1/4的新鲜水果和蔬菜。从气候变化的角度看，食物损失对环境造成了两类负担，包括生产销售这些多余的食物所产生的碳排放量和有机垃圾填埋所产生的甲烷。甲烷作为一种温室气体对近地热量的禁锢能力是CO2的很多倍。减少一吨食物性垃圾，相当于减少4.5吨CO2的温室气体排放。在家庭垃圾的处理方面可以向爱尔兰学习，将家庭垃圾桶分成黑、绿和棕色三种颜色，其中黑色桶用来装不可回收材料，绿色桶用来装可回收材料，棕色桶只放食物性垃圾并被收集去堆肥。

其四政府主导，完善低碳食品体系构建。政府要积极构建低碳食品体系，在增加人民群众的低碳意识，鼓励人民群众减少温室气体，保护环境，改变原有生活方式，引导民众选用低碳食品，号召使用本地生产的水果、蔬菜和肉，饮用本地水资源，减少食物浪费的基础上，还应设置科技专项，建立低碳食品体系示范项目，增加科研的投入，支持新型包装材料的研究和处理食品废弃物的新技术新方法的研究。同时还可通过审查食品加工企业的碳基线、能源和水资源使用情况，以及可持续发展措施。建立环境质量、燃料质量、温室气体排放、能源使用、区域分类和许可申请的国家或行业标准等来促进食品体系的构建。

纵观我省现阶段发展的实际情况，全面实现低碳饮食生活的却存在一定的困难，但是只要民众、企业和政府三方的积极配合，政府大力倡导节能减排，民众积极参与，企业积极配合，那么，低碳饮食生活一定能够得到广泛推广。

兰光(1982-)，女，吉林松原人，硕士，讲师，研究方向：食品科学。

孟繁辰（1993-），男，吉林通化人，吉林农业科技学院食品工程学院本科生，研究方向：食品科学。