“贴秋膘”讲究多

苏新民

自古民间就有“夏天过后，无病三分虚”的说法，依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的“贴秋膘”原理，秋冬需要进补。经历了漫长的酷热夏季，人体消耗比较大，秋季适当进补（包括食补和药补），能恢复和调节各脏器机能，达到养生目的。但专家提醒，若乱补、猛补、急补，则可能事与愿违。

调脾在先  在夏季，人们常常因为苦夏或过食冷饮等原因，存在不同程度的脾胃功能减弱，秋后如果猛然大量进食补品，会进一步加重脾胃负担，“虚不受补”，甚至导致消化功能紊乱。因此，秋补之前重要的是先调理脾胃，为接受秋补做好准备。调理脾胃须侧重于清热、利湿、健脾，不妨多吃点绿豆、扁豆、薏米等，使体内的湿热之邪从小便排出，促进脾胃功能的恢复。

因人而宜  每个人的体质不尽相同，不可认为只要是药膳，吃了都能达到滋补效果。按照中医理论，人体体质可细分为9种体质，亦可归纳为五种体质，即平和体质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质。其中平和体质是正常的体质，对药膳没什么特别的要求，饮食有节，避免过饥过饱，饮食合理搭配就可以。气虚体质者宜食用健脾益气药膳，如蜂蜜、白术、茯苓、白扁豆、党参、西洋参、红参等;避免食用耗气、破气之萝卜、空心菜等食物。血虚体质者宜食用益气生血的药膳，如北芪、当归、大枣、何首乌、生地、灵芝、阿胶等药材，以及乌鸡、龙眼肉、猪心、红糖、乌龟、芝麻等补血食品;避免食用狗肉、羊肉等温燥食物。阴虚体质者宜食滋阴作用的药膳，如山药、熟地、黄精、莲子、百合等，可以食鸭肉、瘦猪肉等滋润食品;避免食用辣椒、韭菜、羊肉等温燥食物。阳虚体质者宜食补肾温阳的药膳，如高丽参、冬虫夏草、肉苁蓉、干姜等，以及狗肉、牛肉、羊肉、韭菜等温阳食品;避免喝绿茶和食用西瓜、梨等寒凉食物。

平补为宜  一年四季，春温夏热秋燥冬寒，四季不同，药膳进补，也应四季有别。春天万物复苏，五脏属肝，适宜升补;夏季分初夏与长夏，初夏天气已热，五脏属心，宜于清补，长夏天气炎热，五脏属脾，宜于淡补;秋季天气凉爽，五脏属肺，宜于平补;冬季气温寒冷，五脏属肾，宜于温补。如果违背这一自然规则，也会影响到补益效果。平补以滋味清淡为宜，不宜膏粱厚味、大热大寒。

掌握剂量  人们现在都知道西药有严格的用药剂量，但许多人却认为中药毒性小或无毒，就不重视服用剂量，买回一把茴香就炒着吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上几根人参就煨汤，这样做是不正确，也是很危险的。中药也是很讲究用量的，量大量小直接关系着药效，不分剂量，盲目使用，会引起严重的后果。曾见有人一次用20克人参煨汤，服用后导致脑溢血，这样的教训屡见不鲜。

合理配伍  药膳如果不分药性，不仅不能治疗疾病，反而使病情加重。中药有寒、热、温、凉四气的药性，配制药膳必须根据药物的属性来定，不可随意“拉郎配”，否则会降低药效或适得其反。如猪肉与鸽肉、鲫鱼、黄豆同食，能令人气血阻滞;与荞麦同食，令人落毛发，患风病。这方面讲究甚多，如不甚了了，应请教医生。

预防秋燥  秋天天气干燥，人们的口、鼻、皮肤等部位经常会出现不同程度的干燥感，所以适合吃一些多汁、甘味、酸味以及凉性的食物。凉性食物能够清热，甘味食物具有缓急、和中、补益的作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。要少吃一些辛辣食物，如葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等;另外，油炸食品也是秋日禁忌。

适可而止  随着天气转凉，人的食欲大增，每顿饭的食量会不知不觉加大，虽然适当“贴秋膘”有益于体力的恢复，但若补得太多，易导致“肥胖”。因此要适可而止，不可滥补。不妨吃些低热量的食物，如萝卜、竹笋、海带、蘑菇等。

注意运动  “秋补”时为了避免肥胖，还要多进行运动锻炼，建议多去户外跑步、跳操、打乒乓球等，外出旅游也是不错的选择。