帮你一眼挑选时鲜蔬菜

朱本浩

蔬菜能够为人体提供所需的大量维生素和矿物质，如何一眼就挑出时下最新鲜好吃的蔬菜呢？

茄子：选“眼睛”大的  茄子萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，像极了茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;越小，表示茄子越老。同时，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的则是老茄子;茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。

尖辣椒：直的不辣弯的辣  柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养，可选择红椒，维生素C比青椒多0.8倍，比胡萝卜素多3倍，而且红椒份量轻，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重。

番茄：熟吃选大红，生吃选粉红  大红番茄含糖、酸量都高，味浓，烧汤和炒食风味都好;粉红番茄含糖、酸量都低，味淡，生吃口感好。番茄果形与果肉关系密切，扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。不要买未成熟的青番茄，因为其营养差，而且含有毒性的番茄苷;不要买着色不匀、花脸的番茄，因为这是感染番茄病毒的果实，口感、营养均较差。

黄瓜：分清品种选硬实的  黄瓜品种有无刺种，皮光无刺，色淡绿，口感脆，水分多;少刺种，果面光滑少刺，刺多为黑色，皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味;密刺种，果面瘤密刺多，刺多为白色，芯呈绿色，皮厚，口感脆，香味浓。三类黄瓜生食时口感不同，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，都要选手感较硬实的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚采收时瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。

冬瓜：选黑皮果肉致密的  冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，质松，易入味;青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少。应挑选瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）、肉质致密者，口感好;肉质松软的煮熟后会变成“一锅水”，口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用仍以鲜品为上。

萝卜：选表皮光滑手感沉的  市场上常见长萝卜、圆萝卜、小红萝卜，不管哪种，均以根形圆整、表皮光滑、皮色正常者为佳，因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，以免买到空心萝卜。买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上，这种白萝卜肉质比较紧密，烹饪后成粉质，口感软糯。

菠菜：选根红深绿的  菠菜有小叶种和大叶种之分。不管什么品种，都以叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能购买。菠菜从10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此以冬至（12月下旬）到立春为最佳食用期。

芹菜：选叶身平直的  芹菜主要有青芹、黄心芹、白芹和美芹四种类型。青芹味浓;黄心芹味浓，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，口感脆。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿“墨黑”的均不宜买，这说明生长期间干旱缺水，粗纤维多，口感老。芹菜新鲜与否，主要看叶身是否平直，存放时间较长的芹菜叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

韭菜：选窄叶切口平的  韭菜分为宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭外观较嫩，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁。需注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在“假茎”近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜;如已割下几天，因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

心理世界

作者按：说到心理疾病，浮现在人们眼前的总是或癫狂或抑郁或喜怒无常或行为怪诞的样子。的确，这些“赤裸裸”的病态表现很容易引起大家的关注。但那些披着“正常”伪装，似乎完全隐藏在为社会所接受甚至赞美的种种美德中的病态心理，你能识别出来吗？