大果灵处理的水果有害吗

阮光锋

近日，有媒体报道称猕猴桃是用大果灵浸泡膨大的，使用大果灵后的水果味道变淡、营养也变差了，还会对人的神经系统造成危害，也有可能造成儿童发育不良等。大果灵究竟是什么？真的有害健康吗？

大果灵，又名吡效隆、氯吡脲、CPPU、KT30等。大果灵并不是什么新奇的东西，而是一种已经广泛应用在水果和蔬菜上的植物生长调节剂。大果灵最早是在20 世纪80 年代初被人们开发，它是一种具有细胞分裂素活性的植物生长调节剂，有促进果实生长、个头增大、增加重量的作用。所以，人们又叫它“膨大剂”或者“膨大素”。

合法的植物生长调节剂

在我国，大果灵是一种允许合法使用的农药。我国标准GB2763《食品中农药最大残留限量》中规定，大果灵可以用于黄瓜、猕猴桃、葡萄、西瓜和甜瓜这几种果蔬中，其中，在猕猴桃和葡萄中的最大残留量每公斤不得超过0.05毫克（mg/kg），其他果蔬则不得超过0.1 mg/kg。

那么，大果灵的安全性如何呢？世界卫生组织对大果灵的安全性进行评估认为，大果灵的每日允许摄入量值为每千克体重不超过0.07毫克，对于普通成年人来说，日常饮食中果蔬里的那点残留量很难超标。

而且，在通常条件下，膨大剂的降解速度也很快，在喷施到植物上24小时后就有60%发生降解。即使进入动物体内，膨大剂也不会赖着不走，实验老鼠吃下去的膨大剂在7天后就只有2%存在于老鼠体内。从目前的实验结果来看，膨大剂还算安全。此外，至今还没有因接触大果灵致癌的报道，低剂量大果灵对肝、肾功能的长期影响仍在进一步研究中。

很多人担心大果灵对人体有害，其中一个流行的观点就是认为植物激素就是“避孕药”，会导致儿童性早熟或者发育不良。其实，植物激素不会导致人和动物性早熟，植物激素和人体的激素，从化学结构到生理功能都不是一回事。植物激素只作用于植物体，动物激素仅作用于动物体。此外，植物激素大都是小分子，而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽，两者的化学结构不同，作用机理也完全不一样，就好比不同操作系统下的软件只能被对应的操作系统所识别和使用一样。

合理使用能增加果蔬营养价值

在很多人心中，用大果灵处理的水果成熟快、个头大，都是“揠苗助长”，营养价值会降低。其实，使用大果灵在农业生产中可以促进果蔬生长，增加产量，水果的营养价值也不一定都降低。相反，恰当地使用大果灵能增加一些果实的营养价值。研究发现，在猕猴桃中适量使用大果灵有利于提升猕猴桃中维生素C、氨基酸、总酸等营养物质含量；在甜瓜中适量使用大果灵有利于增加含糖量，增加甜瓜产量。

不过还是有人不放心：万一果农和商贩过量使用大果灵呢？目前来看，这是最有理由担心的地方。但事实上，除了考虑成本因素外，植物激素的使用也有一个特殊的性质：少量用有好处，用多了有坏处！比如，用催熟剂催熟水果，如果用多了，水果会成熟过快，容易腐败，反而不利于运输和贮存。另外，使用过多也不利于提高果蔬的营养价值。有研究发现，当用浓度5mg/L（毫克/升）的大果灵处理猕猴桃时，猕猴桃中的维生素C和β-胡萝卜素含量均有显著增加，但是，当用10 mg/L以上高浓度的大果灵处理猕猴桃后，猕猴桃中维生素C和β-胡萝卜素的含量明显下降。所以，明明很低的量就能达到效果，过量添加只会增加成本，而且还会损害自身的利益，果农显然知道会怎么做。

总体来看，认为使用大果灵的果蔬不安全或者营养价值降低，都还缺乏科学试验的支撑。对于始终不放心大果灵安全性的人们来说，好消息是不管怎样，大果灵可以溶解于水中。因此，用水清洗和浸泡是有助于去掉果蔬中可能残留的大果灵。所以，如果实在担心大果灵残留，平时吃水果的时候，不妨多用清水冲洗。

（摘自《饮食科学》）