澳大利亚Whyalla农场的经营管理措施

文│左秀峰 左秀丽（国家肉牛牦牛产业技术体系临沂综合试验站）

2013年9月，国家肉牛牦牛产业技术体系临沂综合试验站团队到澳大利亚考察肉牛生产和选购种牛，考察了澳大利亚Whyalla农场、JBS、丸红等四家牛场，重点学习了精细化饲养管理、安全追溯体系建设和产业化发展模式，明确了现代肉牛产业的发展思路。现以Whyalla农场为例介绍其经营管理措施。

牧场规模大

Whyalla农场地处Texas，位于昆士兰州和维多利亚州之间，面积5316公顷。1988年日本火腿株式会社（简称日本火腿）收购此地，1990年开始运作牧场。该场最大存栏75000头，常年存栏50000头，现存栏43000头，为全澳最大的牛场。该场拥有242个牛栏，管理人员72人（最多时98人），多为本地员工。每周可提供2400头牛（澳大利亚其他大型养殖场如JBS 存栏50000头，丸红存栏32000头，另一场存栏30000头）。

品种多

澳大利亚北方比较温热，而南方较温寒，大陆中间的南回归线将大陆分割成“北热”、“南寒”。澳大利亚冬天下雨在南部，夏天下雨在北部，牧草生长情况随下雨情况而定。澳大利亚北方的牛种生长的速度较快，也耐炎热，以印度种为主。反之，南部地区适合英国种生长，牛只长肉的速度较慢，运动量也少。因此，著名的安格斯黑牛与澳洲和牛多饲养在气候比较适宜的南方。

北澳南澳各有其好处，北方牛数量多，价格相对比较便宜，南方牛肉质油花虽好但价格相对昂贵。而Teaxs地区横跨南回归线，南北两面的牛种都可养殖，集南北优势与一身。Whyalla农场的牛种有南方的黑安格斯、红安格斯、海福特、西门塔尔等，北方的以印度牛种Brahman等居多。

水质、土壤和饲料安全

独立的第三方权威检测机构定期对农场水质、土壤和饲料进行抽样检查。农场附近有河流，可作为饲料作物的灌溉用水，饮用水可直接在农场内取得。应急情况时，也可直接让牛只饮用河水。农场利用水往低处流的原理，在较高地势建立蓄水塔，饮水按坡度自然流下供应各个牛棚。牛的饮用水源为自水泵抽取的农场附近的地下井水，含水层经过过滤器除去异物后随时可以储存在农场内的蓄水塔内，保证水质无污染，定期检查水质有无农药和重金属。

进入农场的所有谷物原料会从各卡车上取得样本，谷物使用结束前对每个批次进行留样化验，用于追溯跟踪管理。此外，外部检查机构会随机对谷物抽检。检查项目包括，适合度和害虫、蛋白质含量、颗粒大小、残留农药等。

牛肉好吃与否的关键是饲料，澳大利亚的大麦是全世界最好的，而且比玉米便宜。Whyalla农场以大麦、小麦、酒糟、棉籽粕、甘草、玉米等6种主要饲料为主。为了使饲料容易消化吸收，一般将谷物在冷水中浸泡12小时使之吸水变软，而后蒸煮处理让麦片类易于吸收，之后经设备滚磨把颗粒碾碎挤压。饲料蛋白能量的高低根据不同饲养阶段和牛的吸收率进行调整，让牛充分吸收利用。

根据育肥不同阶段的需要，饲料配比按6个阶段进行改变，逐步在饲料中用谷物替代草料：阶段一：0～8天，阶段二：8～14天，阶段三：15～21天。阶段4～6根据不同牛种和不同牛肉产品的口感需要给予相应的饲料。

牛粪定时清理后收运到2个指定地点集中，进行半年左右的堆肥发酵处理，施肥至农场内所种植的作物或作为肥料销售给其他客户。牛的尿液也供作物当有机肥使用。防止了排泄物污染土壤和周围环境。

精细化饲养管理

牛栏设计时每头牛有15平方米的活动范围，顶上设有庇荫所，每个牛栏可养250头牛（合面积3750平方米），每4个星期清洗一次牛栏。

入场的架子牛由农场人员直接在外选购，进牛前全部牛只都会进行档案资料确认。新进的架子牛在经过疫病检测后，根据牛种、牛龄、重量分类分群饲养，在电脑系统中输入每头牛的资料，使其成长速度均匀。所有牛场都经过国家认证认可。

该农场有5台10吨的饲料供应专用车，专业人员每天2次给料。喂食工具经过检查，并决定喂食的饲料种类和饲喂量。一般谷饲50天左右的育肥效果相当于草饲1年左右。

出栏前在监测点对牛只进行检查，检查项目包括育肥期间、体重、永久齿数目（牛龄）、健康状态、入栏时的小牛情报。检查记录在电脑系统中输入，以便于产品的追溯跟踪。其他还有2个疫苗注射后做检查标记的检测点。

饲养时间和目标重量

Whyalla农场现在可以达到100天谷饲650千克，150天谷饲可以达到700千克。

小牛出生后90千克

↓9个月

架子牛300千克左右

↓160天（5个月）450千克

开始育肥牛450千克

↓150天（5个月）

育肥牛700千克（每天长肉1.6千克，饲料转换率为，到450千克为1∶6.5，到700千克为1∶4。）

安全巡查

农场从原料采购到肉牛出栏全程实施追溯系统。在农场地势高处还设有几个瞭望台，供巡视使用。每天有6名专业牛仔骑马检查牛栏，仔细查看牛只的身体状况，如发现有病情立刻隔离，病牛进入专门的隔离饲养圈内，兽医对牛只进行治疗，痊愈后送回原来的饲养圈内。并完整记录牛只的治疗内容和用药情况以及治疗期，所有资料传至日本总部入档跟踪进行追溯管理。目前农场已取得多项国际认证：ISO 9001、ISO14001、ISO22000、AS/NZ 8480、JAS规格；澳大利亚国内认证已获全国育肥牧场认证标志和家畜生产保证制度。