刍议河北省兼用牛的发展

文│倪俊卿（河北省畜牧良种工作站）

种公牛质量的好坏，直接影响着今后的改良效果。

河北省的兼用牛主要是西门塔尔乳肉或肉乳兼用牛，是通过德系西门塔尔和法系的西门塔尔兼用牛杂交改良的，纯种兼用牛存栏量很少。20世纪70年代末80年代初，全国推广黄牛改良技术工作，引进国外优质的种公牛对我国的基础母牛进行杂交改良，旨在提高我国基础母牛的质量和生产水平。当时曾经引进德国和法国的兼用牛品种。通过30多年来改良工作的开展，我国基础母牛的质量和生产水平有了很大提高，包括母牛的身高、体重、结构、产奶和产肉性能等。

河北省在黄牛改良的初期，引进的种牛品种多种多样，几乎把欧洲的所有肉牛、兼用牛品种都引了进来，经过多年的杂交改良试验，牛具备了出生重大、个体较大、生产速度快等特点，农民渐渐接受了西门塔尔、夏洛莱、利木赞、短角、蒙贝利亚等大型牛品种。

河北省在20世纪80年代初从德国和法国引进的西门塔尔牛都是乳肉兼用牛，由于当初引进的兼用牛产奶的水平没有现在高，进行黄牛改良的地区又大都在偏远山区，所以老百姓看中的主要是提高牛后代的个体和产肉性能。山区不具备挤奶条件，所以改良的基础母牛的产奶性能没有得到充分发挥，犊牛由于有充足奶的供应，生长速度和成活率较快，得到了养牛户的认可和喜欢。只有承德丰宁县个别地区对改良后的兼用牛进行挤奶，其余的只用了其产肉性能。期间由于奶牛产业的升温，奶牛价格的高涨，肉牛养殖产业的利益下滑等原因，使原有杂交改良获得的兼用基础母牛数量迅速减少。

由于在奶牛群体的改良过程中，过度追求奶牛的产量，没有注意奶牛的其他功能性状，以及饲养管理技术不到位、粗饲料质量和数量不足等，造成虽然奶牛高产，却出现了各种各样的问题，如奶牛繁殖率下降、代谢病、酮病、肢蹄病、乳房炎、久配不孕等，造成养奶牛的综合效益低下，高产达不到高效。人们开始思考提高综合养殖效益的方法，开始寻求使用兼用牛进行改良。

目前中国使用较多的乳肉兼用牛品种是德国的西门塔尔和法系的西门达尔品种，德国的西门塔尔牛体型外貌更加与肉牛接近，而且由于具备：抗疾病能力强；牛奶干物质含量高，产奶量在10吨左右的牛群，牛奶的乳脂在4%以上，乳蛋白在3.5%～3.7%；耐粗饲，环境适应能力强；繁殖效率高，胎间距平均为383天；代谢病少；产肉性能强，育肥到19～20月龄时，胴体重达480千克；淘汰母牛的残值较高，综合养殖效益明显等特性而更多地被养殖场户接受。根据德国农业部统计，在德国的巴伐利亚州经过品种登记的存栏母牛超过65万头，其平均产奶量为7368吨，平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白率3.50%。

2007年7月23日，农业部国际合作司和德国巴伐利亚州农林部签署了《关于推广应用德系西门塔尔（弗莱维赫）乳肉兼用牛种遗传物质和相关技术的合作协议》，并在全国的9个省开展了推广试验工作，河北省是改良项目省之一。

河北省的改良项目点定于河北承德的围场、丰宁和河北省畜牧良种工作站实验场，通过改良实验，综合养殖效益的提高，德系西门塔尔牛品种很快被养殖户认可。

河北省目前纯种德系西门塔尔牛的存栏量较少，主要是靠从德国引进的胚胎移植繁殖的母牛，存栏大约在100头左右，在张家口张北县的华田牧业；从国内新疆呼图壁种畜场引进的胚胎繁殖的纯种兼用基础母牛存栏200余头，在廊坊的文安田园牧业；存栏杂交的兼用牛基础母牛约8万头左右，主要分布在承德的围场、丰宁县、张家口的赤城等，衡水、邢台有部分存栏，但量很少。

近年来随着牛肉价格的上涨、奶牛综合养殖效益的下滑以及养殖奶牛出现的问题，养殖户饲养兼用基础母牛的积极性很高，衡水亿通牧业有限公司计划建设存栏兼用牛基础母牛2万头兼用牛场，目前已存栏兼用牛基础母牛2500多头。由于国家和省出台的一系列牛奶管理条例，散奶无人收购，而兼用牛又大都是散放饲养，能充分利用兼用牛奶用性能的很少。河北省畜牧良种工作站实验场对杂交改良的母牛进行产奶试验，据统计，与西杂母牛进行杂交的杂交二代的母牛产奶量，有的达到了20千克/日。目前张北花田开始对兼用母牛挤奶，其余的存栏兼用牛场、县，由于各种各样的原因，还没有利用其奶用性能；近年来奶牛用兼用牛改良的牛场逐渐增多，据不完全统计，目前全省大约有十几家，有的改良一代的母牛已经开始产奶，因耐粗饲、好饲养、泌乳高峰期持续时间长而被奶牛场主接受，还有许多奶牛场计划用乳肉兼用牛进行改良。

今后一个时期，随着养殖高产奶牛要求的技术和营养条件越来越高和牛肉价格的持续上升，耐粗饲、要求管理粗放、产肉性能高的兼用牛会越来越被养殖户接受，兼用牛品种的推广会迎来一个高峰期。一个新品种被养殖场户接受是件好事，但一定要科学不要盲目，荷斯坦奶牛作为产奶的主要品种，是公认的优良品种，作为养殖和培育奶牛多年的奶牛场，尤其是技术力量雄厚、设施设备完善、优质粗饲料资源充足、掌握了高产奶牛的饲养管理技术的奶牛场，没有必要用乳肉兼用牛进行改良；对低中产奶牛、奶牛群疾病较多、繁殖率低下的奶牛群，建议用乳肉兼用牛进行改良；有条件利用兼用牛产奶性能的地区的肉牛改良，建议用乳肉兼用牛改良，可充分提高综合养殖效益。

无论是奶牛还是肉牛的改良，一定要有明确的改良目的，有针对性地挑选适合自己改良目标的种公牛。种公牛质量的好坏，直接影响着今后的改良效果。中国奶牛协会名誉会长刘成果指出：中国目前不只是一个缺奶的国家，也是一个缺肉的国家。奶牛品种改良应由单一的荷斯坦向乳肉兼用牛方向转变，这个转变具有方向性、革命性、战略性。