章丘鲍芹：小芹菜演绎大精彩

王长亮+++王玉

山东章丘市辛寨镇东南部有一村庄，名为鲍家村，古称万丈口，原为小清河和绣江河交汇处。百脉泉水千百年的滋养，黄河水反复的冲击，形成了当地得天独厚的水土条件。因而此地所产之物营养丰富、品质上乘，生性喜水的鲍家芹菜更拔得头筹，口味绝佳。

上古佳蔬，华夏菜祖

上古时期，百姓的家常菜中就有芹菜。更有《诗经》语句为证，“思乐泮水，薄采其芹”。古时读书人祭拜孔庙要采芹插于冠顶，极富诗情雅致。济南名士辛弃疾曾以“美芹十论”直谏君主。芹菜历经千年栽培，代代传承弥新。章丘先民经过反复“育优劣汰”，培育出实心品种“大青秸”，名噪一时，道光十三年即被列为贡品。

《吕氏春秋·本味》曾用“菜之美者，云梦之芹”来形容芹之美味。据《本草纲目》记载，“芹味甘苦、性凉，有平肝清热、健脾利湿、醒脑安神功效”。芹之味美，自古就已深入人心。

“吃鲍鱼不如吃鲍芹”

“吃鲍鱼不如吃鲍芹”，这句话打动了无数注重健康饮食的现代人。鲍芹的营养价值非同一般，“我们的鲍芹是用牛奶滋润出来的”，这是当地菜农为之自豪的一件事。当初为把鲍芹做成精品，蔬菜办、科技办等技术人员深入田间地头，帮助鲍家村的芹菜种植能手进行品种改良，在保留传统栽培技术的同时，加以现代化的种植手段。一千两百亩芹菜地，全部采用牛奶作叶面肥。在此基础上，喷洒有机肥，采用高振频杀虫灯和粘虫板杀灭害虫，不喷洒一滴农药。面对如此“奢华”的呵护，鲍芹的绿色程度可想而知。

“跟其他芹菜不同的是，鲍芹有一种独特的工序——窖藏”，理事长刘振刚说，“虽然很多人都知道芹菜芽是芹菜中最好的部分，但长期以来被大家忽略了。”收获后的鲍芹，在地窖里存储一个月左右的时间，芹菜最里面的嫩芽大约生长50公分左右。因这种“芹菜芽”未见过阳光，它吸收的是根部营养和外面老茎营养，食之无丝无渣，生食口感发甜，清香可口。

也正是这种独特的种植技术和管理方式，使得鲍芹不仅拥有绿色天然无公害的品质，还含有钙、铁、胡萝卜素等多种人体必需元素。在营养成分中，尤以芹菜芯为最，可称得上蔬菜中的“鲍鱼”。

创意提高附加值，延伸产业链，保持产品竞争力

鲍芹市场不断成熟、完善，辛寨人并没有沉浸在“鲍芹光环”中沾沾自喜，他们始终以淡定的态度看待鲍芹，用创新的思维发展鲍芹。

在“眼球经济”大行其道的时代，作为产品形象和产品质量的重要组成部分，农产品在销售过程中也要讲究包装。山东大学的设计专家对鲍芹包装盒重新设计，突出传统文化背景、地区色彩等内涵，将百脉泉水等章丘元素融入其中，进一步凸显鲍芹悠久的文化历史，给人以“奇”、“特”、“新”的感受，令人耳目一新。此外，在包装材料的选择上，采用无毒、无污染的包装材料，进行“绿色包装”，避免污染环境，真正使农产品内外兼修。

搭上创意的高速列车，鲍芹的内涵及品位越来越丰富，逐步成为蔬菜产品中的靓丽“闺秀”。此外，当地还将鲍芹榨汁和面，鲍芹面条保留了章丘鲍芹的原始风味，芹香浓郁，面条爽滑筋道，不粘连，不浑汤。至此，做大做强鲍芹的思路又宽了。

“观百脉名泉，带章丘鲍芹”，如今鲍芹已经成为各地游客“章丘之行”的必备旅游纪念品。这些是章丘鲍芹深化发展思路，走大市场、大扩张之路的一个缩影，而创新、进步的步伐从未停止。