催熟的水果营养成分有变化吗

流言：为了赶上买卖的好时机，一些商贩选择催熟水果。外表颜色鲜亮的水果，实际上是人为施用乙烯气体或乙烯释放剂（乙烯利）处理后的结果。对此一些网友产生了疑虑，催熟水果营养成分是否有变化？

真相：北京农林科学院研究员冯晓元介绍说，除了需要长途运输的水果，一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂，促使果实提前成熟。生长调节剂是与植物激素类似的物质，有赤霉素、细胞分裂素等，水果自身也会产生这些物质。

催熟不会从根本上改变水果的营养成分，甚至有研究表明，使用乙烯催熟的桃子总糖含量有所升高，同时也能较好地保持维生素C的含量，营养价值均有增加的趋势。

食用催熟水果会不会影响人体健康？冯晓元表示，国家对生长调节剂的使用量和时间有严格标准，不同水果不一样。例如国家标准GB2763规定，乙烯利在猕猴桃、香蕉、菠萝、荔枝的残留量不超过2毫克/千克，氯吡脲在猕猴桃、葡萄中的残留量不超过0.05毫克/千克。只要按照国标、在批准范围内使用，催熟的水果是可以安全食用的。