优雅礼记 英式下午茶

张田

英式下午茶的传统文化源自于英国维多利亚时代公元1840年，

英国贝德芙公爵夫人安娜女士，这是贵族社交的新风尚。

因此，即便是看似惬意的午后时光，

对于细节的要求也细致有道：

茶的正确冲泡方式、喝茶时摆设的优雅、丰盛的茶点这三点都被视为下午茶的传统标准。

如果你也有优雅生活的步调，

本期就与我们共同漫步于或高端奢华、或低调隐士的品茶地。

英式下午茶的传统文化

英国人的下午茶文化如今越来越普及，不仅酒店，现在连很多小cafe也有英式下午茶供应。早期英式下午茶是上流社会的贵妇玩意，有很多礼仪、繁文缛节要遵守，是太太们“炫富”的时机，给其他人知道她们的茶具有多名贵，家佣做的糕点有多精致……现在呢？反而归于基本，大家都更加着重茶与点心的质量。这两者的巧妙搭配，将享受下午茶的乐趣推去另一种层次。例如选好的茶去配食物，浓味的阿萨姆茶适合配甜品，有中和作用；Earl Grey tea有淡淡佛手柑香，味道复杂一点，配简单的英式松饼最好，酸甜的果茶呢就可配芝士饼。跟以前的英式下午茶文化相比，现在我们喝下午茶，真的有趣味得多。

礼仪要点

时间

喝下午茶的最正统时间是下午四点钟（就是一般俗称的Low Tea）。

服装

在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。如今就要看你是与什么对象品下午茶，然后选择不同风格的服装便可。

选茶

一般下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶，或锡兰茶传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。

装盘

正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

点心食用礼仪

由淡而重由咸而甜。茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重，由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。

严谨的态度

这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入，英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至，为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才委由女佣取钥匙开柜取茶。

品赏精致的茶器

维多利亚下午茶是一门综合的艺术，简朴却不寒酸，华丽却不庸俗。虽然喝茶的时间与吃的东西（指纯英式点心）是正统英式下午茶最重要的一环，但是少了好的茶品、瓷器、音乐，甚至好心情，喝下午茶就显得美中不足了。

绅士淑女的优雅典范

根据食物心理学家分析，食物都有分男女：男人爱饱肚感，所以总偏好大大件的肉类，如汉堡包、三文治；女人追求漂亮与赏心悦目，自然是爱精致的小甜点，如手工巧克力、小口点心。半岛酒店和文华酒店分别推出了不同主题的下午茶Afternoon Tea，前者的半岛经典下午茶以精致的陶瓷及华丽典雅的大堂延续下午茶的传统，符合优雅名媛小聚的环境需求。后者则破天荒推出以绅士为概念的下午茶，如烧牛肉配约克郡布丁、猪肉批、松露烤芝士火腿三文治，配上冰冻啤酒或威士忌，让男士们也可以吃个有型的Afternoon Tea。

精致派 名媛雅聚

由贝德福公爵夫人于1840年所带起的下午茶时尚是英国的下午茶传统习俗的源头。香港半岛酒店的下午茶礼仪也植根于此。至1840年，沃克斯豪尔和马里波恩的新茶园开始供应薄片青瓜三文治和海绵蛋糕。直至后维多利亚时代，下午茶已演变成自成一格的餐膳，包括三文治、传统下午茶蛋糕及英式松饼。下午茶是女士们炫耀漂亮的茶壶和陶瓷的时间，她们在轻声细语的同时，不忘享受精美的甜点和优雅的摆设。香港半岛酒店以精致的陶瓷及华丽典雅的大堂延续下午茶的传统。

上层：饼干、糕点及咸点如焗挞和鸡蛋配烟三文鱼。

中层：精选手指三文治馅料包括烟三文鱼、鸡蛋沙律、鸡肉沙律、大虾和青瓜等。

下层：半岛英式烘松饼配以晶莹的草莓果酱和香滑的德沃恩舍尔奶油忌廉，半个多世纪以来制法不变。

缤纷手工巧克力

生活美事可以很简单，一盒精美巧克力已可以令男女老幼及嗜甜的满心欢喜。超过二十款精美设计的巧克力全部以最优质材料制作，由高级可可豆提炼，以人手调配及烤焗焦糖果仁巧克力以及奶油巧克力等，尽显一众巧克力名师的精湛技术。

香港半岛酒店

地址：香港九龙尖沙咀梳士巴利道

电话：（852） 2920 2888

供应时间：每天2pm-6pm

备注：设加一，收信用卡

优雅派 英国绅士

文华酒店的千日里酒吧一直以英式会所风格和传统英国菜作招牌，其新推出的“尊尚下午茶”也甚富英国Gastropub特色。层架上有五款迷你版的英国传统点心，如慢烤美国安格斯Prime Rib配约克郡布丁，牛肉味浓郁且嫩滑，轻轻以辣根酱提鲜，肉汁都尽吸在布丁中。法式松露芝士火腿三文治，面层豪气地铺满香气四溢的松露，中间有瑞士芝士和英国约克火腿，简单又高贵。不过最突出的还是那支雪茄型的巧克力，整碟由烟灰缸、烟灰到雪茄招纸都可吃！雪茄用上60%的比利时巧克力制造， 由于加有香料，吃起来不仅细滑回甘，还真有淡淡雪茄烟草味。要保持豪迈的绅士气派，下午茶的饮品以纯度达80%的银杯送上啤酒，让你吃起来更爽！

尊尚美点

迷你版下午茶有迷你猪肉汉堡和英式派等，派以碎牛肉加酥皮同焗，好吃得“一滴不漏”。

不用上班的话，强烈建议把啤酒升级至麦卡伦12年威士忌，跟浓郁的巧克力雪茄最搭。

上层 ：猪肉派、烟三文鱼面包圈、 威尔斯芝士烤面包、法式松露烤 芝士火腿三文治、烧牛肉配约克郡布丁

下层 ：雪茄巧克力、文华招牌甜品朱古力威士忌蛋糕、巧克力 Brownie、苹果派

千日里

地址：中环干诺道中5号香港文华东方酒店1楼

电话：（852） 2825 4009

供应时间：星期一至五2：30pm-5pm

备注：此下午茶在星期一至六2：30pm-5pm于酒店一楼船长吧亦有供应；设加一，收信用卡

隐世派

Café Tea Room

想找朋友简简单单吃蛋糕、喝杯茶，远离烦嚣地过一个悠闲的下午，其实在旺区一样有的是。特别精选了以下三间Café Tea Room，位处闹市却旺中带静，让你明明在香港却有去外国旅行的感觉！

Café 1

英国家庭的味道

KUC Space原属佑宁堂的牧师宿舍，两年多前牧师决定把一楼的空间开放予公众，变成由义工帮忙营运的café。一踏进这幢英式老房子，逾十尺高的特高楼底、简单而优雅的木椅和皮沙发、略大的窗框，一时之间还以为自己身处英国家庭的客厅，和外面熙来攘往的佐敦成强烈的对比。下午茶可选择多款homemade蛋糕，天天不同，价格实惠，其中招牌的巧克力腰果蛋糕，放上桌已闻到浓郁的巧克力香。女生一定会喜欢姜蛋糕，入口富强烈的姜味却一点也不辣口，渗出阵阵的蜜糖香。这里提供印度的Masala茶、洛神花茶、玫瑰奶茶等，义工职员还会细心地询问是否要加糖或蜜糖、另上还是加入茶中，人情味满分。但要留意在这里用餐后需自行放好餐具，吃完自己按价钱表算完总数，再放入钱箱自行找赎，记得别欺骗神呀。

洛神花茶

用上原粒洛神干花冲泡，一大壶足够二人分享；味道酸酸的最能醒胃，又有助消脂。

姜味蛋糕

以本地姜磨成汁再焗成，入口姜味丰富却不带半点辣，还有清香的蜜糖味。

姜味蛋糕

以本地姜磨成汁再焗成，入口姜味丰富却不带半点辣，还有清香的蜜糖味。

玫瑰奶茶

上枱时香气四溢，淡淡的花香伴着浓浓的牛奶和英国的茶胆，立时觉得自己优雅起来。

巧克力腰果蛋糕

外层带脆身，里面质地实净湿润；巧克力味够香浓，比不少连锁Café出色。

KUC Space

地址：佐敦佐敦道2号

电话：6428 1461

营业时间：星期一至五10am-6pm；星期六、日休息

备注：不设加一，只收现金

Café 2

复古健康轻食

Fringe Vault位处红砖屋内的地窖，最早期是牛奶公司的冰库，去年年底改装成café，即成为苏丝黄的心水地点。虽说是地窖，但还有一边门口位，可引入一定的天然光；而墙身则保留了昔日冰库的白砖墙，加上斑驳的白色木桌椅、古董座台灯，甚有复古的气氛。

这里的食物走健康轻食路线，走精致路线。简单如一道烟三文鱼凯撒沙律，都全用上本地新鲜有机菜，只轻轻以橄榄油和盐调味，已经又甜又有菜味。到访之日蛋糕早已售完，但牛角包也是自家制作，一咬外皮够酥、内层软绵牛油味浓而不腻，毫不比出名面包店失色。这里又特别使用三藩市的有机茶叶品牌Mighty Leaf，特别推介要一试White Orchid白兰花茶，以中国白茶、绿茶混合花瓣，出来的茶味带淡淡的蜜瓜和桃香，清新舒服。

炸鱼薯条

以鳕鱼即点即炸，碟底没半点油；咬落粉浆够薄又脆身，鱼肉够juicy。

烟三文鱼凯撒沙律

即日鲜本地有机蔬菜又爽又甜，比挪威烟三文鱼还出色。

德国肠伴薯蓉

配角出色，洋葱汁够浓郁鲜甜，自家手剁的薯蓉滑身有薯味；三种肠包括鸡肉、牛肉及香草猪肉肠，份量十足。

两座古董座台灯，加强整体的复古气氛。

牛角包

酥脆带丰富牛油味，中间软绵又不会如吃空气般空洞，包身亦不油腻。

Fringe Vault

地址：中环下亚厘毕道2号艺穗会地下

电话：（852） 2521 7251

营业时间：星期一至六11am-9pm（星期日休息）

备注：餐厅只招待会员，食客可即时填表免费入会用餐（只属一次性）；不设加一，只收现金

Café 3

正宗英国茶话会

茶室由自小居于英国的回流港人Karin和其丈夫开设，环境虽然简单，但22款自家调配的茶叶都有专利，味道自此一家，如平日女士爱喝的伯爵茶，这里特别加有从佛手柑提炼的精油，喝下时能够闻到特别的果香。

在这客人可随意试闻各款茶叶，上桌时更会随茶壶奉上沙漏，提醒客人待3分钟后才喝，也避免茶叶泡太久而过涩。再看看精致的茶杯和碟，都是Karin特意由英国搜集回来，件件犹如艺术品。小店一套四件的迷你糕点便是招牌货：迷你松饼、迷你焗蛋白饼、苏格兰牛油酥饼、维多利亚蛋糕；其中的焗蛋白饼很脆口，入口极速溶化，加上忌廉同吃，出奇地不过甜。而层层的维多利亚蛋糕在香港甚少见，以三层海绵蛋糕中间夹草莓酱，蛋糕够松软，牛油味甚香浓，较酸的草莓酱又可中和饱腻感。店内亦有供应下午茶High Tea层架，且不限时供应，偶然想在午餐时Afternoon Tea都没问题。

巧克力红菜头蛋糕

以红菜头汁打入牛油忌廉的糖霜加70%的可可制成， 巧克力味够香浓，质地松软。

素菜蛋批

馅料丰富，有脆玉瓜、灯笼椒、南瓜等；整体蛋香够浓亦嫩滑，外皮带微焦脆。

店内的杯碟都是店主珍藏，全属英国制造，每套都有20-40年历史。

自家调配的茶叶也不贵，一并买回家Tea完再Tea。

自家调配的茶叶包各具特色。

层架上的茶壶可让客人买回家。

Shortbread Teas

地址：中环威灵顿街55号

电话：（852） 9072 7147

营业时间：星期一至六9：30am-6：30pm；星期日11am-6：30pm

备注：不设加一，只收现金

FUN享派

视觉vs味觉搜索

喝茶地点怎会嫌多，有人想吃得豪，有人要健康，有人又想试甜品；特别精选以下三款，由主打有机食材、高贵靓料的咸点到意大利雪糕、精致甜点都有。

Fun 1

空中花园有机下午茶

希慎广场的空中花园Shelter，设有小小的农田，种植煮食用的新鲜有机香草；而这里供应的下午茶，亦贯彻使用有机食材的宗旨，如甜品全采用有机法国鸡蛋，而咸点亦使用有机蔬菜。Tea Set精致地以雀笼形上台，令人眼前一亮，当中包括10款甜点和7款咸点，份量十足！其中黑松露巧克力以法国有机可可混入朗姆酒制成，淡淡的酒味配上浓郁的巧克力，质地甚滑。希腊乳酪杂莓酱混有mascarpone芝士，比一般乳酪浓，伴南瓜籽同吃倍加健康。咸点方面有意大利青瓜及自家制香草面包、松露片伴水牛芝士牛角酥、红菜头香橙纸卷等，全部都高端有品质。

餐厅设有半露天位置，就算下雨，不用湿身也可看到铜锣湾市景。

顶层 ：Tiramisu、希腊乳酪杂梅酱

第二层 ：黑松露巧克力

第三层 ：巧克力草莓

第四层 ：红萝卜蛋糕、红桑子杏仁饼、蛋卷巧克力慕斯、栗子挞、巧克力挞、香草吉士泡芙

底层 ：水牛芝士黑松露牛角酥、有机番茄多士、意大利青瓜香草包、烟三文鱼黑橄榄忌廉麦包、火腿橄榄包、红菜头香橙卷、鱼子酱水煮蛋

Shelter Italian Bar & Restaurant

地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场7楼718-719号铺

电话：（852） 2778 8398

营业时间：12nn-2pm（11点后只有小吃供应）

供应时间：每日3pm-5：30pm

备注：设加一，收信用卡。

Fun 2

轻奢鹅肝松露

Dabyida主打靓料意大利菜，食材中7成都是外国进口货，像自家制鹅肝酱就用上不少食家追捧的匈牙利鹅肝，加上红酒、烟肉等一同轻焗，微微带酒香又减低膻味。而法国的Brie芝士配上意大利黑松露酱，松露的香味甚诱人，大大啖吃下口最满足。最后还有三款甜品如红酒汁煮水果、水蜜桃迷你班戟和马卡龙。

巴马臣芝士条 、自家制鹅肝酱 、烟三文鱼挞 、马卡龙 、巴马风干腿水牛芝士多士 、海虾他他配黑鱼子酱 、莎乐美肠芦笋卷 、水蜜桃迷你班戟 、鲜什果配红酒汁 、灯笼肠酿意大利肉 、布里芝士配黑松酱

Dabyida Restaurant and Bar

地址：尖沙咀棉登径5-6号地下

电话：（852） 2739 1228

营业时间：星期一至六11：30am- 3：30am；星期日11am-12mn

备注：设加一，收信用卡。

Fun 3

意大利茶遇上精致甜品

喜欢吃雪糕的，自然会爱上去年才开业的2/3Dolci 这间甜品新贵。近日在利园的新店除了招牌雪糕和蛋糕外，特别加设有茶室，全港独家供应二十多款意大利品牌的La Via del Tè茶叶。此品牌源自1961年，由佛罗伦斯的茶艺师所创，特别推介Santa Maria del Fiore茶，以红茶作胆再配有玫瑰花瓣、红葡萄和向日葵花瓣，花香味独特，散出阵阵幽香。店内的甜品都是即日鲜制，由饼底到每个小装饰都是饼师亲自制作，如八层的番石榴蛋糕，以法国番石榴入馔，夹有番石榴啫喱和海绵蛋糕，果味浓郁得出奇又不过甜，蛋糕软绵富弹性，非常特别。

Festa甜品拼盘

2件指定蛋糕

杂莓草莓

83%巧克力慕丝蛋糕

4球迷你雪糕

2/3 Dolci

地址： 铜锣湾恩平道28号利园二期1楼124号铺

电话：2153 2728

营业时间： 10：30am-7：30pm

平均消费：$110/位

备注： 设加一，收信用卡。