白果宜熟吃

姚扶有

白果虽然有诸多养生保健作用，但只有食用得当方可达到药食同源的保健养生效果。白果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸。不过，白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，故白果熟用毒性小。

熟吃白果的方法有很多。可以把它用来入菜，可采用多种烹饪方法，如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等。如果是新鲜的白果，需要先去除外壳，剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜，只要在开水中泡3～5分钟，就能方便地将其撕尽。烧鸡、炖肉、煲汤时都可以放几粒白果，不但会让菜肴更美味、消除吃肉时的油腻感，还会防止生食白果发生中毒现象。

用白果入菜或煲汤，最好迟些放入。这是因为，白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡鸭等肉类基本熟透之后放入白果仁，再稍微加热一会儿即可出锅。

白果虽好，也不能过量。对于成年人来说，一般一次不要超过10粒；孩子则不宜超过5粒。此外，有实邪者忌服，容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果。

（摘自《扬州晚报》）endprint