味精、鸡精、蘑菇精的区别

王展

天冷时节，人们食欲大增。于是，很多人愿意在家自己动手烹饪美味佳肴。味精、鸡精和蘑菇精都是增鲜调味品，使用这些调味品可以为菜肴增鲜，同时也能有效地增强食欲。不过，这3种常见的调味剂有什么区别，多数人并不是很了解。

味精

味精由天然粮食作原料发酵而成，是一种氨基酸，其成分广泛存在于粮食、豆类和鱼肉中，因此味精并不是传言中的工业合成物质。味精入菜味美，但过多食用会增加钠盐的摄入量，同时，味精中含有的谷氨酸摄入过多会扰乱人体神经递质平衡，导致焦虑、掉发等症状，甚至会出现味精中毒的现象，所以食用味精要严格控制量。

鸡精

鸡精是具有鲜香风味的复合调味剂，由多种呈味物质配合精制而成。鸡精的主要成分是食盐、麦芽糊精和味精，其中盐和谷氨酸钠含量较高；鸡精中还会加入抗结剂，避免吸潮或结块，同时也会加入色素，使颜色变得新鲜好看。一般来说，鸡精中的味精和核苷酸配合之后具有强烈的增鲜作用，麦芽鲜度较高，但生产者往往会加入盐、淀粉和麦芽糊精进行稀释，使得鲜味浓度大大下降达到平衡。鸡精滋味鲜美，口味协调性好，可与各种食物搭配。

蘑菇精

蘑菇精是一种可以替代味精、香精使用的调味剂。蘑菇精的主要成分是盐、味精、白砂糖、小麦淀粉，其中还含有植物油、胡椒粉、香菇香精等。菜肴中使用蘑菇精之后并不影响原有的口味，而且营养价值较高。

需要注意的是，这些调味品中都含有一定量的食盐，因此在熬汤、炒菜时不要再放入过多的食盐。

（摘自《新快报》）endprint