红曲霉合生元对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响

孙建晨 耿春银 张 敏

（延边大学农学院，吉林延吉 133002）

随着科学技术突飞猛进的发展，人类精神文明和物质文明层面的不断提高，绿色消费观念已深入人心。大量研究表明，抗生素在动物生产中给养殖业带来了许多的便利和巨大的经济效益。然而，抗生素的长期使用不仅使病原菌产生抗药性和耐药性，而且药物在畜产品中的残留也直接给人们的健康造成危害。因此，开发与研究新型绿色饲料添加剂代替抗生素成为当今饲料生产领域研究的热点[1]。关于无公害添加剂的研究主要有酶制剂、微生物活菌制剂、寡糖类、多聚糖类和合生素类[2]。本研究所采用的红曲霉合生元正是迎合绿色添加剂这一特点，以大米为主要原料，配加红枣、山楂、山药三种成分按一定比例混合发酵研制成的一种新型饲料添加剂，无毒、无害，不仅可以提高蛋鸡的生产性能，还可以改善鸡蛋品质，为了能将这一新型添加剂在蛋鸡生产中应用推广，特进行了蛋鸡的饲养实验，研究其对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响[3]。

1 材料与方法

1.1 红曲霉合生元干粉的制作

先将红枣、山楂和山药按一定比例与大米混合蒸煮，将蒸熟的大米装入经高压灭菌的250 ml三角烧瓶中，用棉塞封口后再高压灭菌30 min，待培养基冷却后，用接种环挑取斜面试管中的红曲霉6～9次于用灭菌好的无菌水配置0.2%的冰乙酸中，每个培养基接种量为1 ml，放入32℃培养箱培养15～17 d。将培养好的红曲霉湿粉转移到托盘中，45℃鼓风干燥24 h后粉碎制成粉末。

1.2 试验设计及供试动物的选择

试验选择384只300日龄体重均匀、产蛋率相近、健康的海兰褐蛋鸡（吉林省龙井市鸿升养殖场提供），随机分成两组，分别为对照组和红曲霉合生元组。每个试验组192只，组内设三个重复，每个重复组64只。

1.3 试验蛋鸡饲养管理

试验采用全阶梯式笼养，每个处理均匀分布在上下层。利用人工光照和自然光照相结合的方法，每天光照16 h，机械通风与自然通风相结合，每日饲喂3次，自由采食、饮水。

1.4 供试蛋鸡日粮组成及营养标准

表1 基础日粮组成及营养水平

1.5 蛋鸡生产性能指标的测定

从试验正式开始第1d起每天14∶00捡蛋，记录各个重复组试验鸡的产蛋数、产蛋重、破蛋数，观察鸡的饮水、饮食、粪便排泄情况，记录死亡鸡只数并查找死亡原因。以周为单位统计产蛋率、料蛋比、破蛋率、蛋鸡死亡率。

产蛋率（%）=产蛋总数/鸡总数×100；

料蛋比=试验期采食饲料总量/产蛋总重；破蛋率（%）=破蛋数/产蛋数×100；

蛋鸡死亡率（%）=蛋鸡死亡数/蛋鸡总数×100。

1.6 蛋常规品质的检测

试验结束前几天取样，每个重复随机抽取10枚鸡蛋，即每个处理抽取30枚鸡蛋。每日14∶00捡蛋，4℃冷藏保存，测定相关指标。

蛋 重：平均蛋重=产蛋总重／产蛋个数。

哈夫单位：测量蛋重，然后选取3处测量浓厚蛋白高度，得到平均值，根据测得的蛋重和浓厚蛋白高度，查表得到哈夫单位。

蛋形指数：蛋形指数=纵径／横径。

蛋黄指数：蛋黄指数=蛋黄高度／蛋黄直径。

蛋壳厚度：蛋壳厚度=（钝端厚度+中间厚度+锐端厚度）／3。

蛋壳强度：用TMS-Pro型质构仪测定蛋壳强度。选择直径为70 mm的圆形探头，设置最大可耐受力800 N，力量感应元的量程为1 000 N，回程高度70 mm，最大形变百分量0.45，检测速度60 mm/min，起始力0.5 N。

蛋黄颜色和蛋壳颜色：用CM-5型台式分光测色仪测定蛋黄和蛋壳的亮度（CIE L*）、红色度（CIE a*）、黄色度（CIE b*）。

1.7 数据处理

数据用Excel软件整理，用SPSS11.5软件进行统计分析。结果用“平均数±标准差”的形式表示。

2 结果与分析

2.1 红曲霉合生元对蛋鸡生产性能的影响（见表2）

表2 红曲霉合生元对蛋鸡生产性能的影响

由表2可知，红曲霉合生元组的产蛋率89.51%与对照组84.07%相比，提高了6.47%，差异显著（P＜0.05）。红曲霉合生元组的料蛋比为4.70，对照组的料蛋比为5.16，红曲霉合生元组比对照组相对降低8.9%，差异显著（P＜0.05），这说明红曲霉合生元组饲料利用率相对较高，红曲霉合生元组的破蛋率为1.78%，与对照组1.88%相比降低了5.3%，差异显著（P＜0.05），在整个试验期没有蛋鸡死亡现象，这与金华莲[4]所研究的结果相一致。红曲霉合生元中含有淀粉酶，在小肠中有利于淀粉的水解率提高，水解的淀粉可以被小肠中的厌氧菌利用分解产生乳酸，可降低小肠中的pH值。酸性环境条件下的小肠在碳水化合物消化吸收率高的同时，也提高了对钙和磷的吸收，有利于增加蛋壳厚度，增强其抗破碎强度。因此红曲霉合生元具有降低蛋料比，降低破蛋率的作用。

2.2 红曲霉合生元对鸡蛋常规品质的影响（见表3）

表3 红曲霉合生元对蛋常规品质的影响

由表3可知，对照组与红曲霉合生元组的平均蛋重、蛋形指数和蛋黄指数相接近，未见显著性差异（P＞0.05）。红曲霉合生元组的哈夫单位、蛋壳强度、蛋壳厚度分别为 90.40、44.90 kg/cm2和 0.36 mm，对照组为87.40、38.27 kg/cm2和0.29 mm，分别相对提高了3.3%、17.3%和24%，经分析均差异显著（P＜0.05）。哈夫单位是衡量鸡蛋蛋白品质的重要指标。哈夫单位值越大说明蛋白越黏稠，品质越好。饲料中的钙、磷水平以及蛋鸡对钙、磷的吸收情况是影响蛋壳强度和蛋壳厚度较为关键的因素。在保证正常钙、磷水平下，红曲霉合生元可以明显的增加血液中钙、磷的含量，促进蛋鸡对钙的吸收，从而使钙在蛋壳中沉积量高，提高了蛋壳的密度，也使蛋壳强度和厚度有所改善，有利于鸡蛋的保存和运输[4,5]。

2.3 红曲霉合生元对蛋黄颜色的影响（见表4）

表4 红曲霉合生元对蛋黄颜色的影响

由表4可知，对照组和红曲霉合生元组蛋黄的亮度（CIE L*）及黄色度（CIE b*）无显著差异（P＞0.05）。红曲霉合生元组的红色度（CIE a*）为7.80，对照组的红色度（CIE a*）为7.02，相对提高了11.1%，差异显著（P＜0.05）。蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的，红曲霉合生元中有效成分红曲色素是天然的着色剂，具有良好的着色效果。随着红曲霉合生元饲料的饲喂，红曲色素不断地在蛋黄中沉积，而使蛋黄的红色度明显增加[6,7]。说明红曲霉合生元对蛋黄具有着色作用。

2.4 红曲霉合生元对蛋壳颜色的影响（见表5）

表5 红曲霉合生元对蛋壳颜色的影响

由表5可知，红曲霉合生元组蛋壳的亮度（CIE L*）为56.33，对照组蛋壳的亮度（CIE L*）为61.85，相对降低了8.9%，差异显著（P＜0.05）。红曲霉合生元组蛋壳红色度（CIE a*）为16.32，对照组蛋壳红色度（CIE a*）为14.33，相对提高了13.9%，差异显著（P＜0.05）。这与Campo[7]试验所得蛋壳红色度（CIE a*）的研究结果一致，说明红曲霉合生元对蛋壳具有一定的着色效果。

3 结 论

红曲霉合生元组可以显著提高蛋鸡生产性能，稳定和改善鸡蛋的各项常规指标。显著增强蛋壳强度，加深蛋壳和蛋黄颜色。