“毒豆芽”是桩“冤案”

云无心

11月6日，《食品安全国家标准豆芽（草稿）》向社会征求意见。在这份草稿中，明确规定了6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠和乙烯的残留量标准。这也意味着：这几种“生物生长调节剂”可以合法用于豆芽生产中！

消费者可能对这几种“化学物质”不熟悉，但或许都听说过“毒豆芽”。所谓的“毒豆芽”，通常就是指使用“无根素”“膨大素”长出来的豆芽，媒体在报道时称“黑窝点丧心病狂”“使用了这些化学物质的毒豆芽”会如何危害健康等等。而所谓的“无根素”“膨大素”，就是上面列出的那些植物生长调节剂！

也就是说，按照这份国家标准（虽然它还只是征求意见的草稿，从科学角度，关于植物生长调节剂的规定完全合理），那些“毒豆芽”只是不合理法规的牺牲品。

虽然，在国标不允许使用它们的时候，使用了的确是违法的。但是，违法是管理问题，而是否有毒是科学问题。不管是在过去还是将来，使用了这些植物生长调节剂的豆芽，都不会有害健康，也根本不是“毒食”。实际上，它们在世界各国、多种农产品中广泛使用。它们的毒性很低，而使用本身有“自限性”——也就是说低浓度使用能达到目标，而“滥用”不仅没有意义反而可能有反作用，所以实际上可以视作“无毒”。世界上很多国家甚至没有制定“残留量”标准，日本虽然制定了残留量标准，限量也比中国这份标准中的设定要宽松得多。从这个意义上说，这份国标草稿中的限量，可能是“世界最严的标准”。

这么一些无毒无害、能让豆芽长得更多更好的农用产品，之所以成为媒体报道中“毒食”的原因，主要是监管混乱的结果。豆芽是大豆发芽而得——如果按照大豆制品来算，它似乎可以算作“加工食品”，用于加工食品的化学试剂也就该是“食品添加剂”。最初的豆芽就是这么管理的。但是后来，大概又觉得这么划分有点怪异，大豆长芽更符合农业生产的特征。于是，就把6-苄基腺嘌呤和赤霉素“踢出”了食品添加剂名单，但农业部门又没有把它们接过去，于是，再使用它们就是非法的了。但它们在豆芽生产中已经用了很长时间，效果的确很好，许多豆芽生产者也就接着使用，从而成为了制造“毒食”的“黑心窝点”。

人类农业的发展历史，就是不断改进人工干预手段，使得农产品在保障安全的前提下长得更多、更快、更好的历史。生物生长调节剂的合理使用，是一种安全性高、效果优越的干预手段。比如杀虫剂，或多或少都有一些毒性，于是它们的使用也就往往有更多的规范。而植物生长调节剂，低毒和使用剂量的自限性，使得它们很难达到“危害健康”的残留量。可以说，它们的使用，是农业技术的进步——实际上，6-苄基腺嘌呤和赤霉素用于豆芽生长，当初的确是作为技术创新获得了省级星火科技二等奖。只是因为监管的混乱，它们才变成了“非法添加剂”，然后经过媒体渲染变成了“毒食”之源。这，不能不说是中国农业发展的遗憾。

这一份新的国家标准如果最终定版施行，不仅有利于食品业发展，也可说是为所谓“毒食”重新正名。