现代信息技术与面点教学的整合

苏连华

摘 要：现代信息技术以其信息的快捷、方便、大容量等显著特点与现代教育教学结合在一起，冲击着传统的教育方式。面点教学是一门实践技艺较强的课程，在教学中必须通过理论教学、操作示范、操作练习来完成教学。

关键词：信息技术 面点教学 整合效果

一、现代信息技术与面点教学整合的形式

运用现代多媒体技术辅助教学是一种新型的教学方式，给教学带来了更多的便捷。对于面点教学而言，信息技术的运用主要体现以下两种形式。

1.网络课的教学

利用学校的网络资源，在微机课上教师教会学生怎么上网搜索面点制作方面的文本、图片和视频，如何赏析精美的面点图片，以及如何获取相关的网络资源。还可以引导学生建立班级QQ群，让他们在群里或展示自己收集的图片和视频，或展示自己的作品，再组织学生对这些图片进行讨论、研究、评价。还可以介绍学生访问一些面点制作的网站、博客，让学生自由浏览面点方面的知识及信息。让他们去了解面点，热爱面点，对面点制作感兴趣，从而对面点的学习产生浓厚的兴趣，让枯燥的面点理论知识的课堂变成学生自主探索、自主学习的平台。

2.课件的运用

在面点理论知识的教学中，可以充分利用课件的形式讲解面点课程中相对枯燥的知识，如面点基础知识、面点原料知识等方面的内容。利用课件中视频、动画的讲解，能吸引学生的注意，让原本单一的讲解变得生动具体，极大地提高教学质量。而对于一些成型手法较难掌握的面点，也可以事先录制视频，将老师的成型手法进行分解，对所有动作做详细分析和解说，让学生从中领悟到面点成型的关键所在。并将视频上传到学习资源网上，让学生不受时间与空间的限制，自主进行学习，直至掌握技能。这样可以减轻老师的工作强度，减少老师的重复操作示范和讲解，提高授课效率。

二、现代信息技术与面点教学整合后的优点

1.在创设情境中运用信息技术，能激发兴趣

学生只有对一项事情感兴趣，才会用心去做。在面点教学过程中应该将激发学生的学习兴趣放在首要位置。兴趣在学习中起着重要作用，有了兴趣，学生学习就有了动力，变“要我学”为“我要学”。对面点中的一些抽象、复杂的内容运用实践操作及多媒体演示等教学方法，为教学创设直观、生动的情境，化无声为有声、化静态为动态、化抽象为形象，将文字、图像融为一体，把学生带入色彩缤纷的境界，提高学生学习兴趣。如在面点的起始课上，可以通过播放面点制作的录像，展示精制的点心图片、烹饪大赛情况及获奖作品图片，让学生从感性上对面点有进一步的了解，并对本专业产生深厚的兴趣。当学生有了浓厚的学习兴趣，产生求知欲望后，教师必须以趣导学和以趣励学，趁热打铁，让学生每一节课始终保持旺盛的求

知欲。

2.在感知过程中运用信息技术，能突破难点

在面点教学中，有些品种的制作技术难度较大，学生不能及时掌握操作要领，必须反复摸索，多加练习才能悟出其中的奥秘。这往往花费太多的时间和精力。而将信息技术运用的面点教学中，就可以起到意想不到的效果。如在月牙蒸饺的教学中，成型手势上有点难掌握，可以事先录制视频制作成课件，将每一步操作过程进行分解，对每一步操作要领进行讲解，从托皮的手势，上馅的方法，到右手拇指与食指捏制的位置，推的高度、捏的深度，制品的要求等进行分步讲解。学生在操作过程中随时比较手法，这样对操作难点的掌握可以取得很好的效果。

3.在拓展教材中运用信息技术，能开阔视野

在面点教学内容的选择上将突破以往所规定的项目内容，更加关注内容的实践性和可操作性。一切有利于提高学生面点技能的内容都应该成为面点课的教学，把学习的主动权充分交给学生，让学生有更多的发展空间，让他们能根据市场的需求以及季节的变化合理组配面点，掌握更新面点制作的技能。如在学习“四喜饺”时，给学生一个思考：能不能在制作“四喜饺”的某个环节稍作变化，从而产生一些新变化。这时学生就会通过思考，通过上网浏览获取知识，延伸出了一个孔的眉毛饺、二个孔的金鱼饺、三个孔的一品饺、五个孔的梅花饺等等，并认识到它们的变化在于孔洞的变化。学生也可以根据自己的喜好选择练习的内容。校园网络的应用能让他们获取这方面的知识。

总之，现代信息技术与面点技术整合，利用现代信息技术辅助、完成教学任务是现在及未来教师所必须掌握的一种教学手段。这就要求我们教师在专业技能上继续进步，在教学中科学正确地运用现代信息技术，摸索出新的教学方法，开发出新的教学模式，发挥学生的自主创新能力，为其成为技艺高超，具有创新意识，能终身学习的面点人才打下良好的基础。

（作者单位：南通市旅游中等专业学校）