高海拔林区林下培菌生产鸡腿菇的研究初报*

袁长波，郭洪海，边文范，迟明峰，李少辉，王广来，曹德宾＊＊

(1.山东省农业科学院农业资源与环境研究所，山东 济南 250100;2.河北省承德黄林硒盛菌业有限公司，河北 平泉 067506;3.青岛众康农业科技有限公司，山东 青岛 266234)

多年来，林业部门一直倡导并鼓励发展林下经济，各地政府相继出台诸多倾斜政策发展林下经济，但截至目前，国内的林下经济也多限于在速生树林、果树等林地进行林草、林药、林畜、林菌等生产，技术上少有突破。同时，由于鸡腿菇的生物学特性使然，大部分生产为平面栽培，不仅生产需占用大量耕地面积，而且存在栽培基料中习惯性使用化学药物、产量不高等诸多问题。针对鸡腿菇栽培占地面积大、使用药物多、产量徘徊不前等问题，在山东的历城区、河北的平泉县等地的500 m～1 200 m高海拔林场内进行了“林下培菌”生产仿野生鸡腿菇的研究，结果证明，较之传统大棚或菇房设施化栽培，本研究在无需占用耕地的前提下，可节省出菇棚等固定资产投资70%以上，生物学效率高达149%，较之传统菇棚栽培提高40%左右，而且产出的菇品明显具有野生菇的口感和风味。另外，菌糠废料直接被林地树根就地分解利用，在提高林地土壤肥力、改善林地土壤结构、提高林地生产力的同时，最大限度地减少了人工处理菌糠肥料的费用。同时，由于保湿的需要以及出菇管理人员的频繁出入林场操作或巡视，最大限度地降低了森林火险的发生概率。因此，从产业发展和技术推广角度考量，强调鸡腿菇的还原野生态生长，较之直接硬性规范菇农或企业的生产操作，从某种意义上来说，在高海拔林区进行林下培菌生产仿野生鸡腿菇的生产模式，既有技术上的保障，又有生产上的可行性，同时兼具于树有利生长、于林有利防火、于民有利增收、于菇有利增值、于农减少占地等诸多优势，不但从根本上保障了食品安全，而且解决了试验地区鸡腿菇生产“菇粮争地”的矛盾。现初报如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

菌种:代号“长腿鸡腿菇”，引自济南农科菌所;玉米芯:直径6 cm箩筛的粉碎机加工，含水率15%以下;豆秸粉:直径8 cm箩筛的粉碎机加工，含水率15%以下;菌糠废料:金针菇、杏鲍菇菌糠，去掉塑膜后基本还原其原料颗粒，含水率15%以下;发酵牛粪粉:牛粪晒干粉碎，过1 cm筛后，加入1%的石灰粉，并按粪水比1∶1.2加水拌匀，堆积发酵，每天翻堆1次，发酵15 d，晒干至含水率15%及其以下时，储存备用;三维精素:济南农科菌所提供;赛百09、百病傻:济南农科菌所提供;石灰粉、石膏粉辅料等均为普通市售品，复合肥为N、P、K含量各15%～18%的品牌产品。

1.2 试验配方

1.2.1 基本配方

玉米芯500 kg、豆秸粉300 kg、菌糠废料200 kg、发酵牛粪粉500 kg、石灰粉45 kg、石膏粉15 kg;复合肥10 kg，三维精素720 g(6袋)。

1.2.2 基料处理

按配方加水进行发酵处理，气温20℃以上发酵10 d，5℃～19℃时发酵15 d，低于5℃时发酵25 d以上;翻堆方法为每天1次，以使其在充分腐熟的前提下，最大限度地减少营养流失。

1.3 菌袋制作

装袋播种:使用扁宽25 cm、长45 cm的聚乙烯塑袋，按料种比2∶3装袋播种，常规微孔。

发菌培养:发菌棚室≤25℃，空气湿度≤70%，进入检查时微量通风即可满足菌丝生长所需氧气，避光培养。

病虫防治:发菌棚室启用前，分别喷洒300倍赛百09溶液和500倍百病傻溶液以及1 000倍氯氰菊酯溶液各1遍;发菌期间，每隔5 d喷1遍;上述药物均为单独喷洒使用。

1.4 试验方法

1.4.1 培菌林选择

试验培菌林距离村庄超过12 km，垂直距离超过0.8 km;周边5 km以内无畜禽养殖、化工、医院、垃圾场、粪料场以及水泥、矿山等粉尘企业，整个可培菌面积超过10 000亩，林区内无人工种植农作物，除林业工作人员正常巡视等进入外，没有任何无关人员进出该林区。

1.4.2 培菌区地形

为方便操作和观察，更为培菌后的管理与采收安全考虑，培菌区选坡度≤45°的林地，多在15°～30°之间。

1.4.3 培菌区林地树种

培菌区为针阔混交林地，主要树种是马尾松或黑松、落叶松以及桦树、刺槐等，林内郁闭度约在0.45～0.70之间，大部分培菌区郁闭度0.70以上。

1.4.4 培菌操作

菌棒规格为直径近17 cm，灭菌培养后成扁圆状;使用规格为长20 cm、宽17 cm的“一次成坑器”打培菌坑，打深20 cm的长方形培菌坑，坑间距50 cm～80 cm;将菌棒脱去塑膜，从中断开为2个小菌棒，每个培菌坑放置一个，然后将成坑器带出的地表土及腐殖层覆盖到菌棒上，覆土3 cm并稍压实后与原地面基本持平或稍高，多余的土散于周围即可。

1.4.5 喷水浇透

完成培菌后，采取喷水形式将覆土层及培菌坑浇透。汛期进行培菌操作时，可待雨水自然浇透;冬季前培菌翌年春夏季节出菇的，可不予浇水，静待冬季雨雪的自然浇灌，效果更佳;春季培菌则一定要浇透水，以确保出菇对水分的需要。

1.4.6 保湿装置

在培菌区内，高度离地面2.5 m左右，按间距6 m在树枝上挂设微喷管道，微喷管为仿韩黑色软管，内径25 mm，微孔均匀排列，纵向孔间距离200 mm，工作压力0.1 MPa～0.3 MPa，辐射范围8 m左右。出菇期内，根据林下空气湿度条件，每天进行1次～3次喷雾增湿，每次1 min～2 min;汛期以前，尤其有干热风时，每天喷雾应加密到10次左右;阴雨天气时，可不予喷雾，即可保持空间相对湿度在70%以上。

1.4.7 病害防治

完成浇水后，可在培菌区喷洒400倍百病傻溶液，药液用量按150 mL·m－2水平即可。

2 结果与分析

2.1 试验结果

林下培菌试验结果对比分析表见表1。

表1 林下培菌试验结果对比分析

由表1可见，在基料配方、棚室内发菌时间一致的条件下，较之传统菇棚栽培，培菌后土层内发菌时间增加44%，说明土层下温度偏低，对发菌速度有较大影响。较之传统菇棚栽培，林下培菌的出菇时间增加12%，其原因应该是林内地面以下3 cm的土层温度较低、不利于菌丝发育和纽结的缘故。子实体生长时间延长30%，林间湿度较大、温度较林外偏低、林内地面受土层温度影响而偏低等，均为重要原因。

2.2 分析

本试验的生物学效率增加幅度，远远大于如改变配方、精细管理等其它已有技术，一般可见报道的生物学效率提高幅度多在20%左右，本试验增加40%，达显著水平;据分析，其原因主要有2点:其一，基料内添加了三维精素营养，为菌丝提供了足够的中微量元素，使得基料营养均衡，菌丝健壮发达，生物量增加;其二，高海拔林下土层内营养丰富、腐殖层又为土层源源不绝地提供新的营养成分，故使得鸡腿菇菌丝在土层内除获得基料自身提供的营养外，尚可从覆土中获得大量营养物质，因而较之传统菇棚栽培可以得到更加丰富的营养物质，这一方面，培菌坑及其周边的菌丝连结土壤的状态都有明显的表现。

本试验所产菇品的商品外观和市场评价2个指标，较之传统菇棚栽培分别降低20%和30%。其实，这2个指标的指向，是同一个问题;该问题说明野生环境条件下，子实体的生长接受自然界的风吹雨打，毕竟不如菇棚内的保护栽培，因此，其商品性自然降低。

试验菇品的内在质量，较之传统栽培方法所获产品提高30%，这应该是必然的现象。我们分析认为，野生条件下，平均温度低，其菌丝体和子实体长速慢、所需时间长，分解基料和土层内的营养就会偏多，转化积累的营养物质自然多而全，因此，产出的子实体内在质量高也是自然的;此外，较大温差下生长的农产品内在质量高，尤其含糖量的增加，是周所共知的自然规律;另外，偏低的温度条件下，农产品自身的菌肉组织紧密度增加，也使得产品口感更劲道、风味更佳。

3 小结与讨论

鸡腿菇一直没有高山栽培的先例，本试验结果说明，尽管鸡腿菇子实体很是娇嫩，但仍具有抗击恶劣自然环境的生存能力，并且可适应800 m～1 200 m的海拔高度，可以在我国西部高海拔地区推广。

本试验的保湿措施为微喷管加自吸泵喷水，该种喷水(雾)的黑色软管多在地面铺设，未见挂于空中树枝的报道;试验中的保湿效果尚可，但会出现水滴，溅起泥沙，污染菇品。建议改为喷雾管道，虽然提高生产成本，但架设更简便，并可有效保证菇品的外观质量，提高菇品的商品价值。

高海拔林区的林下培菌生产仿野生鸡腿菇，最大的优势之一就是不占用耕地，无须建造出菇棚、发菌棚等固定设施，节省固定投资70%以上。打破了传统的林、菇思维定势，创建一种全新的林下经济生态模式，引导人们的思维定势朝着多方位、立体化方向发展，势必将在更大更宽的领域内引发相同或类似的生产革命。

林下培菌产出仿野生鸡腿菇产品，为市场供应真正安全的健康食品，迎合了市场需求，可以有效促进食用菌产业的健康发展。该种仿野生鸡腿菇产品与对照产品所含营养有何不同?尚待请有关部门进行成分检测。

仿野生鸡腿菇的生长，需要较高的水分和较高的空气湿度，加之生产人员的操作和不间断的巡视管理，所以，该技术无疑为山林的防火增加了一道新的屏障，但火灾发生概率的降低幅度以及减少火灾的损失等，尚待进行专题研究。

同时，完成产菇后的菌糠废料，可以为树木生长提供有机营养，有效促进树木生长;其中树木生长速度、成材率以及土壤有机质的增减等指标的对比试验，有待进行专项试验分析。

[1]蔡衍山，吕作舟.食用菌无公害生产技术手册 [M].北京:中国农业出版社，2003.

[2]吕作舟.食用菌无害化栽培与加工[M].北京:化学工业出版社，2008:7.

[3]曹德宾，姚利，刘英，等.沼渣原料栽培鸡腿菇试验初报 [J].食用菌，2008(5):29－30.

[4]曹德宾，涂改临.有机食用菌安全生产技术指南 [M].北京:中国农业出版社，2012:2.