街头煮玉米你还敢吃吗

刘路霄

大街上经常会看到有人支起炉子卖水煮玉米，距离很远就能闻到玉米的香气，对过往行人颇具吸引力。近日有市民反映，街头上卖的水煮玉米很多在制作过程中都添加了玉米香精，这样可以使玉米的香味更浓，口感更好，而且放一整天都不会变馊。

放了香精后熟玉米不易馊

记者在英雄山路一个卖水煮玉米的摊位前，以家里老人打算卖水煮玉米为由，向摊主请教经验。摊主告诉记者，煮玉米的时候可以稍微加点香精，这样煮出来的玉米不光香，而且放一天也坏不了。“早晨煮上一锅，一般能卖一整天，放在炉子上就是为了保温。”

摊主向记者保证，这种香精对人没什么危害。“我都卖了好几年了，一直是这么做的，没出过事。”摊主还给记者推荐了几个可以买到这种香精的批发市场。

在济南市某综合批发市场，一名卖生玉米的女士告诉记者，她每天要卖十几筐玉米，很多都是批发给卖水煮玉米的摊贩。“大街上煮的玉米多数都加料，要不然不可能这么香。”这名女士还说，如果生玉米买多了，那些小摊贩就会先把玉米煮熟了留着第二天卖。“鲜玉米放着会变老，煮熟了就不会变老，并且加了香精也馊不了。”

香精销量少想要可先订货

记者在济南市七里堡综合批发市场二楼的调料品区走访发现，不少店主都知道卖煮玉米的小贩会使用添加剂，但因为销量少，储备这种玉米香精、精油的店家寥寥无几。但不少店主表示现在店里没有，想要的话可先交订金再进货。

记者在一家调料店里找到一瓶玉米精油，这种重量为500克的精油售价为30元。店主从储藏间里拿出来时，其塑料外包装已经被部分压扁，这瓶生产日期显示为“2010年10月”的玉米精油，保质期为12个月，店主信誓旦旦地说：“这种调料的保质期一般都是三年，你放心用就行。”

在位于火车站附近的一家添加剂专卖店，记者询问店主有没有煮玉米用的调料，店主很快给记者拿出一盒黄色包装、名为“甜玉米”的添加剂，这盒500克的添加剂售价25元。

打开盒盖，一股浓郁的玉米香甜味扑鼻而来。“这种就很好，很多煮玉米的都用这种。”店主告诉记者，液体香精不如这种粉末香精好。“这个不光味好，而且耐高温，放在锅里煮就行。”

在记者所购买的两种香精的包装盒上，“甜玉米”粉末添加剂参考用量为0.1%～0.5%，而液体的玉米香精标示“根据需要酌量添加”。

在购买液体玉米香精时，记者询问店主具体用量，店主仿照旁边一种精油的参考用量说明告诉记者，100千克水加0.1～0.2千克的精油即可。“看着加点就行，不会产生什么副作用。”

出售粉末玉米香精的店主告诉记者，煮一大锅玉米只需要放一小勺。“你就看着加，不用太多，这个香味挺浓的，差不多就行。”店主还劝记者说，这个香精一盒能用好几年，一点也不贵。

英雄山路上那名卖水煮玉米的摊主说，香精不用称量，估摸着来就行，少放。“煮的多就多放点，一般一小勺就行，刚开始没数，慢慢就有数了。”

专家观点：用量需谨慎，吃多了伤身体

玉米香精的使用是否合法？济南市质监局有关负责人介绍说，依法取得许可，按照规定生产的香精在规定的食品范围内是可以添加的，但是必须在规定范围内按标准计量添加。

济南大学医学与生命科学学院王教授介绍说，任何食品添加剂使用过量，都会影响人体消化系统。

“这个影响不是一次两次就能看出来的，长期使用才会有反应。”王教授说，主要反应就是恶心，不想吃东西，而且会对肝、肾、胃肠功能等造成慢性损害。如果孕妇、小儿长期食用添加剂超标的食品，还可能导致胎儿畸形或发育异常等后果。endprint