上海松林全产业链打造“田园鲜猪肉”

易言

猪肉是中国人餐桌上最常见的肉类品种，上海每年消费生猪超过1 200 万头，其中约80% 由外地供应。由于土地资源、环境压力等因素的制约，近年来上海本地的生猪产量不断下降。然而，作为一个拥有2 000 多万人口的特大城市， 具有相配套的畜牧业，对保障城市猪肉供应具有十分重要的意义。

日前，本刊记者来到拥有上海最大生猪养殖基地的上海松林工贸有限公司， 了解其种养结合的生态养殖模式，以及如何通过全产业链打造高品质的猪肉。

种养结合 推动农业可持续发展

过去，许多人将养猪业视为畏途， 认为会造成环境污染。上海松林工贸有限公司率先在上海探索发展“种粮+养殖”的种养结合家庭农场，实现畜禽粪便对外零排放，并为猪舍周围的农田提供大量有机肥料，用于种植“松林牌” 大米等农作物。

在实现农业可持续发展的同时，松林公司实践推广的种养结合家庭农场模式还确保了农户的持续增收。初生仔猪对外界适应性差，抵抗力较弱，如果饲养管理稍为疏忽，就容易死亡。而这一风险则完全由松林工贸下辖的4 个种猪场承担， 当每头幼仔长到20 ～ 30 千克时，松林公司通过与家庭农场签订代养协议将健康猪苗交给农户代养。等到肉猪饲养到110 ～ 120 千克时，再由松林工贸统一收购。除了提供猪苗，饲养期间，松林公司还为农户统一供料、统一管理、统一防疫， 并提供专家指导等全方位的技术服务，不仅保证了猪肉的品质，也免除了农户面对市场变化和价格波动所带来的风险。

良种好料 “养”出高品质猪肉

松林公司董事长王龙钦一直说，好猪肉是靠“养”出来的，这其中猪的品种至关重要。与上海市场上主流的“杜长大”（杜洛克、长白、大约克）猪品种不同，松林公司耗资2 000 万元，从荷兰引进国际著名的优良种猪“托佩克”， 具有土、洋种猪兼有的优质特点。虽然是“白毛猪”，却丝毫不逊于“黑毛猪”。比如，“托佩克”猪肉肌肉间夹杂雪花状的脂肪，肉质鲜嫩。从营养价值上来说，其含有丰富的不饱和脂肪酸，胆固醇含量也较低。

除了猪的品种优良，饲料的优质安全也很关键。松林公司坚决不使用国家明令禁止的各类兽药、激素和有毒有害饲料添加剂。同时，在生猪饲养过程中拒绝使用一切抗生素，而是用中药萃取物替代抗生素，以提高猪的免疫力。松林公司还从国家重点粮食产区选购原料，根据生猪不同生理阶段的营养需求， 配制不同营养成分的饲料。目前，松林公司还在逐步试验、推广发酵全价饲料， 以改善猪的肠胃功能，促进营养吸收。

完善下游 打造生态全产业链

养出了好猪，松林公司又开始不断完善下游产业链。2013 年，总投资达1.3 亿元的上海松林肉食品有限公司生猪屠宰厂投入生产。引进荷兰MPS 肉类机械加工有限公司先进的屠宰设备，保证产品质量安全、卫生、优质，年屠宰量可达100 万头。

在上海松林肉食品有限公司总经理戚捷的带领下，记者通过参观通道玻璃看到了屠宰、冷却排酸、分割包装等各个环节。整个加工过程在全封闭的环境中进行，被严格区分为非清洁区、半清洁区和清洁区三个区域，采用流水作业线，人员统一着装，井然有序。分割包装车间的玻璃上有不少雾气和水珠，松林工贸高级顾问施伯斌告诉记者，为了让猪肉始终在低温环境下加工，车间温度保持在8℃～12℃，而且在之后的储藏、配送和销售过程中始终保持0℃～ 4℃ 的低温，确保猪肉的安全和高品质。

之后的配送过程也完全由松林公司完成，所有配送超市和专卖店等终端市场的专用冷藏车都配备了GPS 温控装置， 实时掌控冷藏车内的温度和运行情况。目前，松林公司在上海地区已开设了100 多家“松林牌”猪肉专卖店，所有门店采用封闭式冷柜保温，防止交叉污染。

公司总经理戚捷告诉记者，松林是目前上海唯一一家集种猪繁育、饲料加工、肉猪养殖、生猪屠宰加工和产品销售为一体的全产业链猪肉加工企业。目前，松林公司还在不断丰富产品品种， 先从低温食品（如肉丝、肉丁、猪排等半成品）做起，再做熟食、腌制食品， 不断延伸产业链，为消费者带来更多的选择和更好的服务。

生产盒装猪血

不以利小而不为

猪血营养丰富，口感爽滑，受到许多消费者的青睐。然而生产猪血需要严格的生产卫生条件和技术支撑，需要通过“真空采集”、“同步检验”和“二次高温杀菌”等技术手段保证食用猪血的安全卫生。一些大型企业感到猪血利润微薄，情愿白白浪费也不愿意引进设备和技术生产盒装猪血。“正规军”的缺位导致市场上充斥了不符合安全标准的禽畜血产品，存在很大的食品安全风险。目前，“松林”和“爱森”是上海仅有的两家生产盒装猪血的正规企业。松林肉食品有限公司的屠宰车间隔壁专门辟有血制品车间，每天生产盒装猪血2 000 盒以上，以满足消费者的需求。

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本栏目由上海市食品安全委员会办公室、上海市食品药品监督管理局（SHFDA）主办endprint