食用木薯生产技术规程

黄洁

摘 要 规定食用木薯生产技术的气候条件、产地条件、品种选择、种植技术、水肥管理、病虫害防控、收获、保鲜等内容。

关键词 木薯 ；食用 ；鲜食 ；生产 ；技术规程

分类号 S533

木薯是全球7.5亿人口赖于生存的食粮来源。但在我国南亚热带地区的华南八省区，木薯主要作为饲料、加工淀粉和酒精的原料，较少直接食用。因此，发展食用木薯将有利于调整我国木薯产业结构，促使木薯产业升级换代，转变木薯产业经济的增长方式，起到保障热区粮食安全、丰富人民生活需求、提高木薯产值的作用[1]。目前，我国已育成华南6068、GR891和华南9号等食用型木薯品种[2]，并提出良好操作规范的木薯栽培技术[3]。同时，以华南9号鲜薯为原料，研发11大系列的烹饪食品，出版世界首本中英文对照的《中国木薯食谱》[4]，还积极参加深圳高交会、北京国际薯类博览会、海南冬交会、海南餐饮业与琼菜发展高峰论坛等推广宣传活动，得到中央7套科技苑栏目、《海南日报》和《深圳特区报》等媒体的连续报道，在华南各省区掀起了木薯杂粮热，使食用木薯成为我国的特色风味食品。为进一步推动我国食用木薯的良性发展，在参考各地木薯生产技术标准的基础上[5-10]，参照无公害食品和绿色食品的技术要求，提出高产优质的食用木薯生产技术规程。

1 气候条件

无霜期≥7个月，年均温度≥15℃。木薯正常生长温度≥15℃，适宜生长温度20～30℃，≤10℃易出现寒害；要求年均降雨量≥800 mm；喜光照，忌低温、渍水和强风。因此，可在海南、广东、广西，云南、福建、湖南省的南部，四川和贵州省南端的河谷地带广泛生产食用木薯。

2 产地环境条件

海拔<1 200 m，坡度<25°的山坡地或平地；土层>50 cm，地下水位>50 cm，排水方便，土壤疏松，肥力中等以上，pH值4.5～7.0。不宜使用瘠薄、石砾、盐碱、易冲刷、低洼渍水的土地。产地环境条件应符合NY/T 391[11]和DB45/T 410[12]的要求。

3 灌溉条件

为了生产高产优质的食用木薯，提倡遇旱灌溉。灌溉水质应符合GB 5084[13]的要求。

4 耕整地

耕地后宜晒地1个月，然后耙平、起垄或起畦种植。肥沃疏松的荒地和轮作地，经砍岜、烧荒、清理后，可免耕种植；15～25°的贫瘠坡地需锄地、犁地深度≥25 cm土层；≤15°的新垦地二犁二耙，熟地可一犁一耙，犁地深度≥25 cm，耙后土地要细碎平整；连作地应隔年深耕深松1次。恶性杂草地块，在犁耙地前，可先喷草甘膦灭草；前作为甘蔗地块，可先用重耙粉碎甘蔗头，然后犁耙整地；无病虫害的地区，可先将残余木薯茎枝粉碎、堆沤后还田。

5 种茎准备

5.1 品种选择

选择经审定并适宜当地生态条件的食用木薯甜品种。要求食用时的鲜薯氢氰酸含量低于50 mg/kg。目前，我国主要有华南6068、GR891、华南9号、华南12号等食用型木薯品种。

5.2 种茎质量

要求品种纯度≥99%，充分成熟木质化，茎径2～4 cm，密节，茎皮和芽眼无损伤，无病虫害。不能使用受过严重的霜冻、曝晒、台风、病虫、除草剂等伤害的种茎。种植前，检测种茎新鲜度及发芽率，应髓部充实且富含水分，斩断切口处见乳汁为佳，发芽率应≥98%。

5.3 锯种、斩种

锯断或用利刀斩断种茎，切口平整，忌撕裂。茎段长度15～20 cm，种植时土壤湿润，可用短茎段；土壤和气候干旱，宜用长茎段。用作插植的种茎，可在种茎基部即插入地下一端，斜削出45°的切面。

6 种植

6.1 种植时间

当最低气温稳定≥5℃，或日平均气温稳定≥15℃，而且土壤湿润，确保种茎发芽出苗不受影响，可以开始种植。高温干旱时，5 cm深处土层必须湿润才可考虑种植，可以采用灌淋水方法来种植。适宜温度及遇雨地湿时，要抢时抢墒及早种植。海南岛、广东湛江、广西和云南南部的部分地区，宜在1～2月份开始种植；广东、广西的中部宜在3月上中旬开始种植；广东和广西北部、云南中南部、福建西南部、江西和湖南南部宜在3月中旬至4月上旬种植，所有地区均不宜在4月中旬后种植。覆盖地膜可提早半个月种植。

6.2 种植密度

单作木薯宜种植1.0～1.5万株/hm2，分宽窄行和等行距配置，等行距配置又分等行株距和宽行窄株。宽窄行配置为宽行100～120 cm、窄行60～80 cm、株距60～80 cm；等行株距为行距和株距均为70～100 cm；宽行窄株为行距90～110 cm、株距60～80 cm。土壤肥沃、水肥管理好、低位分枝品种宜疏，反之宜密。间套作宜采用宽窄行或宽行窄株。

6.3 种植方法

分为平放、斜插、平插3种。

6.3.1 平放

在平地上挖穴或开浅沟后，将种茎平放于植穴或植沟中，覆土深5～8 cm。疏松沙壤土、种植时高温干旱、易冲刷以及强台风地区，应适当深埋。也可起垄、起畦后，在垄、畦中间挖穴或开浅沟，平放种植。

6.3.2 斜插

起垄起畦后，将种茎呈45°左右斜插或斜种于垄（畦）中，芽眼朝外，可露出小段种茎。种植时高温干旱，则应插入全部种茎，不能外露种茎。

6.3.3 平插

起宽畦种植瓜类和豆类后，在畦两侧水平插入种茎，芽眼朝外，可露出小段种茎。

6.4 种植方向

种植的行向、垄向、畦向、种茎芽向应为同一方向。在斜坡上，种茎芽向应与坡向垂直，即为等高线行向。宽畦双行宜采用交错斜顺向或交错正对向插植。

7 地膜覆盖

在冬春气温低的木薯分布北缘地区，为提早种植木薯和间套作，宜覆盖地膜。高温干旱地区可覆盖地膜，雨季来临后，可考虑揭膜。地势低洼渍水、水位高、土质粘重的土壤不适宜覆盖地膜。冬春长时间低温及较低夜温的地区，地膜上方应增盖天膜（小拱棚）。在土壤湿润时盖膜，土壤干旱时，应灌水淋水后盖膜。宜施肥覆土后盖膜；可撒肥、耙匀后，起垄、起畦并盖膜；也可起垄、起畦后，在垄（畦）心先开沟、施肥并盖土，然后盖膜。覆膜后，用泥土压实膜边，适时插植种茎。

8 轮作

连作2～3年木薯后，宜与甘蔗、玉米、瓜菜等作物轮作。

9 间套作

9.1 间套作物品种选择

选用耐密植、耐荫蔽、抗逆性强、与木薯共生期短、高产优质的间套作物品种。

9.2 田间管理

在木薯与间套作的共生期间，以间套作物的田间管理为主。

9.3 林果幼苗间套作木薯

在橡胶、槟榔、椰子、剑麻、桉树、果树等幼林的空隙地带，不影响主作物的前提下，可间种木薯。以橡胶幼苗间种木薯为例，按7 m×3 m的胶树植距，定植胶树后的第1～3年，胶行间可间作4～5行木薯，胶行与薯行的间隔应≥1.5 m；定植胶树后的第4年，根据橡胶长势，不间作或间作2～3行木薯，胶行与薯行的间隔应≥2.0 m。木薯的行距0.8～1.0 m，株距0.6～0.8 m。

9.4 木薯间套作矮秆作物

在种植木薯前后7天内，间作花生、大豆等矮秆作物[14-15]。等行距间作为木薯行距90～110 cm，株距80～90 cm，木薯行之间种植1～2行花生或大豆。宽窄行间作为木薯宽行距100～120 cm，宽行之间种植2～3行花生、大豆，木薯窄行距60～80 cm，窄行之间不间作。花生、大豆行距为30～40 cm，穴距20～25 cm，每穴播种2粒种子。

9.5 木薯间套作高秆作物

木薯间套作玉米等高秆作物[15]，可采用木薯行距100 cm，株距80 cm，在木薯行之间种植1行玉米，穴距40 cm，每穴播种2粒玉米种子，木薯与玉米宜交错排列。或采用木薯宽窄行，宽行间作，窄行不间作。

9.6 瓜类套种木薯

西瓜等瓜类可以套种木薯[16-17]。整地后，起畦面宽90～100 cm，畦沟宽90～100 cm，按种瓜行距，在种瓜畦中施足基肥，低温地区应覆盖地膜及盖天膜，在适宜种瓜时节，按种瓜株距移栽瓜苗，然后，在宜植木薯时期，在各畦两侧，按木薯行距90～100 cm、株距80～100 cm，斜插或平插木薯种茎。

10 补苗间苗

10.1 补苗

种植木薯后20 d，开始查苗补苗，在缺苗处补种新种茎，也可使用预先催芽的种茎及育苗移栽。宜在下午阴凉时移栽小苗，注意少伤根，高温干旱时应摘去部分小苗叶片，植苗后应淋水。新植种茎应为原植品种。

10.2 间芽

苗高约20 cm时，去弱芽留壮芽，每株可留2～3条壮芽，以留2条为佳。同时，去除杂芽和病芽。

11 水分管理

遇干旱季节，可以适当灌淋水。木薯地不能积水，发现积水时应及早排水。

12 施肥管理

12.1 施肥原则

应符合NY/T 394[18]和NT/T 496[19]的施肥要求。宜采用平衡施肥和测土配方施肥，并做到种肥分离。宜以长效的氮磷钾三元复合（混）肥为主，以中微肥、尿素、钙镁磷肥、硫酸钾镁肥、氯化钾、有机肥、生物肥为辅。为降低鲜薯的氢氰酸含量，提高鲜薯品质和风味，宜增施钾肥，控制氮肥用量，宜早施氮肥，生长中后期不宜施用氮肥。

12.2 施肥时间

在种植木薯时，可一次完成全生长期的施肥量。越早追肥越好，宜在植后3个月内，趁雨后追肥。在生长中期发现缺肥，适当补施。在收获间套作作物后，视木薯生长情况及时追肥。

12.3 施肥配比

在新垦荒地及轮作地，肥沃土壤可连作2年木薯不施肥；中等肥力及贫瘠土壤的施肥配比宜为N∶P2O5∶K2O=1∶1∶1；连作2年木薯后，施肥配比宜为N∶P2O5∶K2O=1～2∶1∶1～2；连作4年木薯后，施肥配比宜考虑N∶P2O5∶K2O=2～4∶1∶2～4。

12.4 施肥量

按中等肥力土壤，以每公顷收获37.5 t鲜薯为目标，基肥除施用适量有机肥、生物肥和土壤调理剂等外，建议每公顷施用：80～100 kg N、40～50 kg P2O5、80～100 kg K2O。强台风频繁、高温多雨、易发生病虫害的地区，注意控制氮肥施用量。

12.5 施肥方法

开沟或挖穴施肥，以浅施、点施、条施为主。浅施：肥料埋土深5～8 cm，强光高温、强降雨、干旱、沙壤土和台风多发地区宜适当深施。点施：首选距离木薯种茎基部20～30 cm处，其次是距离种茎两侧20 cm处，不能靠近种茎顶部。条施：在浅沟底均匀撒肥，随后覆盖2～3 cm薄土，再在肥带上方摆放种茎，盖土；或在浅沟中间摆放种茎，同时，距离木薯种茎两侧20 cm处均匀撒肥，盖土。追肥可点施在种茎的基部及两侧，条施在木薯行之间。

13 病虫害防控

13.1 农业防控

选用抗病抗虫品种，严禁从疫病和虫害地区引种。设置隔离带，控制疫病区的流水和土壤传入无疫病地块。挖好排水沟，避免积水和土壤过湿。种植前，用灭菌剂、杀虫剂溶液浸泡或喷雾染病和带虫的种茎。避免在降雨高峰期种植。收获后，马上犁耙晒地，清除和烧毁受害植株，对污染土壤和农具消毒。实施轮作，合理密植，加强光、温、水、肥和通风透气等管理，增强木薯抗性。

13.2 生物防控

保护利用害虫的天敌，灯光诱杀害虫，限量使用生化制剂和昆虫生长调节剂等生物农药。

13.3 农药防控

按NY/T 2046[20]的要求和木薯病虫害防治技术[21]用药防治。根据病虫害的特点，农药的性质、作用方式、机理及对天敌的影响等，选择经国家登记许可的常规农药，并应符合GB 4285[22]、GB 8321[23]和NY/T 393[24]的要求。禁用高毒、高残留、致癌、致畸和致突变的化学品。注意不同作用机理的农药交替使用和合理混用，避免产生抗药性。

13.4 安全使用农药

农药应远离住宿区和牲畜饲养区，应存放在防雨、防潮、阴凉、避光、通风良好，且门、窗、锁齐备的独立储存室。严格按照农药的保管要求和安全防范措施，区分毒性高低和用途等，分类存放，避免污染水源、空气和土壤等。注意农药有效期、防治对象和施用适期，严格控制农药残留和安全间隔期。经过正规培训的技术员和工人才能保管和使用农药，施药人员要做好相应防护措施，喷施农药地块应有警示标志，防止人畜进入和引起中毒，对废旧农药和包装，应集中收集处理，并应避开水源地，防止二次污染。

14 草害防控

14.1 人工除草

在木薯生长的全生长期，都可采用人工除草，以提高木薯品质。

14.2 出苗前化学除草

种植木薯之后、将要出苗之前，对较多杂草和小灌木的免耕地，用“草甘膦”；犁耙过后的干净无杂草地，用“乙草胺”；出现较多小杂草的地块，混合使用“乙草胺”、“草甘膦”或“百草枯”，按常规用药量，均匀喷洒杂草和地面。长出少量木薯苗的，可用塑料袋、罩杯、泥土等盖住小苗，然后，喷施除草剂。

14.3 中后期化学除草

木薯生长中后期，在缺株和长势差的地块，会出现较多杂草，当木薯低位叶落叶后，可使用“百草枯”，按常规用药量，用带防护罩的喷头，尽量紧贴地面喷洒杂草，注意不要喷贱到木薯茎叶。

15 灾害防御及灾后处理

15.1 台风

选择避风、有林带防护的地段。提早或推迟种植，使易倒伏生长期避开台风季节。采用插植法，合理密植与间苗疏枝，早施肥及平衡施肥，增强植株的抗风能力。强风暴雨后，及早排除积水，降低地下水位，趁灾后地湿松软时，顺其自然扶起植株并培土固定，不要强为扶正，损伤薯柄。应尽早收获断茎和薯柄裂伤的植株，可延迟收获枝叶受损但薯柄无裂伤的植株。

15.2 霜冻

适时种植和收获，采用地膜，避开霜冻影响。遭遇严重霜冻，薯块受伤的，应组织抢收。

15.3 干旱

选用新鲜、老熟、无损伤的较长茎段。遇雨湿地应抢种，可灌水后盖膜抢种。遇旱可适当灌淋水。雨季来临后，对于密封所有地表的地膜，可揭开地膜、卷起沟中地膜或在地膜上打洞，让土壤吸收水分。

16 收获

16.1 收获时间

全年无霜冻的地区，木薯可以全年生长，故可以全年收获食用，但在有霜冻地区，宜在霜冻来临之前，完成所有收获，避免植株死亡和冻伤薯块。当木薯生长期达到6个月以上，只要达到较高的鲜薯淀粉含量，且鲜薯的氢氰酸含量低于50 mg/kg，有较好的食味时，就可开始收获食用。在10月份至翌年3月份收获的鲜薯品质最佳，把剥皮后的薯肉，简单蒸煮至熟，就会有绝佳的特色风味；而在4～9月份收获的鲜薯，如果食用其蒸煮的薯肉，则食味较差。不论那个月份收获，只要把剥皮后的薯肉，打成薯浆或薯蓉，然后用来制作各种特色食品，仍然有着浓郁的木薯美味[4]。

16.2 收获方法

砍去嫩茎枝，留下主茎。疏松地直接用手拨出，硬实地可用简易拨薯器拔起，砍下薯块，装车运走。

17 质量安全要求

鲜薯的农药残留、重金属及有害物质等，应符合NY/T1520[25]的质量安全要求。包装要符合NY/T 658[26]的绿色食品包装要求。运输时要符合NY/T 1056[27]的绿色食品贮藏运输要求。

18 保鲜

收获木薯后，鲜薯易变质，在自然条件下贮藏鲜薯，不宜超过5 d，应及早食用和加工。长时间保存鲜薯的方法有2种。（1）浸水法：把剥皮后的薯肉，浸入干净清水中，每天更换清水，高温季节宜早晚换水，可保持10天左右；（2）冷藏法：把剥皮后的薯肉，以及打成的薯浆或薯蓉，装入保鲜袋，放入5℃速冻保鲜，可以保存数月，也可以蒸熟薯肉，待凉后包装好，放入-10℃冷藏。

19 记录

为达到可追溯性及方便管理的目的，可参照NY/T 1681[5]和NY/T 2446[28]的要求，建立生产技术档案，详细记录和保存土壤类型图、气候、品种、种植、水肥管理、病虫草害防控、收获、保鲜等内容，对照相关标准，每年至少进行一次内部检查和整改。

参考文献

[1] 单荣芝，黄 洁. 我国食用木薯的历史、现状与发展对策[J]. 农业科技管理，2013，32（5）：73-75，84.

[2] 黄 洁. 木薯丰产栽培技术. 海南：海南三环出版社，2007：33-35

[3] 许瑞丽，黄 洁，李开绵，等. 良好操作规范的木薯栽培技术[J]. 广东农业科学，2009，228（3）：39-42.

[4] 单荣芝，黄 洁. 中国木薯食谱. 海口：海南三环出版社，2011：2-88.

[5] NY/T 1681 木薯生产良好操作规范（GAP）.

[6] DB46/T 105—2007 木薯栽培技术规程.

[7] DB45/T 406-2007 绿色食品 木薯生产技术规程.

[8] DB45/T 429-2007 鲜食木薯（面包木薯）生产技术规程.

[9] DB45/T 438-2007 木薯间种花生栽培技术规程.

[10] DB45/T 144-2004 无公害农产品 木薯生产技术规程.

[11] NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件.

[12] DB45/T 410-2007 无公害食品 木薯产地环境条件.

[13] GB 5084 农田灌溉水质标准.

[14] 韦小贞，尹成和，李兆贵，等. 武鸣县木薯间作花生和大豆的高产高效模式[J]. 热带农业科学，2011，31（9）：14-17.

[15] 周高山，黄 洁，张乙珍，等. 福建省三明市木薯间套作玉米、大豆和花生的高效栽培模式[J]. 江西农业学报，2013，25（6）：14-19.

[16] 李春光，陆昆典，李兆贵，等. 木薯套种西瓜或南瓜的高产高效栽培模式[J]. 江西农业学报，2011，23（9）：30-32.

[17] 廖浩培，李兆贵，陆昆典，等. 武鸣县香瓜、毛节瓜套种木薯的生产技术规程[J]. 广东农业科学，2011，38（20）：32-33.

[18] NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则.

[19] NY/T 496 肥料合理使用准则 通则.

[20] NY/T 2046 木薯主要病虫害防治技术规范.

[21] 黄贵修，李开绵. 中国木薯主要病虫草害识别与防治[M]. 北京：中国农业科学技术出版社，2012：147-155.

[22] GB 4285 农药安全使用标准.

[23] GB 8321 （所有部分）农药合理使用准则.

[24] NY/T 393 绿色食品 农药使用准则.

[25] NY/T 1520 木薯.

[26] NY/T 658 绿色食品 包装通用准则.

[27] NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则.

[28] NY/T 2446 热带作物品种区域试验技术规程 木薯.