听鹂馆

听鹂馆始建于1750年，位于举世闻名的皇家行宫颐和园内，前隔长廊，面临碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山上著名的“画中游”，四周翠竹掩映，景色宜人，是乾隆皇帝为其母亲祝寿所建，因凭借黄鹂鸟的叫声比喻戏曲音乐的优美动听而得名。光绪十八年后，这里是慈禧太后宴请外国使臣及和其宠臣、皇帝妃嫔们看戏、听音乐和饮宴的重要场所。

听鹂馆为著名的正宗宫廷风味饭庄，以颐和园“寿膳房”膳单和宫廷档案资料为基础，不断研究和创新，形成了适合现代人口味的色、香、味、形、意俱佳的宫廷菜肴。宫廷滋补寿膳是听鹂馆饭庄所独特的保留菜品，它包括滋补温补药膳、清补药膳、平补药膳等几大类的菜肴，既保持了菜肴的美味，又起到强身健体之功效。听鹂馆饭庄的宫廷滋补寿膳为国内首创，在国内外有很高的知名度。

经过历史的沉淀，听鹂馆以颐和园寿膳房膳单为基础，经过挖掘整理推陈出新，现已制出了集满汉精肴为一席的满汉全席，如养生健体的万寿无疆席，象征万事如意的福禄寿禧席，注重营养保健的延年益寿席，还有全鱼席、全鹑宴以及各种不同功能的滋补药膳。

听鹂馆招牌菜肴宫门奉鱼，传说是当年乾隆皇帝做寿，宫门大开，宫灯高挂，热闹非凡。一个渔夫打鱼归来路过宫门口，得知是皇帝做寿，就从自己打捞的鱼中挑了一条最大的鱼奉献给皇帝，御厨精心设计，把鱼做成一鱼两吃，两头干烧，中间做成清淡可口的溜鱼片，呈给皇上。乾隆爷知道了鱼的来历后，便赐名为“宫门奉鱼”。 罗汉大虾，讲究加工艺术，注重菜肴造型，并运用了两种烹调方法，将一只虾做成两种口味，实为一虾两吃。前半部分红烧成甜咸适口的红色虾段，因为外形凸起，好似袒腹大肚罗汉，故名“罗汉大虾”。 片鱼锅是“八珍生片鱼锅”，相传是给慈禧太后过寿时上的最后一道汤菜，其中包括鱼肉、鸡肉、虾肉、粉丝、鸡蛋酥、青菜。鱼锅采用旺火烹饪，喷香可口，鱼肉嫩滑鲜美。除了招牌菜，听鹂馆的小吃也是不落下风。豌豆黄，清爽，香甜细嫩，入口即化。听鹂馆的美味，让人流连忘返。

近年来听鹂馆饭庄以清代“寿膳房”的膳单为依据，结合新时代，研制出了几大类数百个品种的宫廷寿宴。在菜点的研制过程中，注意突出“宫廷风味”，保持一个“古”字，将山珍海味、飞禽动植经过合理的搭配，利用现代炊事工具和厨师们精湛的烹饪技艺加工制作，创造出了既不失古代风格又适合当代营养科学的菜点，每个品种选料严格，制作精细，色彩艳丽，形像逼真，醇鲜可口，软嫩清淡，富于营养。

听鹂馆，一个颇有历史价值的中华老字号宫廷风味饭庄，在弘扬华夏饮食文化，挖掘药膳的烹饪技艺方面作出了很大的贡献。

地址：海淀区新建宫门路19号颐和园公园内（颐和园公园万寿山下长廊西端）。

电话：86-10-62881955、86-10-62881608

公交路线：地铁四号线 北宫门站D口出，向西走至北如意门。

行车路线：北四环万泉河桥向北，万泉河快速路中央党 出口出， 国际关系学院路口向西走颐和园路，途径北宫门，沿着颐和园大墙一直往西走万寿山后街，即是北如意门。