创业园建设对西点专业的影响

苏连华

摘 要：创业园的建设在高校已经相当普及。笔者学校三年前开设了西点创业园，学生有了自主经营的空间。我们将西点创业园取名为“午后阳光”。创业园销售的产品均为学生课堂的作品，这样将西式面点的教学与创业园建设联系起来，极大地提高了西点教学的质量和学生的操作能力。本文重点谈谈“午后阳光”创业园的建设对西式面点专业的影响。

关键词：创业园 西点专业

目前，创业园的建设在高校已经相当普及，几乎每所高校都有一片创业天地，让学生们自主经营，来培养学生的经营意识和社会适应能力。

笔者学校开设西式面点专业已经八年了。场地和原料的制约给西点教学带来了很多困难。自从三年前学校开设了学生创业园，学生有了自主经营的空间。我们将西点创业园取名为“午后阳光”。创建“午后阳光”创业园，遵循全员参与，竞争上岗的原则。首先在高二年级西式面点专业各班级中，通过自愿报名，班主任、专业教师推荐的方式，选出店长和产品销售工作人员，由专任教师负责培训，培训合格后方可上岗。每周对服务态度、产品价格、销售情况进行一次考核，每月进行一次系统的考核，采取首位奖励，末位淘汰的方式，极大地调动了学生服务的热情和工作的责任心。创业园销售的产品均为学生课堂的作品，这样将西式面点的教学与创业园建设联系起来，极大地提高了西点教学的质量和学生的操作能力。

一、提高了学生的操作能力

创业园的开展，为学生的作品提供了去处，也使操作原料的成本得以回收。西点专业的学生除少数同学在不影响学习的情况下参与创业园的管理与产品的销售外，其他的同学以班级为单位，进行创业园销售品种的制定、制品成本的核算、原料的准备、产品的制作、烘烤和包装等一系列工序。最后将成品送至创业园销售。这些需要所有西点班级的同学共同来完成。每天产品的销售情况将作为评价学生操作质量的标准之一。创业园也是一种将“后台”操作 推向“前台”服务的方式。在同学们与“客人”面对面服务时，就会发现自身的不足，之后便会不断自我完善，自我提高。创业园的开展让同学们有了更多操作练习的机会，熟悉了从原料到制品的整个过程，极大地提高了学生的动手能力。

二、加强了学生的责任心

自从创业园开展以来，学生对自己所制作的制品有了更深层的思考，对制品的口感、造型等提出了更高的要求。他们担心自己所做的制品不能作为产品出售，不能被顾客所喜爱等等。鉴于种种原因，他们从看老师的示范操作，准备原料，制作程序，到制品的烘烤、装饰、包装，每一步都严格把关，认真注意。直到产品的制作成功。这样大大加强了学生的责任心。浪费原料的现象明显减少，制品的成功率也高了。

三、增强了学生的适应能力

现在90后的学生绝大多数是独生子，在家过着饭来张口，衣来伸手的日子，社会适应能力不强。有些学生刚入社会就由于不能适应要求而被社会淘汰。增强学生的适应能力是职业学校教学不可或缺的一部分。创业园的开展为学生提供了实战的机会，学生各方面能力得到了锻炼，在校期间就能熟悉原料的性能，原料的使用，常见西式面点的制作，产品的装饰、包装、销售以及与顾客的交流等全过程。对以后工作中涉及的内容，学生在校期间就能提前接触，并在摸索中不断地成熟。这样锻炼出来的学生社会适应能力增强，能很快适应工作岗位并得到企业负责的肯定。

四、激发学生的创业热情

在一定的创业环境下，培养学生的创业意识和能力。通过创业园的开展，学生能切身体验创业实践。在创业园的磨练使学生具备了基本的创业实践能力。而这样的创业实践机会对于在校学生少之又少。虽然也有学生通过勤工俭学去体验，但并不能把“创业”很好地传达出来，反而会让学生身心疲惫。我们要让学生在愉快的环境下体会到创业的乐趣与艰辛，在这样难得的机会下得以磨练。创业园的开展，可以让同学们体验到创业的乐趣，提升对创业的积极性和主动性，让学生在创业实践中找到自己的目标。由此可见，创业园有利学生的前途。学生拥有最多的便是激情，自身总是热情洋溢，最多的是勇往直前的精神，天不怕地不怕的勇气。将学生的这股劲头带到创业中去，便可将创业事业激起朵朵浪花。有了创业的热情，被动创业就会变为自主创业。自主创业是创业者的领先者，一个起跑线上的学生们也将开始有所变化。所以说热情不可或缺，需要极力去激发，这样，学生才能在创业道路上发光发亮。

通过“午后阳光”创业园的开展，西式面点专业的教学与学生就业紧密地联系在一起，学生在学习中体会到了成功的乐趣。

（作者单位：南通市旅游中等专业学校）endprint