七十平方定律

餐饮业从业者喜欢讲“七十平方定律”，意思是一家餐饮店的经营面积以70平方米为佳。

70平方米的面积，除去一个10平方米左右的厨房，其余五六十平方米的面积可以摆放五六张小方桌，同时容纳近20人就餐。

一家餐饮店在这个规模，一般店员在3～5人。这几个人一般为夫妻俩，外加一位小工，而且小工一般是自己的亲戚。这样的规模，房租不会太高，人工工资支出也不会太多。如果高于这个规模，那几乎就是一个小饭店了，那就需要聘请大厨、更多的帮手，还要交纳更多的房租，营业收入可能就赶不上支出。也就是说，70平方米的经营面积是小餐饮业内最佳利润平衡点。

这个定律还可以运用到房屋购买中，70平方米面积刚刚可以配置上客厅、厨房、卫生间、卧室、小书房、阳台，满足生活起居的需要。如果低于这个面积，客厅或书房就会缩水，使用起来捉襟见肘；如果高于这个面积，可以增加一个卧室，但按一线城市的价格，至少得多支出几十万元。

在管理学中，也有一个“70人定律”，一个单位保持在70人左右，管理是最顺畅的。一般来说，每7人一个组，共有10组，单位一般可设三个领导，每人管三位中层干部。

“70平方定律”不是哪位管理学家提出来的，而是一种普遍流行的草根智慧。这种智慧说明了一个道理，无论是房子还是经营，并不是越大越好，小有小的实惠，小有小的妙处。

（摘自《意林》 流 沙/文）endprint