吃猪油更健康？不靠谱！

张昕

慢性病增加是因脂肪摄入过多

【本刊记者】 最近，一篇题为“放弃传统的猪油，导致国人健康每况愈下”的文章在网上热传。文章中说，中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都很健康，现在改吃植物油了，才出现了众多慢性病。很多人看过之后不免心生犹疑，是不是真该吃点儿猪油了呢？

【张主任】 这个说法有失偏颇，缺乏科学依据。现代人慢性病增加并不是因为猪油吃少了，而是与脂肪摄入过多有关。从上世纪80年代开始，人们生活水平大幅度提高了，想吃什么就能买到什么，很多家庭在烹调时用油往往没有节制。同时，人们的膳食结构逐渐西化，畜肉等动物性食物、油脂摄入过多，再加上日常运动量减少等多种因素，才导致了人们慢性病增加，这与猪油吃少了毫无关系。

三高人群吃猪油等于雪上加霜

【本刊记者】 那我们日常生活中提不提倡吃猪油呢？

【张主任】 猪油可以吃，但要看人们整体的膳食结构。比如，三十年前，肉类、油脂在饮食中所占比例非常小，那时脂肪对人体而言，是必要的营养补充。你吃了少量猪油，身体也可以代谢掉。而现在，大部分人的饮食总能量、油脂的摄入量都超标，在这种情况下，再去摄入猪油这样的饱和脂肪酸，对控制三高和心脑血管疾病无疑是雪上加霜，而且还很容易导致肥胖、糖尿病等代谢性疾病。所以，本身就有糖尿病、高血脂、高血压，中医讲脾虚痰湿、气滞血瘀体质，以及肠胃不好、腹泻的人，最好不要吃猪油。对于健康人群来说，偶尔吃一次也未尝不可，但是应该尽量少吃，更不能把猪油作为家庭的日常用油。

【本刊记者】 看来，还是食用植物油比较健康安全呀。

【张主任】 虽然植物油比猪油更适合食用，但是并不等于说植物油就可以大量吃。过去人们以吃猪油为主，但是吃的量很少；现在大部分人以吃植物油为主，但是吃的量比以前大多了。如果控制不好用量，即使光吃植物油也会得高血压、高血脂和心脏病。

网传偏方不要轻易尝试

【本刊记者】 文章中还提到了几个猪油的食疗方。比如，服猪油一升即可解肝脏之毒；猪油加人参，可治老人痴呆症；猪油可解五种疸疾等。这些食疗方真有如此神效吗？

【张主任】 按照中医药食同源的理论，猪油可以用作药用。一些中医书籍中也提到过猪油的好处，如味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用。但这几个食疗方可能是一些民间验方，在中医教科书里并没有这些内容。其中，说有黄疸病的人吃猪油，这也是不合适的。所以，不建议大家去尝试。

现在网络上流传很多健康信息。大家在判断一个信息是否正确时，首先要看它是不是有科学依据，其次是要看它逻辑上能不能站得住脚，不要轻信偏听，更不要轻易尝试一些极端做法，以防损害健康。