粥是最养人的食疗方

张昕

最养人的是五谷

【本刊记者】如今，人们都推崇食疗养生。“平时吃点什么对身体好”是大家时常挂在嘴头上的一句话。本期，就请您为我们谈谈适宜大众的食疗养生方吧。

【武医师】 很多人认为，人参、燕窝是养生滋补的佳品。其实，最养人的不是它们，而是五谷。大家不要以为我们平日吃米饭、面食是因为它们富含淀粉，可以给我们提供能量，这只是一个因素。我们之所以以五谷为食，是因为人的精气，全赖谷物供养。谷物就是植物的种子，种子是用来萌发、发育成为新生命的，它蕴涵着最为旺盛的生机。我们摄取的不仅仅是它的能量，否则，只要用生产好的葡萄糖代替就行了。

《黄帝内经》里说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，可见，五谷是饮食与养生的根本。大家都知道，病中的人都以食粥为主，为什么呢？因为这样可以振作病者的胃气，脾胃这个后天之本鼓动起来，身体便能够快速地康复。

【本刊记者】 为什么粥能够振作胃气呢？

【武医师】 首先，粥为谷物，热量高、能量大，温暖脾胃；再者，粥习性温和，不寒不火；其三，粥为清淡之物，没有复杂的物质成分，不会对脾胃带来额外的负担。早晨起来后，腹内既空又虚，吃一碗热粥，可以很好地振作胃气，滋生津液。所以，不要认为那些高蛋白、高营养的东西能给你带来多少福音。尤其是上了年纪的老人和体质娇弱的人，日常饮食多吃些粥，补益精气、滋养脏腑，多多益善。

煮锅好粥也有技巧

【本刊记者】 真没想到，这简简单单的米粥竟然是养生的佳品。

【武医师】 当然了。吃粥养生绝对是一个简单易行的好方法。但大家还要注意一点，煮一锅好粥还需要一些技巧：煮粥之前先将米洗好浸泡一会儿。煮粥用水要一次性添足，熬制过程中就不要再添水了。煮的时候先用大火，煮沸了就改用小火，这样才能够使水和米谷融溶。

熬粥最好用砂锅，不宜用铁锅和铝锅，特别是熬制一些有治疗作用的药粥时更是这样。喝粥也有个最佳时间，一般三餐均可食用，但以晨起空腹食用最佳。年老体弱、消化功能不强的人，早晨喝粥尤为适宜。喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物，以免影响消化吸收。不论熬哪种粥，都不宜放碱，碱对营养物质破坏极大。

不同粥品，养生功效各不同

【本刊记者】日常我们喝的米粥种类很多，比如，大米粥、小米粥等等，它们都有哪些不同的功效呢？

【武医师】 大米粥，味甘性平，能补脾、养胃、除烦、止渴，尤其是烦热、口渴的热性病患者更宜食用。小米粥则补中益气，对脾胃寒虚、中气不足和失眠等病症有治疗作用。

除了单一的米粥，如果我们将谷麦与蔬菜、鱼肉、药物一起烹调，医疗作用则更为广泛。1.粮、豆与其他植物籽实混熬。红豆粥可利小便、消水肿、治脚气；绿豆粥可解热毒、止烦渴；玉米粥可治反胃、利大肠。2.与蔬菜混熬。萝卜粥宽中下气；芹菜粥去伏热、利大小肠；韭菜粥温补脾胃。3.与药物混熬。茯苓粥清上实下，对上焦有热、脾虚患者最宜；酸枣仁粥治烦热、益胆气；松子仁粥润心肺、调大肠；薏仁米粥利尿、祛湿、清肺热、补脾胃、治脚气。4.与肉类共熬。羊肉粥温补脾胃；鸡肝、羊肝粥补肝虚明目；鸡汁粥治劳损；鸭子、鲤鱼汁粥消水肿。

【本刊记者】非常感谢武医师的精彩讲解，让我们下期再会。