座落在咖啡馆里的烘焙工坊滒润：童话面包中的咖啡舰队

徐勇

当信息扁平化时代来临之际，每一家新型企业的出现都会绷紧行业大鳄们的神经。正如同16世纪末，以快艇为主的英国舰队战胜以巨舰为主的西班牙“无敌舰队”一样，具备创新概念的企业往往具有不可思议的爆发力。仅仅凭在“蒸”字上做足文章，真功夫就得以迅速崛起，成为大陆快餐业的风向标；只抓住了“非典”时期凡吃必灭菌的心理，澳门豆捞依靠海鲜火锅在短短十年间就发展了300多家分店；集中打造“骨汤”一点，味千拉面在港股曾创造了40亿元市值高峰，至今尚无企及者……

当记者采访北京绿春坊餐饮管理有限公司总经理、滒润咖啡品牌创始人侯福娟时，从她平实又满含感情地讲述滒润咖啡的创业史，专业又快乐地描述每一款咖啡、每一道甜点、每一类面包、每一种蛋糕的研发过程，以及加盟商四处考察最终选定投资加盟滒润的曲折过程，你都能感觉到那种从骨子里迸发出的创新激情。而作为北京裕发房地产开发有限公司财务总监的双重身份，又让她在热情迸发的同时，具备了冷静审慎的理性财务思维。以记者眼光来看，滒润咖啡的成功不仅仅是侯福娟对产品质量近乎完美的苛求，更重要的是以极其负责任的态度搭建的企业格局。在裕发大厦北京绿春坊餐饮管理有限公司总部，市场部、品牌事业部、技术研发部、运营培训部等部门齐备、人员齐整，完全是一个定位于认真做事、真诚做人的长远发展企业格局。

启航——来自丹麦的国际化品牌

记者问：作为一个来自丹麦的国际化品牌，滒润的名字很有意思，既有英文品牌名GREENCAKE、GREENCOFFEE，又有具备中国文化特点的中文品牌名，因为滒润让人很容易联想到滋润、沁润，仿佛一种从嘴边流到心里的幸福感，这是每一个中国人都喜欢的名字。

从这点看，滒润早在创业之初就设计好了，走国际化品牌道路。请问，侯总当初是如何考虑的？

侯福娟答：滒润，是英文green的音译。用滒润，源于两点：

1）我内心深处真正想要的，无论是生活还是我做的产品，都如春雨润物细无声般的感觉，也是滒润即green的本义---绿色，绿色是一种精神、一种生命态度：和平、友爱、从容，积极向上、充满活力。

2）因为“滒润”品牌源于丹麦，丹麦是联合国公认的发达国家，贫富差距极小，国民拥有极高的素质和生活水平，联合国首次发布“全球幸福指数”报告，全球156个国家和地区人民的幸福程度，丹麦成为全球最幸福国度，是当今世界公认的 “最幸福的国家”。而且那里又是童话王国，安徒生的著名童话人物、故事，极大的满足了我们心灵深处对美好生活的渴望。可以说，丹麦的生活，体现的就是一种平和、从容、慢享的生活状态，其实就是一种健康的生活状态。而健康，也是绿色的内涵之一。

也因为如此，我把“滒润”品牌细化为两大板块：“滒润 Greencoffee”和 “滒润 Greencake”。Greencoffee，传递的是源自丹麦王室生活的高度，将王室的优雅、亲和、友爱的生活态度，对事物精益求精、高品质追求的王室精神，带到我们的每一个细小环节中，让“滒润”带给每一位品牌经历者心灵的享受。滒润 Greencoffee，是都市上班族回归慢生活状态、休憩心灵的地方。而Greencake，我们将源自丹麦童话的趣味世界，带到每一位大朋友、小朋友的身边，在这里，我们都还小……

也许是因为品牌灵感来源于丹麦，注定了“滒润”这个品牌的命运就是：国际化。“滒润”是属于世界的，或者说我想把对丹麦生活的感悟——那种安然的优享、充满童趣的欢乐，浪漫而零压的生活方式奉献给所有的人。这种生活方式没有国界，因为幸福与美好是世界上每一人的追求，而丹麦生活，只是美好幸福生活的标志符号。我希望我周围的所有朋友都幸福、快乐！

总之，绿色，它承载的内涵和外延太多了，它承载了人们太多的希望和梦想。同时，我也希望我们“滒润”品牌常青，给我们的消费者带来健康好吃的食品，给每个人的生活创造一个又一个的惊喜，让我们的团队充满创造力和活力。

记者问：相比于美式、意式等咖啡，丹麦的咖啡主要特点和优势是什么？烘焙面点是丹麦的主要特色吗？针对于中国消费者的饮食习惯，滒润做了哪些适应性调整？

侯福娟答：相对于美式、意式等咖啡，丹麦咖啡的特点是更趋向于生活化，就好像宅男一样，很硬朗，又很有居家感；优点就是口感甘爽，香气醇厚。在丹麦，咖啡和烘焙面包是杂居在一个屋檐下的，我们的核心语：“咖啡馆里的烘焙工坊”非常形象地描述了丹麦咖啡和烘焙面包的关系。而且我们Greencoffee加盟版块中的美食会所，将全方位呈现丹麦饮食文化风采。丹麦是面包的发祥地，开口三明治，丹麦起酥类面包，都是丹麦具有鲜明特点的烘焙产品。

无论是哪类食品，都要结合本地人口味加以调整。“滒润”的面包西点、咖啡等等，除部分丹麦类特色产品保持原汁原味外，还增加了适合中国人口味、甚至细微到针对不同地域人口味的产品。这样既满足了希望品尝到丹麦类面包、咖啡等产品的人群，又满足了地域带来的口感差异。“特色+订制”，让我们的加盟商多点盈利。

导航——精准的人群定位

记者问：从滒润的现有资料看，滒润的品牌定位偏向于与文化结合、突出小资情调，请问滒润是针对哪一类消费人群？围绕这个特定人群的需求特点，滒润在店面装修、服务方式、菜品样式、促销活动等方面都做了哪些针对性的方案？

侯福娟答：我前面说了，为了让我们的消费者充分感受“滒润”带来的优享生活和欢乐趣味，我们将“滒润”品牌精细化分为：“滒润 Greencoffee”和“滒润 Greencake”。

“滒润 Greencoffee”主力针对的人群，就是年龄在25岁到45岁的城市白领阶层，或者说追求小资情调的各个城市实力派人群。在这部分人群中，又偏女性一些。而“滒润 Greencake”，则更倾向于年龄从3岁到30岁之间、内心充满童趣的大、小朋友们。在cake店，每位消费者都能找到属于自己的兴趣点和产品。endprint

至于说到滒润店的店面装修、服务方式、产品样式、促销活动等方面，我们也都本着量体裁衣的原则，针对不同店型、不同地域，制订不同产品系列，做到真正的精细化管理。开端就精细划分客群，终端就能够真正做到精细化产品类型，真正替加盟商考虑，不浪费加盟商的每一分钱，为快速盈利构建切实可行的运营体系。同时，也让每一位到店消费的客人，感受到丹麦生活的优雅与欢乐，在这里找到属于自己喜爱的产品或者生活小情趣……

的确，正如侯福娟所说，滒润在国内创建了现磨咖啡+现烤面包的全新业态。这个针对于都市白领群体全新业态，在三里屯核心商业区中，得到了最好的验证。开业仅仅两年的滒润咖啡，目前日营业额稳定在8000元上下，对于这个营业面积350平方米，上下两层仅有不到20个座位的休闲咖啡店来说，勘称典范。

然而，这只是侯福娟万里长征的第一步。

遍邀全国有识之士，共同做大、做强滒润品牌才是她事业的重心所在。

于是，滒润舰队开始了巡航。

巡航——开放加盟、打造滒润舰队

记者问：投资加盟者之所以争相加盟滒润，除了过硬的产品品质、口碑良好的市场外，滒润给予他们的优厚条件和帮助密不可分。滒润都给予了投资加盟者哪些帮助？请用实际案例来说明。

侯福娟答：从前期的市场调研、店面的全套设计方案、装修过程中的督导，技术的培训，到中期开业的筹备、宣传、运营管理和经营模式的制定；后期的新品研发、大小节日的海报宣传策划、技术人员的长期派送，都是我们为加盟店做的工作。开业后，我们又有一个运营管理团队给予加盟商持续的技术支持和管理服务。

同时，我们建立一个数据库，里面汇集每个加盟商、每家加盟店的详细信息。这些信息不仅包括初始信息，还包括在加盟店后期运营期间的所有信息。如给予加盟店的推广活动、特色产品更新、店面促销活动等等。真正做到：前期定制化开店，后期定制化运营指导。

比如济南的一个加盟商。自身是个小老板，儿子在北京上大学，想开家面包咖啡店，来北京三次考察，考察了数十家企业，最后一次来北京，交了意向金，要加盟滒润。由此看来，我们的市场定位、到产品落地，都是得到客户认可的。

记者问：滒润成功的一个重要方面是品牌打造。无论从宣传途径的开拓、品牌宣传的着眼点、店面装修的品牌特色化等等，均表现出品牌经营的专业化手法。请侯总是否详细介绍一下滒润品牌打造的思路，重点介绍一下对投资加盟商未来经营的作用。

侯福娟答：我和我的团队，在构建“滒润”品牌的伊始，就绝不马虎，力求每一步做到更好。宁可放慢脚步，也不会让品牌跌跌撞撞的成长。世界上没有绝对的完美，但是我们努力做到当下的最好，追求更好！而且，滒润团队，秉承着一个最基本的原则，就是：“专业的人干专业的事”。每一个环节，我们都不马虎。这就势必铸就“滒润”未来的发展道路是飞速又稳健的。

持续的品牌建设，稳健的品牌成长，再加上运营团队从品牌到产品的落地，这就是给投资滒润的加盟商未来持续经营的保障。

远航——2019年末，全国420家店

采访临近结束，侯福娟提出了她的未来规划。

至2016年末，以发展加盟商为主导，包括直营店在全国一二线城市范围内，拓展70家店。

至2018年末，在全国范围内新发展150家加盟店，总共门店达到220家。

至2019年末，在全国范围内总门店达到420家。

对于现磨咖啡+现烤面包全新业态的滒润品牌，这样的目标算不上奢侈。在真诚无欺、品质优秀、定位准确、财务核算严密、强大资金后盾等因素的保证下，滒润，正朝着宏大目标扬帆远航。endprint