我国稻米标准体系现状分析

张亮 杨玉民

摘要 介绍了我国现行稻米质量标准体系，并比较分析了国内外稻米品质标准和安全卫生标准，从而提出了我国稻米质量标准发展建议，为我国完善稻米质量标准提供参考。

关键词 稻米；质量标准；比较

中图分类号 S511 文献标识码

A 文章编号 0517-6611（2014）31-11118-02

Analysis on Current Quality Standards of Chinese Rice

ZHANG Liang， YANG Yumin （Jilin Business and Technology College， Changchun， Jilin 130062）

Abstract The current quality standards system of rice was introduced， the rice quality standards and the rice safety and hygiene standards at home and abroad were comparatively analyzed. Suggestions of developing rice quality standards were put forward， which will provide the reference for improving Chinese rice quality standards.

Key words Rice； Quality standard； Comparison

稻米是世界重要的粮食作物，其产量高、适应性强、经济价值高，在世界上多数国家的国民经济中占有极其重要的地位。全世界有一半的人口食用稻米，主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区，总产量占世界粮食作物产量第3位，仅低于玉米和小麦^[1]。我国作为全世界最大的稻米生产国和消费国，稻米的质量以及检测技术标准的研究、制定和实施，对指导我国稻米品质改良，保障人民群众健康，加快品种结构调整，发展优质米产业，规范稻米市场秩序，促进社会主义市场经济健康发展等方面，都具有极其重要意义。尤其是我国加入世界贸易组织（WTO）后，稻米标准更是构筑我国技术壁垒、应对世界稻米市场挑战的必备条件^[2]。

1 我国现行稻米质量标准体系

我国稻米标准化建设起步较迟，但发展较快。刚解放时，稻米质量方针是：在保证产品质量前提下，适当提高单位产量，努力提高出品率。改革开放后，我國开始了稻米质量标准的制定工作，特别是自1999年开始，随着我国农业的快速发展，农业标准化工作引起社会各界广泛的关注和重视。由此国家将稻米标准改为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级，并经国家标准局批准为国家标准，2009年再次对大米标准进行修改，将其改为一级、二级、三级、四级4个等级。

由于不同地区的消费者因消费习惯和用途的不同对稻米品质有着不同的要求，为准确反映稻米质量，规定若干具体表示质量的鉴定项目和质量要求，即稻米质量标准^[3]。稻米品质是一个综合的概念，品质与性状之间存在着一定程度的关联，关联性就是制定标准的依据，从1955年首次制定的稻谷收购标准至今已有质量标准20个。根据农业部稻米及制品质量监督检验测试中心资料的不完全统计，目前与稻米直接有关的国家标准有61个，行业标准28个，地方标准8个，企业标准1个。

1.1 国家标准

我国现行的稻米质量标准体系包括《稻谷》（GB 1350-2009）、《优质稻谷》（GB/T 17891-1999）、《大米》（GB 1354-2009）以及相关的配套检验方法。

《优质稻谷》（GB/T 17891-1999）对优质稻谷进行了详细全面的定义，此标准增加了垩白度、淀粉含量与胶稠度指标，调整了长宽比和部分定等指标，该标准设定了稻谷的碾米品质、外观品质、蒸煮品质、食味品质和工艺品质五大项目，该标准为我国的优质稻谷的生产和开发提供了重要依据。

《稻谷》（GB 1350-2009）标准与《稻谷》（GB 1350-1999）相比，将整精米率由定等指标改为非定等指标，并对指标值进行了修改；增加了等外级、判定规则和有关标签标示的规定。整精米是米粒长度达到完整精米粒平均长度的3/4以上的米粒，整精米占净稻谷试样质量的百分率为整精米率。稻谷整精米率的高低，既能反映稻谷加工出米率的高低，又可体现稻谷品质的高低。因此，在稻米加工品质的3个指标中，整精米率最为重要。

《大米》（GB 1354-2009）是为了突出使用大米的特色，满足市场需求，此标准适用于一般食用商品大米，不适用于其他品种大米，如特种米、强化米等。该标准将大米按照食用品质分为了大米和优质大米两类，修订了碎米和加工精度的定义，将GB 1354-1999中的碎米进行分别定义，把加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度进行细分，从而将加工精度分为一、二、三、四4个等级；增加了垩白粒率、品尝分值、直链淀粉含量等定义；增加了推荐性指标和判定规则。

随着稻米出口量的增长以及科技水平和技术实力的发展，我国各级政府十分重视标准对规范生产所起的重要最用，近些年大量的质量标准和安全卫生检测标准都被推出，如《粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质 感官评价法》、《富硒稻谷》、《大米 直链淀粉含量的测定》、《大米中丁草胺残留量的测定》等，涵盖了稻米加工品质、组分以及农药残留等方面，从而促进稻米质量与世界接轨，使我国产品能顺利进入到国际市场。同时，为了有效保护和保证原产地域产品的质量和特色，我国近几年陆续颁布了大米类地理标志产品标准，主要有《地理标志产品 方正大米》（GB/T 20040-2005）、《地理标志产品 盘锦大米》（GB/T 18824-2008）、《地理标志产品 五常大米》（GB/T 19266-2008）、《地理标志产品 原阳大米》（GB/T 22438-2008）。

1.2 行业标准

行业标准是从行业内对稻米的要求作出规定，我国稻米行业标准主要是由农业部颁布的一系列标准：《香稻米》（NY/T 596-2002）、《无公害食品 稻米》（NY 5115-2008）、《无公害食品 稻米加工技术规程》（NY/T 5190-2002）、《食用籼米》（NY/T 595-2013）、《食用粳米》（NY/T 594-2013）以及相关的农药最大残留限量标准。

1.3 其他标准

我国现行的稻米标准体系除了国家标准（GB）、行业标准（NY）外，还包括地方标准（DB）和企业标准（QB）。地方标准和企业标准都是以国家标准为基础，稻米的地方标准是各省市依据当地的自身具体情况制定的具有地方特色的标准，如广东省的《广东省优质籼稻谷》（DB/ 44181-2004）、江苏省《苏香粳一号稻谷》（DB32/T 322-2007）等。企业标准源于国家标准，由企业内部所制定，适用于企业内部产品使用，一般对质量指标要求更高，有利于对外经济技术合作和对外贸易。

2 中外稻米标准体系比较分析

2012年，我国大米出口排名为第6位，占世界稻米出口量的4%，这主要是由于尽管我国的稻米质量标准经过几十年的发展已初成体系，但我国稻米标准粗放，稻米质量得不到保证，与国外稻米标准相比，仍存在很大的差距。

2.1 中外稻米品质标准比较

目前世界稻米主要出口国和进口国采用的标准有国际标准化组织标准（ISO）、国际食品法典委员会（CAC）标准、欧盟稻米质量标准体系、日本稻米质量标准体系、美国大米质量标准体系和泰国大米质量标准体系等^[4]。

我国对大米按照加工精度分为了4级，而美国、泰国、日本对大米的分级分别为6级、10级、3级。我国依据加工精度、杂质、整精米率、粒形、垩白、直链淀粉含量、食用品质（气味、光泽和口感）等指标有来分级。越南稻米分级标准主要从含碎率、水分、损害粒率、黄米率、异物率、稻谷率、垩白粒率、未熟粒率、碾磨程度等方面来制定。菲律宾稻米标准中分级指标绝大部分采用了垩白粒、损害粒、褪色粒、红粒、杂质、碾磨程度、含水量等较为直观的物理参数，却没有使用黏稠度、糊化温度、碱解值等化学指标。而美国的稻米分级标准只是从碾磨程度、色泽、缺陷粒含量等物理指标来分等的。

从加工精度来说，我国大米的碾磨程度明显低于美国、泰国、菲律宾和日本。而对于质量要求方面，在高级别上，泰国对各项指标的要求最为严格，在低级别上，日本对碎米和杂质的要求最高，我国对不完善粒的要求最高。在大米清洁度方面，我国对大米的清洁度要求较美国、日本、泰国等国家低。

2.2 中外稻米安全卫生标准比较

我国的稻米标准中农药残留和相关成分的测定，陆续出台了一系列的标准，如《大米中杀虫环残留量的测定》（GB/T 5009.113-2003）、《大米中稻瘟灵残留量的测定》（GB/T 5009.155-2003）、《大米中丁草胺残留量的测定》（GB/T 5009.164-2003）、《农药最大残留限量 杀虫单 稻米》（NY 1500.25.1-2007）、《农药最大残留限量 异丙隆 稻米》（NY 1500.29.2-2007）、《农药最大残留限量 苄嘧磺隆 稻米》（NY 1500.4.1-2007）等，但我国现行的稻米检测标准虽多，但存在检测技术标准涵盖面小，标准存在重复交叉，可操作性差等缺点。

日本目前的稻米农药残留量标准与其他国家相比，检验项目最多，要求也最为严格。美国、歐盟等对农药残留的管理也非常严格，而且掌握了最先进最完整的检测技术体系，检测技术日益趋向于高技术化、系列化、速测化、便携化。

3 我国稻米质量标准发展建议

我国的稻米标准从质量标准到安全卫生标准，检测技术落后，认证体系不健全，对稻米的品质评价目前还停留在常规理化分析方面，而国外已把稻米品质形成机制及其结构作为主要的研究目标，而目前，很多检测技术和方法在我国还是空白，这些都需要我国研究人员加大科研力度，更新我国大米品质检测方法^[5]。同时，我国的一些稻米标准发布时间超过了10年，但仍在使用。一些标准即使被替代，但内容更改的很少，这与发达国家相比，存在相当大的差距。而以上这些标准的不足都会导致我国稻米在进行国际贸易时容易遭受贸易壁垒^[6]。因此，我国稻米质量标准要紧跟国际标准和发达国家相关标准，完善我国质量标准体系，保障我国粮食安全，推动我国稻米相关产业发展。

参考文献

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PATINDOL J A.Methods and Standards for Rice Grain Quality Assessment in the Philippine[C]//JOHUSON G I，VAN TOI L E，DUC N D，et al. Quality assurance in Agricultureproduce.Maligaya： ACIAR， 2002： 306-307.

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