提高食品检验准确性的主要控制因素探讨

张薇

摘要：人们的生存离不开食物，而食物的质量安全直接关系着人们的身体健康，因此对食物进行科学有效的检查很有必要性。在对食物实施检查的过程中，必须要对检查的结果认真负责，通常对于食物检查我们可从以下两方面着手，第一点就是检查程序的精密度，第二点对于样品的搜集、配置、仪器设施的设定、检查方法的确定、试验室环境的清洁程度等等方面实施控制，把握好以上这两点就可以确保食物检查的精准性。然而，目前中国的食物检查方法的使用上依旧存在许多不足，因此我们必须清楚的掌握这些不足的原因，采取有效的方法，这样才会促进食物检查的精准性得到有效的提高。以下文章作者围绕食物检查的精准性展开讨论，并提出了几点科学的意见以促进食品检验的准确性。

关键词：食品检验 准确性 控制因素

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0031-02

食品安全与消费者的健康和生命安全有直接的关联。所以，把握好食品检验数据的准确性至关主要。然而在现实生活中，由于多种因素的制约，例如所需仪器、所需检验方式、实验室的状况、检验工作者的能力等等，这样就会使得食品的真实质量与检验结果存在一定的偏差。这些偏差又影响了分析的效果，所以，对于食物的检测工作需要我们从多方面着手把握，比如说上面我们所提及到的影响因素，只有控制好这些因素，食品检验工作才会得以顺利发展，此种情况下得出的检验结果才最准确。

1 食品检测过程中极易产生的问题

目前对于食物的检查工作正在如火如荼的开展着，然而在其开展过程中不乏许多问题存在着，突出体现在以下几方面上：（1）检查所需的仪器精密度不够；（2）所需的检查试剂纯度不够，其中含有杂质；（3）检查工作人员在取样的过程中取的样品不具有代表性。以上几方面现象的普遍存在，使得检查结果的精准性受到严重的影响，因此要想促进检查结果更精准，我们需要从以上几方面着手把握，选用科学的方法找到检查过程中极易出现的问题。以下文章我们就从取样的方法、设施的选取、试剂的配制、检查方法的选取、工作者技术能力、试验室状况等多方面详细的分析下，如何提高食品检验的准确性。

2 促进食品检验准确性提高的几点方案

2.1 取样准备

2.1.1 取样的注意事项

取样的原则是所取得样品一定要有代表性，取样时需要注意的事项是：取样所需设备要干净，不携带有害物质；再对样品实施抽取的时候，要确保样品原有的微生物状况和理化指标得以保留，在对其实施检测之前切记不可使其污染，不产生任何变化；抽样数量一定要与检验要求相符。

2.1.2 样品制备环节上的注意事项

（1）针对液体样品制备过程中的注意事项。检验前第一步就是混匀，比方说对酱油、醋的检验（除可溶性无盐固形物项目外），都要对样品实施振摇混匀，对于检测可溶性无盐固形物要在振摇之后，实施过滤处理。

（2）针对固体样品制取过程中的注意事项。在这个环节上粉碎、混匀是必不可少的工作，比方说大米、挂面的水分的检验，所有的项目都要实施粉碎之后取样。

2.2 所需仪器和试剂的相关事宜

2.2.1 仪器的选取原则

檢查工作人员在检查项目的时候要正确的选择仪器。同时检查工作人员要对设备实施校准作业，频率为每周一次，比方说蒸馏设备的保密性能的检测。与此同时也要关注设备的保养作业，比方说发现设备出现问题，要立即实施检修作业。

2.2.2 试剂选择与使用相关事宜分析

在检验过程中化学试剂直接参与化学反应，直接影响着检验结果。一些溶液的保存日期，比方说金属元素标准溶液存放期为12个月；标准滴定溶液的标定频率为两个月一次；淀粉溶液、碘化钾溶液一定要现用现配等等。特殊试剂的存放：比方说用于检测食品中亚硝酸盐的显色剂--萘胺盐酸盐溶液的存放条件是低温，一旦发现颜色变深一定要倒掉重新配制。对于一些试剂存放的时候会产生氧化还原反应，对于这些试剂一定要定期检查重新配制，比方说对纯净水中的高锰酸钾耗氧量测定的时候，涉及到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，需要放置的时间比较长，极易产生氧化还原反应，浓度会产生变化，这样就会影响检测效果。

2.3 检验方法选取的相关事宜分析

检查方式是检查员开展工作的手段，因此工作人员要注重检查方法的与时俱进，提升自身的专业能力、保证检查的品质。对于食物的检查方法比较多，这就要求在检测的时候，一定要结合检查的原理，根据试验室的环境合理的选择检测方法。

比方说，在检查的过程中，假如试验室内缺少相关设备，此时我们可选用化学反应等形式实施检查，比如对食物中钙成分含量实施检测的时候，同时此种物质含有的钙比较丰富，检查工作者就可以使用原子吸收分子的速度实施检测，这种方法对于含钙较少的食物就不适用，此时我们可选用滴定方式实施检测。由此我们可以知道，对于检测方法的选择，要结合检测食物的特点，检查性质实施整体的思考。

此外还有一个值得我们注意的问题，检测方法中的仲裁法，假如对检测结果有分歧的时候，这时就要采用仲裁法对结果实施判断。

2.4 检验所需实验室环境分析

实验室的环境包含以下几方面因素：实验室的温度、湿度、粉尘、气压、污染气体成分等等。这些因素对检验仪器的性能有直接的影响，会使得试验条件有所改变，给被测样品的分析结果带来负面的影响。比方说高温的条件下样品会出现变质，这样测定结果就是不准确的，特别是在理化检验分析当中，环境温度直接影响检验结果。

在使用容量法分析对食品进行分析时，一定要把室温控制在20℃，例如标定标准滴定溶液，对滴定的体积要实施温度校正，避免温度对体积的影响，要保证其在20℃时校正值是零；在对葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度实施检测的时侯，一定要保证温度一致，这样可以避免温度对体积的影响；对饮料中可溶性固形物实施检测的时候，温度校正的范围要控制在10～30℃，把温度严格控制在此范围内，才能得出校正值，这样检验结果才是准确的。