高职食品类专业《功能性食品学》教材建设研究

摘要：分析了目前高职《功能性食品学》教材建设的现状和存在的问题，指出教材内容与岗位的针对性、教材内容对高职的适应性、教材内容的实践性是困扰教材开发的关键问题。而紧贴岗位需求，按工作过程优化课程内容；加强校企合作，与行业企业专家共同进行开发是解决问题的有效措施。

关键词：高职；食品类专业；功能性食品学；教材开发

作者简介：杨福臣，男，江苏食品药品职业技术学院讲师，硕士研究生，主要研究方向为食品营养与检测。

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1674-7747（2014）30-0078-03

一、《功能性食品学》教材建设现状

功能性食品产业的发展具有十分重要的经济和社会意义，它不仅是解决新世纪健康问题的一个重要手段，也是解决我国民生问题的一条重要途径。[1]在功能性食品产业逐步发展的背景下，高校也相继开设了“功能性食品学”课程。目前，在很多高职院校食品类专业中，“功能性食品学”已经成为专业必修或必选课程，《功能性食品学》教材建设也取得了一定成绩。但由于国际国内功能性食品产业发展较快，《功能性食品学》教材在内容、形式等方面仍存在很多问题。

《功能性食品学》教材有多种版本，这些教材的编者多数是从事功能性食品研究的教授或专家学者，他们编写的教材各有特色和侧重点。比较有代表性的教材主要有：（1）金宗濂教授主编的《功能食品教程》，该教材信息量大，数据详实，对功能食品的功能评价和功能因子即生物活性物质的研究讲述较多，对功能食品的原料、加工、检测等讲述较少，该教材比较适合科学研究工作者使用，也适合研究生和本科生教学使用；（2）郑建仙教授主编的《功能性食品学》，该教材简明扼要，重点突出，知识性强，比较系统，并且由于编者与国内外相关公司建立了良好的科技合作关系，在书中引入了企业案例，增强了可读性，因此，本书可作为功能性食品从业者自学或者高校教学的参考书；（3）李世敏教授主编的《功能食品加工技术》，该教材面向高职院校进行内容设置，通过对功能食品研发、生产、市场开拓的岗位进行调研后，确定了相关内容，以职业岗位为导向，以技术应用能力为培养重点，贯穿了以学生为主体、以教师为主导、以能力和素质培养为中心的教育理念。

二、高职《功能性食品学》教材存在的问题

（一）教材内容与岗位针对性不强

高职类专业课程教材要突出应用技术，围绕技术应用能力这条主线来设计课程体系，构建课程模块。但多数功能性食品教材内容滞后于技术的发展要求，教材内容与岗位要求之间还有一定的差距。

（二）理论性过强，不利于高职学生接受

目前，高职类《功能性食品学》教材多数借鉴本科类教材的理论体系，仅注重内容上的增减，基础理论分量偏重，应用技能比例偏轻。比如在介绍功能因子的功能时，没有考虑到高职类学生缺少相关学科知识基础，导致学生学起来感觉晦涩难懂，不容易记忆。

（三）教材的实践性特征不够明显

高职类教材应该体现实践性，教材的理论内容以“必需、够用”为原则，讲清楚基本概念、原理、方法即可，强调实践性和针对性。而目前的《功能性食品学》教材多数反映出实践性不强，功能成分原理分析的篇幅过长，工艺流程设计繁琐，实践内容设置流于形式，可操作性不强，对学生综合能力和创新能力的训练不足。

（四）教材形式单一，不利于激发学生学习兴趣，提高学习效率

教材内涵除了包含学科概念与知识的客观论述外，还包括编者本身对该学科的认知与理解，对教学和学习方式的教学观，以及对教材在编制和使用上的教材观等因素。[2]而目前多数高职院校《功能性食品学》局限于书面教材，缺乏直观形象的表述，课程的立体化教材建设成效甚微，教学素材包诸如音像媒体、网络课件、教学素材库、电子教案、试题库、案例库及考试系统和多媒体教學软件等尚未得到有效应用。

二、《功能性食品学》教材建设的思路

（一）紧贴功能食品企业岗位需求，以工作过程优化教材内容

《功能性食品学》教材建设要基于“项目导向，教、学、做一体化”的指导思想，紧贴功能食品企业岗位需求，以工作过程优化教材内容，按功能食品的研发、生产、质量管理、化验、营销等各个环节涉及的岗位技能进行知识和技能整合，尽量模拟学生将来的工作过程，引导学生在学习中完成技能训练，突出学生职业技能的培养。

（二）与时俱进，做到功能性食品教材的及时更新

研发、生产、检验、营销等一线过程不断产生新技术、新工艺、新要求、新规范，这就要求教材的内容必须及时更新，才能更好地服务于行业企业。要不断调整教学方向，打破教材的相对稳定性，体现机动、灵活的特点。教材编写者要经常深入到企业一线调研，根据企业产品的变化和需求，做好行业发展趋势的研究和预测，做到教学内容适当领先于行业现状；还要经常与国内外专家学者交流，不断吸收先进经验，以确保教材编写的先进性。

（三）联合企业技术工程师合作编写教材，优化教材建设

校企合作是高职教育发展的必由之路。[3]通过组建专兼职教学团队开展教材编写合作，优化教材建设。高校教师了解教学规律、教材编写规范要求；行业与企业人员了解最新的行业质量标准、产品知识、生产与服务的作业流程，甚至可以以企业的真实案例来进行教学。通过教材编写的优化，能够实现教学资源的优势互补、合作共享。由于行业企业人员的参加，体现了教材内容的实践题材，突出了高职教材为产业服务的特点。

（四）利用多媒体网络，开发仿真实训教材

由于功能性食品的研发、生产等均需要一些高新食品设备，而这些硬件的运行又需要较多费用，因此，可利用仿真实训较好地解决这一问题。仿真实训花费少，可反复使用，能够更好地锻炼学生的技能。仿真教材的开发需要企业的配合，而企业可能会更多地考虑到商业竞争的因素，因此，需要结合人才培养模式改革来吸引企业参与仿真教材的开发。

三、《功能性食品学》教材建设与课程的关系

教材建设是课程建设的基础，教材建设质量的高低，直接或间接地影响课程建设的目标。

教材建设有利于提升教师业务素养。功能食品产业发展迅速，功能因子的分离提取常常需要食品领域高新技术，为了提高生产效率，工艺、技术装備经常需要更新。为了使教材能够反映工程实践中所运用的新工艺、新方法、新设备，需要教师深入实践一线调查研究，不断提炼实践经验。因此，不管是教师还是行业企业专家，在编写教材时，都必须坐下来，相互沟通，相互学习，取长补短，以实现自我知识体系的更新与完善。

教师通过对教材的编写锻炼，提升了课程教学设计的纵观全局思维的能力。此外，教材知识体系变化对应课程教学的基本内容，势必促进教学实践环节改革、实践装备的更新与教学模式的改变。

总之，教材建设与课程建设关系密切，一方面，课程的建设包括了教材的建设；另一方面，教材又是课程最重要的载体，要进行课程建设，必先进行教材的深入研究开发。[4]

四、《功能性食品学》教材建设的主要举措

（一）设立专项经费，鼓励教师积极编写教材

《功能性食品学》教材内容体系的选定、优化与更新，各种资料的汇总、整理，文字的编写、图表绘制、编写的组织等各项工作是一项很大的工程，往往需要编写人员数月甚至数年的劳动。而高职院校教师大多承担着繁重的教学任务，对高职高专教材的编写难免会力不从心。同时，多数高职院校教材建设机制还不完善，建设经费多集中在已有的传统特色科目，对于功能性食品教材的经费投入不够。因此，高职院校应建立教材建设的相关奖励制度，鼓励任课教师勤于编写讲义、研究讲义、更新讲义，以便在此基础上开发出高质量的教材。

（二）加强功能性食品教材实践教学的研究工作

高职实践教学教材研究工作，是提高高职实践教学教材质量的保证。功能食品产业的快速发展，要求加强实践教学教材研究。要加强功能食品实践教学模块设计、实践教学内容更新、教学方法创新等方面的研究。努力吸收当前国内外高等职业教育的教学成果和经验，结合功能食品产业特点，建设高水平的实践教学教材。

（三）加强校企合作，邀请行企专家共同编写教材

发挥学校与企业的各自优势合作进行高职教材建设，是当前教材开发的趋势。功能性食品专业也应把握趋势，加强校企合作编写教材。首先，教师应到多家企业调研，参加生产实践，了解生产实际，提高实践经验和能力，力争成为双师型教师；其次，可邀请生产一线专家与双师型教师共同研讨教材编写思路；第三，双方共同执笔写作，遇到实践问题时请行企专家指导。从而确保功能性食品教材既反映生产、技术和工艺方面的最新成果，也能涉及到岗位所必需的内容。[5]

参考文献：

[1]金宗濂.中国保健（功能）食品的发展[J].食品工业科技，2011，31（10）：16-20.

[2]江文雄.职业类科课程教材教法通论[M].台北：台湾师大书苑，2006：47.

[3]马树超，郭扬.高等职业教育：跨越·转型·提升[M].北京：高等教育出版社，2008：175.

[4]张峰，王菊萍，于勤.高职精品教材与专业核心课程建设的关系研究[J].沙洲职业工学院学报，2011（3）：53-56.

[5]胡凤新，孙福春，刘瑞军.浅议高职教育的教材建设[J].辽宁农业职业技术学院学报，2005（1）：43-46.

[责任编辑盛艳]