因地制宜化自然为神

高西荣

摘 要：项目以树立陝西葡萄酒旅游接待为主体的酒生产酒文化绿色企业品牌，弥补临潼区娱乐旅游产品的构成不足和没有工业文化娱乐项目的空白，以适应当地乃至陕西省向高端多元及个性化的发展方式有着重要意义，设计师为此做了详实的构思。

关键词：骊山；坡地；酒庄；布局

1 项目建设背景

国内旅游业的迅速发展，缘于国民GDP的快速增长，在旅游业日益高涨的同时，人们的旅游观念行为方式也逐步向高品味高端化和新鲜感的方向发展，即面向特定的或专业需求且市场群体范围较小的旅游类型。在这种形势下，一种以酒庄为主体的葡萄酒类文化旅游则悄然兴起，日趋成熟并且一路高歌猛进，成为此类旅游模式的典型代表。我国酒庄建设虽起步相对较晚，与西方著名的酒庄建设相比经济技术底子薄经验少，采用边学习边发展的方式进行规划设计。但得厚于国内一些优质的葡萄产区和秀丽的风景、底蕴浓厚红酒文化以及炙手可热的旅游业，短短几年便呈现出高速发展的势态。怡园酒庄是香港龙特有限公司1997年在山西太谷建立的第一个生产葡萄酒高级庄园，在成功运营的十余年中，陈进强董事长看到国人对葡萄酒的认识和文化需求，看到了国内葡萄酒业的兴旺和商机，审时度势，立足于陕西本土深厚的文化底蕴、淳朴民风和有着葡萄酒品牌的人文环境和口碑，着眼于临潼区休闲度假等高端旅游产品的结构发展趋势，针对临潼区文物遗址多但时尚流行少，观瞻多参与少，历史文化性强世界流通性弱的现状，于2006年在陕西西安临潼区骊山北麓购地112亩，投资2900万美元筹组骊园酒庄。

2 规划选址及构思

该场地南倚骊山，北临城市快速干道，距临潼秦始皇兵马俑约2km。场地南北长300m，东西宽240m，地势东西向较平缓，南北向综合坡度8～15%，落差自然形成8～9个高1～2.5m不等台阶。贴邻场地东侧有深约30m，宽约60m黄土沟壑贯穿南北场区，为常年山体泄洪对沟壁冲刷而成。选址接近世界名迹，亦有层层骊山作背景，本身已是一幅极具水墨韵味的风景画。山谷幽静，自然景观丰富，环境和小气候适宜葡萄种植，是理想的酒庄建设场地。但项目伊始就凸显以下难题：①该地域无水、电、汽资源，基础设施严重不足。距公路近点有6m陡坡，劣季人物流的安全通畅；②场地属自重湿陷性黄土地基，加之冲沟易造成水土流失，其防护治理措施和建筑物距沟边的安全距离问题亟待解决；③地域为秦陵遗址观光区，生态保护要求及生产中废气、水、渣的排放措施须达标。“三无一险”的外围环境等对我们设计团队极富挑战，项目组通过对场地反复勘测论证、深入研究和大胆创意，最终为委托方提供了详实和独具魅力的设计方案。在整体规划上，以回归自然为前提，充分结合自然地貌，协调基地及周边环境的内部联系，将酒庄与山谷、葡萄种植区整合为一个有机的生态整体；在建筑布局上，依据北低南高阶梯式递增的地形，将中国建筑的布局、递进，层次、移步易景以現代建筑手法呈現出來；在细部环节上，为了减少土地挖掘及对大自然的尊重，设计师对每一道坡坎进行梳理，精雕细琢，包括在原地的一些古老大树，亦刻意保留在设计里。同时结合都市人的休闲娱乐消费心理，预设和量身订制游客的活动区域、数量及参观路线，使进入临潼的游客不仅在兵马俑、华清池感受到秦风唐韵，历史人文，更能够在骊园酒庄感悟时尚健康的葡萄酒生产和酒文化。通过参观葡萄酒酿制工艺，亲自采摘葡萄以及体验葡萄酒产品的美容功效，在葡萄酒特色温泉中放松马不停蹄一天的疲惫身心，在骊山脚下葡萄酒庄的怀抱回味临潼小镇给每一位国内外游客带来的最贴心感动。漫步园中，游人不仅可以寓教于乐，还可以在不同的角落，欣赏到骊山、葡萄田及园林的景致，让人和建筑都溶于山中。

3 道路及功能布局

酒庄按一次规划，分期实施，园区内道路、管网、公建及辅助配套设施一次形成的原则。通过综合考虑道路起终点、门口、路面、建筑物室外场地等控制点标高，沿场地东西和南北向新开建骊园路与城市快速干道相接，全长0.816km，路宽7m，东西向道路在山底设置了截洪沟、挡土墙，综合考虑生产厂房与建筑物的安全距离，南北向道路由园区引出两个出入口，南口主要为原材料运输，货车可直达木桶窖区，北口主要为生产、生活及游客的参观区，道路的标高、坡度，回转半径以及衔接等符合要求，交通便捷，人、车、物分流，不产生交叉干扰。园区外道路都是按现有地形走的，没有再平整土地，园区内道路也尽量沿用旧农耕路及边角地线，对局部不规则的略加改造，主道路宽6m，次路宽3.5m，环、枝结合，地面均進行了硬化，有效地利用了环境，节约土地资源。为方便游客，在主入口、景点设置楼、电梯，游客往返于地上地下乐此不疲的同时，疏散也得到了满足。

地形坎坷地势起伏构成了自然美，竖向设计尽量保留原生态格局，减少填挖量，为达到建筑与坡地的高度统一，设计依势迭退，将场地分为“一轴三阶五功能区”。一轴是以礼宾厅中心为园区的中轴线，建筑按集中与分散相结合的布置方式，将功能相近，联系紧密的生产厂房、酒窖，餐厅，商务接待等集中布置在中轴线东侧坡顶；对建筑多为地下一层地上二层结构，平面组合尽量统一底面标高而不统一基面标高，使其依据基地现状，以台地或跌落错层的形态与地面结合，彰显坡地建筑特色；将庄主、宾客别墅及酒店等散布在中轴线东侧坡中、底沿线，坡中建筑又与绿化及葡萄园区结合，给游客提供更为独立安静、干扰小的环境。占边布局充分利用了台地，使得园区绿化景观面积最大化，达到视野开阔和特有的意境效果。同时，对黄土沟坡体稳定性验算和现场分析，确定酒生产区建筑物边缘距沟边安全距离为25m，庄主、宾客别墅、酒店等为20m。三阶为按台阶式将场地南北向大致分为生产酒窖区、葡萄园别墅区及酒店二期规划区三个区位，并根据设计的台地及地形，合理的布置挡土墙、排水沟、护坡等设施。雨水利用道路纵、横坡由路边雨水口排入雨水管道，用暗管系统集中统一排放。五区为葡萄酒生产及窖藏区、葡萄种植区、游客商务接待区、休闲娱乐区、度假生活区。五个功能区对主要建筑的结构选型均采用钢筋混凝土框架结构，对地形起伏较大，依山而建的建筑，多为一侧或三侧地下部分设钢筋混凝土墙；对场地湿陷性使用灰土挤密桩或整片灰土垫层消除地基土的部分湿陷性，使项目经济合理，更具现实和可行性。

4 绿化景观设计

除道路外所有裸露地面全部用草皮覆盖，形成开阔的景观面，园区绿化系数大于45%。绿化主要以乔、灌、花木及草地相结合的自然式布局为主，对礼宾厅、花房、亭阁、别墅划定区域点缀特色相对鲜明的人工小径、丘，提高园区绿化品质，增加分区的空间场所感；为舒缓员工疲劳，提高效率，对靠近生产区的酒窖、餐厅屋面绿化并配以雕塑、盆景等设施。

户外采用了借景手法，北望临潼小镇、秦陵兵马俑景区清晰可见，重拾曾经带给游客的美好回忆；园区两侧木成行林成片，四季有景总相宜伴，远处农舍袅袅升起的炊烟，让游客找回似乎已经渐行渐远的童稚梦幻；为了满足人们亲近山水的心理需求，除了在园区打造垂钓池、室外游泳池、露天楼梯、景观平台、玻璃温室花卉、亭阁景观外，设计师将目光再次移向自然冲沟。沟底有翠竹、灌木和未干涸的溪流，沟壑两侧草木丛生，郁郁葱葱，是一幅没水的景观。设计师在沟底适当部位设淤积石坎防护设施，减小沟底下切造成坡体进一步坍塌的可能性，又对沟床、溪流及灌木等进行分类和重组，既利用了自然资源，将冲沟劣势化为优势，又解决了有水时的观感。

5 建筑设计

5.1 葡萄酒生产区、窖藏区

位于场地南部，由主厂房及橡木桶酒窖两部分组成，主厂房主要由原料破碎车间，酿酒车间，罐装贴标车间，空瓶存放间，半成品，成品库，更衣，化验及办公研发等组成，总建筑面积8019m2。酿酒车间36.6m×23.1m，下弦高10.5m，采用钢筋混凝土排架结构，钢网架屋面，有效地满足了葡萄酒工艺流程中大空间和设备使用的需求。除主要设备由国外订购，其它参考怡园酒庄同类设备国内配套。酿造过程都由经验丰富的法国、澳大利亚酿酒师把关，用橡木桶装酿确保品质。酒窖规模36.9m×23.1m，设在南侧高地势处，不改动原貌全隐藏于地下，面上覆盖植被，既避免夏季阳光的暴晒，冬天又有良好的保温作用，窖内温湿度更容易控制。主厂房到酒窖距离适中，除运取便捷外，生产区还兼有旅游功能，游客可以从礼宾厅、餐厅通过连廊或楼梯进入生产线参观，了解和感受工业建筑和葡萄酒生产的全过程，不影响生产。

怡园酒庄凭借独特的风土条件，自葡萄育苗始，历经六年，实现种、酿、灌装都在酒庄，品质跃居世界行列，也为成就骊园酒庄奠定了基础。为了给庄园提供足够适宜的葡萄原料，采取专区供给和在绥德基地培育相结合的方式。园区还刻意划出22亩葡萄种植区，栽种玫瑰香、龙眼、巨峰、无核白等鲜吃品种苗木，用于游客的观光及应季采摘、品尝。设计师利用南北自然起伏的坡、台地，将观光路线设为之形，错落有致，游客无须到观景台，沿路就可观赏到庄园的景致。

5.2 游客商务接待区

礼宾厅位于餐厅西边，建筑面积3952m2，地下一层地上二层钢筋混凝土框架结构。地下一层建筑面积1955m2，为葡萄酒俱乐部；二层总面积1391m2，含接待大厅、演讲演播厅、贵宾室、储物间、洗手间、观景走廊、观景平台、酒工艺品展卖等用房；三层为接待小厅150m2、接待大厅上空、多功能厅143m2、观景走廊、观景平台，总面积606m2。多功能厅，接待小厅可供新闻发布会，葡萄酒知识，员工培训，客商洽谈，会议报告等。接待大厅为大空间，跨度21.6m，屋脊高21.5m，双坡，三面依山而建，土体对建筑嵌固不完全，挡土墙高度为0～10m。结构为满足建筑特求，对错层、竖向刚度不均现象做特殊处理，采用大跨度钢筋混凝土结构坡屋面，主梁400×1800。合理的功能流线和严谨的结构，能满足每次接待来宾百余人的流量，提供来宾小憩或集散活动等场所。各层垂直交通可通过接待大厅室内楼梯和电梯解决，室内楼梯连通北侧二层和南侧三层主出入口，来宾也可直达室外广场或停机坪；停车场根据宾客来源、生产、参观流线和建筑面积共200余个车位，主要设在园区南面入口；动力用房由动力站及水泵房、高低压配电房组成设在平面层中。

5.3 休闲娱乐区

5.3.1 餐饮区

地下一层地上二层的钢筋混凝土框架结构，柱距不等，三面依山而建，挡土墙最高点为5m。地下一层建筑面积694m2，设入口及艺术展厅、贵宾房6间并配有各自私人花园和公共停车场。花园为围墙分隔露天式，客人可以边用餐边观赏庄园的景致；地上一层建筑面积1358m2，设厨房、餐厅、品酒区、艺术展览、平台花园、参观走廊、洗手间等，参观走廊可通往礼宾厅的地下一层；地上二层建筑面积334m2，主要设屋顶花园、雕塑、参观走廊。参观走廊为局部夹层，利用板頂6.5m做茶室、休闲等活动场所，靠室外一侧开大玻璃窗，采光观景兼得。在酒生产与餐厅之间设通道以满足消防及餐厅人员的疏散。

5.3.2 户内休闲娱乐区

休闲娱乐区之一为酒庄酒店，规划两幢三层，建筑面积约8000m2。北楼地下一层为KTV、酒吧区；地上一层为大厅、温泉泳池、茶坊；二层为乒乓球、台球、棋牌、美容美发等场所；南楼为标准客房、总统套房和葡萄酒特色温泉洗浴场、图文资料室、小型会议室等。

休闲娱乐区之二为葡萄酒俱乐部，设在礼宾厅地下一层，建筑面积1955m2，柱网7.5×3.7～4.2m，设有庄主私人地下酒窖，客人地下酒窖，品酒区等，能容纳十余万瓶葡萄酒存量和设施，柱网可自由分隔。用于葡萄酒整桶订购、葡萄酒储酒领地认领及期酒购买等活动。游客可从礼宾厅乘电梯进入地下通道到酒窖，也可由其它点步行而至。设计师将酒窖设计成窑洞式，墙面不作过多的处理，更符合当地的地域风情；客人的地下酒窖，可以按自己要求装修或保持原土生态，想像着在一个幽暗的空间和由地面引入光线的天然岩洞内品酒，侃关中往事，别有情调，同时感受葡萄酒悠久的历史与古老的文化。

5.3.3 户外休闲娱乐区

含垂钓池、室外游泳池、露天楼梯、景观平台、玻璃温室花卉、亭阁等点缀在园区内。

5.4 度假生活区

以独栋小庄园为主的葡萄养生庄园区，位于相对平坦开阔场地东侧，由庄主、宾客别墅及二期风情酒店组成。庄主别墅为U形，设有地下酒窖118m2，会客厅、餐厅厨房、客人套房等，总面积350m2；宾客别墅设有客厅、卧室、浴室及户外平台，面积不等，满足不同游客需求。每栋建筑具有良好的坡地、朝向，以及开阔自主的花园。葡萄成熟季节，游客可以在别墅，也可以在葡萄园，把盏杯酒，品尝享受园区恬静怡然的生活情趣。本设计为二期酒店规划了区域，为便于管理，位置靠近一期的生活区，主要通道与骊园路及城市快速干道相接，给游客提供便利的交通和舒适的休憩地。

6 酒庄风格

怡园酒庄建筑风格为欧式，在给姐妹园骊园酒庄定位时，少庄主陈芳志在建造属于中国风格的酒庄。骊园酒庄以现代简约，田园人文为格调，采用现代和传统相结合的形式，建筑与地形环境巧妙融糅于一体，跌宕起伏、疏密有致而充满生机。做为主建筑的礼宾厅，是整个庄园人流的主入口和汇集地，室外台阶长45m宽7m，构成了群体空间的骨架，既是交通设施又是建筑群体的有机组成部分。局部采用玻璃幕墙和大空间的建筑处理，给人以挺拔、刚劲，龙腾飞跃而又充满理性的气势；生产区的工业建筑立面根据生产及科研相互联系，通过窗体与建筑体块的位置与组合，塑造厂房庄重、简洁的现代感；在材料的运用上，体现绿色环保、节能理念，主要以木材、石材、玻璃为主，简约时尚，和整体建筑协调，更贴合现代人的审美观。礼宾厅、餐厅外墙选用高档石材，彰显典雅气质；度假生活区建筑做双坡屋面，墙、屋面采用秦砖汉瓦，色调为白和灰，既与当地民居相协调，不失地域特色而富有时代特征；生产区地面为深绿色橡胶状，无接缝脚感柔和不滑腻，结合钢网架形成的大空间和新材饰面，以营造良好的人性化生产场所和视觉效果；挡土墙、道路和绿化带在园区数量多分布广，对于坡地建筑的立面造型和空间形态非同寻常，建筑师在初期就将其融于设计之中。

骊园酒庄设计能有一个满意的结果，除了团队自身的努力外，更缘于陈芳董事长等对项目的亲自指导，得益于怡园酒庄10余年成功的运营和永不停息的持续发展，在那里，我们看到高端的酿造设备，忙碌的员工，琳琅满目的葡萄酒品牌所记载的荣誉，使我们深感敬意，是我们做好项目的动力源泉。目前，新开骊园路和架线工程已经完成，祈愿我们的设计变为现实，让这片贫瘠的土地重新唤起世人的注目。

参考文献

[1]郭帆.山合水易休闲绿色酒庄设计.

[2]唐军.酒庄功能定位及功能布局初步研究.北京绿维创景规划设计院.

[3]山地建筑设计要点.建筑/环境.建筑资料.