自制豆腐

把80克干黄豆用水浸泡8小时以上，然后挑去未被泡涨的硬豆。

将500毫升水与泡好的黄豆一起放入搅拌机中打碎成豆浆。如果搅拌机的容量不够大，可以分两次打。

打好的豆浆用滤网（也可用纱布）过滤到碗中，丢掉豆渣。

把生豆浆放入小锅中，中火加热直到豆浆煮开，中间不断搅拌，避免锅底被烧焦。

豆浆煮开后，晾凉3分钟。

将1.1克葡萄糖酸内脂放入玻璃饭盒中，用5毫升温水完全溶解，用滤网将豆浆过滤到玻璃饭盒中，搅拌均匀，盖上盖子保温。

45分钟后，检查豆腐是否已经凝固。如果已经凝固，就可以尝尝味道了。

用以上方法做出的豆腐非常嫩，也就是说含水量比较高。如果希望做出比较硬的豆腐，可以把嫩豆腐捣碎，包在纱布中放置过夜，滤掉多余水分，就得到比较硬的老豆腐了。

科学小常识

豆浆中含有大豆蛋白和油，葡萄糖酸内脂溶于水后产生葡萄糖酸，会让豆浆的酸度增加，使豆浆中的蛋白质沉淀下来，凝结成网状的固体，其中包裹着油和水。这就形成了有胶冻感的嫩豆腐。

当蛋白质遇到大量盐（不是吃的食盐哦）时也会发生沉淀。所以除了葡萄糖酸内脂之外，还有好几种盐可以用作豆腐凝固剂，例如石膏（硫酸钙）和卤水（氯化镁）等。我们以前教大家制作的奶酪（2013年第3期“科学小厨房”），也是利用柠檬汁里的柠檬酸会使牛奶中的蛋白质沉淀的原理来实现的。