怎么吃才能躲过不安全食品

高德凯（Kai+Kottenstede）（德国）

很多人问我：怎么吃才能躲过不安全食品？事实是，我也没有独门秘笈能保证百分之百的食品安全。像所有人一样，我也依赖于食品生产者的诚信和道德水准。不过，还是有一些规则可以介绍给大家。

首先，不要惊慌！

在我看来，食品不安全报道的口口相传，导致了一种被夸大的“不安全感”和焦虑情绪。实际上，“食品安全”本身有很多维度，“不安全”的原因也多种多样。

第一是卫生——细菌和病毒是专家们最担心的事，因为容易直接致病，而且一病必定不轻。还有，如果饭前没有洗干净手，即使最干净的食品也可能致病。

其次，食品可能会被环境污染物或农药残留“弄脏”。在这种情况下，一般不是一种食品导致你生病，而是一段时间内污染物在体内不断堆积后致病。

第三种就是食品原料造假，这也是大多数媒体报道的焦点所在。但不同情况的造假对健康的危害也不尽相同，很多并没有我们想象的那么可怕。

第二条准则：控制好自己的“食物供应链”！

第一步：列出自己和家人的“关键食物”，即摄入量最多的食物。比如，我的孩子们每天要喝很多牛奶，这就是“关键食物”。也包括你最爱吃的食物，比如肉和海鲜。这些食物，尽量去知根知底、质量放心的超市或市场购买。

有一些易受环境污染物影响的蔬菜和水果也值得特别注意：桃、油桃、苹果、草莓、樱桃、葡萄、胡萝卜、梨、甜椒、西芹、生菜、甘蓝。

第二步：想好去哪里买。

有些人喜欢去国际连锁超市购买进口食品，觉得那里“质量有保证”。也有人去本地农贸市场、菜场以及自己熟悉的小贩那里买菜。不少人甚至已经开始尝试自己种菜。

哪里都没有百分之百的安全保证，每人可以根据自己的“本地人常识”来决定。只要记住：避免去那些明显不干净的地方，在家也要讲究基本的厨房卫生准则。

第三条准则：风险分散。

不要总是去同一个地方吃饭，或者总去一个超市或菜场买菜。因为如果那里不幸发生了食品安全问题，你就很有可能因为消费量过大而成为重大受害者。所以经常换换地方比较安全。

需要记住的是，在这个世界上，永远不会有零风险，但总有办法降低风险。遵循这些准则，让我觉得放心了很多。endprint