云南省高茶多酚茶树品种的理化性质及生物特性研究

徐丕忠，梁名志，田易萍，尚卫琼，朱兴正，李朝云，包云秀，黄 玫

（1.云南省农业科学院茶叶研究所，云南 勐海666201；2.云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心，云南 勐海666201）

茶多酚（Tea Polyphenols）又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶保健功能的主要成份之一[1]。茶多酚是一种新型天然抗氧化剂，具有抗衰老、清除自由基，抑菌、杀菌，降低血糖、防治动脉粥样硬化、抑制肿瘤细胞生长等生物学活性[2-4]。据研究，茶多酚等活性物质还有解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，使锶90和钴60迅速排出体外，被医学界誉为“辐射克星”[5-6]。在食品加工、医药、日用化工等领域具有广阔的应用前景。

云南省茶树种质资源丰富，为促进优质红茶品种改良，培育特殊用途的商品茶，拓宽茶叶用途，研究以茶树品种茶多酚含量＞38%为筛选指标，并通过内在化学成分、农艺性状、加工品质等鉴定，筛选出10个具有代表性的高茶多酚茶树品种，为优质红茶品种选育提供育种材料或育种亲本，也为高茶多酚产品提供优质原料。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料取自云南省农业科学院茶叶研究所品种试验基地，10个具有代表性的茶树品种编号分别为6-8、4-2、7-1、11-14、8-3、8-7、4-1、1-1、3-1 和 5-1。

1.2 试验方法

1.2.1 蒸青茶样制备 春、夏季，按一芽二叶标准采摘鲜茶叶，在微波炉中加热杀青2~3min，冷却后在80℃恒温烘箱中干燥。

1.2.2 理化成份分析 茶多酚含量按GB/T 8313-2002规定的酒石酸铁比色法测定；氨基酸含量按GB/T 8313-2002规定的茚三酮比色法测定；水浸出物含量按GB/T 8313-2002规定的全量法测定；咖啡碱含量按GB/T8313-2002规定的紫外分光光度法测定；儿茶素含量按ISO14502.1：2005中的方法测定。

1.2.3 红碎茶样评价 采摘夏茶新梢留鱼叶的一芽二叶，制作红碎茶样，送农业部茶叶质量监督检验测试中心审评。

1.2.4 生物特性 开展物候期、嫩梢、抗寒、抗旱、抗茶饼病、抗茶红蜘蛛等内容的观测调查。（1）物候期：茶树越冬期过后，在每个供试茶树品种成龄茶树树冠面上随机选取15个以上越冬芽，分别挂上已经编号的标牌，每天观察记载一次茶树越冬芽萌发情况。（2）嫩梢：于春、夏、秋新梢生长季节，当一芽三叶达30%左右，每品种选5株茶树，每株选5个成熟新梢进行调查，主要调查长度、重量、芽叶色泽等。（3）抗逆能力：采用5级评分法，田间直接调查鉴定新品种的抗寒、抗旱、抗茶饼病、抗茶红蜘蛛能力[7]。

2 结果与分析

2.1 不同茶树品种茶多酚含量

由表1可知，春、夏两季茶叶茶多酚的平均含量在28.4%~41.8%之间，不同的茶树品种茶多酚含量存在较大差异。其中，茶多酚含量最高的是3-1的夏季茶样，含量为46.4%，而含量最低的为6-8的春季茶样，含量为26.3%，茶多酚含量最高含量是最低含量的1.59倍。在这10个品种之中，茶多酚平均含量最高的是3-1，平均含量达到41.8%；其次是1-1，茶多酚平均含量为41.2%；平均含量最低的6-8，仅28.4%。在试验选取的10个茶树品种中，茶多酚平均含量在28%~31%之间的有2个，占所选品种的20%；茶多酚平均含量在31%~34%之间的有4个，占所选品种的40%；茶多酚平均含量在34%~37%之间的有1个，占所选品种的10%；茶多酚平均含量在37%以上有3个，分别为1-1、3-1和5-1，占所选品种的30%。

表1 10个茶树品种茶多酚含量的比较 （%）Table 1 Comparison of tea polyphenol content of ten tea varieties

2.2 高茶多酚品种内在化学成分分析

对初筛的茶多酚含量>37%的3个茶树品种春、夏季茶样的水浸出物、氨基酸、咖啡碱等理化成分进行测定，结果表明（表2）：这3个高茶多酚茶树品种中，水浸出物的含量在50.0%~56.7%之间，平均含量为52.8%，以5-1的平均含量最高，达到53.6%；氨基酸含量的变化范围在2.4%~3.4%之间，平均含量为2.85%；含量最高的是1-1的春季茶样，达3.4%；咖啡碱含量在3.0%~3.4%之间，平均含量为3.1%，3个高茶多酚品种咖啡碱含量差异不明显。据研究，绿茶原料的酚氨比以低于8较为适宜，而红茶原料的酚氨比以高于15较为适宜，而酚氨比在8~15之间的茶叶，既可加工成红茶，也可加工成绿茶。所选的3个高茶多酚茶树品种中，春、夏季茶叶的酚氨比在11.15~18.50之间，平均为14.31，这说明筛选出的高茶多酚茶树品种的适制范围较广。

表2 高茶多酚品种理化成分Table 2 The physical and chemical compositon of tea varieties with high polyphenol

2.3 高茶多酚品种红茶品质评价

以初筛的茶多酚含量>37%的3个茶树品种为原料，制作红茶，并对其品质从外形、香气、滋味、汤色以及叶底5个指标进行感官评价，结果如表3所示。这3个高茶多酚茶树品种制红茶感官评分均在90分以上，滋味浓强，香气突出，具有开发高档红茶的品质潜力。

表3 高茶多酚品种红茶品质感官评价Table 3 Sensory evalution of black tea quality of tea varieties with high polyphenol

2.4 高茶多酚品种生物学特性

2.4.1 产量及新梢性状 单株产量测定表明（如表4所示）：3个高茶多酚品种发芽密度在4 640~5 820个/m2之间，鲜叶产量在88.5~148.0 kg/667m2之间，其中5-1品种的发芽较密，达5 820个/m2，鲜叶产量最高，达148.0 kg/667m2，高产性状突出。3个高茶多酚品种均为早芽种，采摘期早，芽叶肥壮、黄绿、背卷，茸毛多，一芽三叶百芽重在61.0~99.0g之间。

2.4.2 抗逆性 抗逆性鉴定结果表明，3个高茶多酚品种中，1-1品种的抗旱、抗寒能力为中抗，对茶饼病表现为高抗，对茶红蜘蛛敏感；3-1品种的抗旱、抗寒能力为中抗，抗茶饼病，对茶红蜘蛛敏感；5-1品种抗旱、抗寒能力为中抗，抗茶饼病和茶红蜘蛛。

表4 高茶多酚品种鲜叶产量及新梢性状Table 4 Fresh leaves’yield and new shoot trait of tea varieties with high polyphenol

3 小结

研究结果表明，不同的茶树品种中茶多酚的含量差异较大，最高含量是最低含量的1.59倍，云南省所选的10个茶树品种中，1-1、3-1和5-1这3个茶树品种的茶多酚含量达到了高茶多酚的标准，茶多酚含量>38%，从而初步的鉴定为高茶多酚品种。这3个高茶多酚茶树品种的水浸出物含量在50.0%~56.7%之间，氨基酸含量的变化范围在2.4%~3.4%之间，咖啡碱含量在3.0%~3.4%之间，酚氨比在11.15~18.50之间，既可制作成绿茶，也适宜于制作红茶。以这3个高茶多酚茶树品种为原料制作红碎茶，感官评价结果表明：茶汤滋味浓强、香气突出，品质表现与理化成分分析结果相吻合，有较大的开发高档红茶的品质潜力。同时，对这3个高茶多酚茶树品种的生物学特性进行了观察，结果显示其产量较高，均为早芽种，采摘期早，芽叶肥壮、黄绿、背卷，茸毛多，抗旱、抗寒、抗茶饼病能力较强。

[1]宛晓春.茶叶生物化学[M].北京：中国农业出版社，2003.107.

[2]杨贤强，王岳飞.茶多酚药理药效研究进展[J].茶叶，2005，31（1）：139-142.

[3]许心青，黄华涛.茶EGCG抗癌机理研究的最新进展[J].茶叶，2004，30（3）：141-145.

[4]张星海，杨贤强.茶多酚及儿茶素对前腺癌细胞生长的抑制作用[J].茶叶，2003，29（3）：142-144.

[5]曹明富.茶多酚对小鼠辐射损伤的防护效应 [J].茶叶科学，2004，18（2）：139-144.

[6]毕彩虹，杨 坚.茶多酚的保健作用研究进展[J].西南园艺，2006，34（2）：37-39.

[7]陈 亮，虞富莲，杨亚军，等.茶树种质资源与遗传改良[M].北京：中国农业出版社，2005.