坚持管理创新，保障师生膳食

刘成汉 吴程

摘 要：为了给全体在校师生提供一个良好的生活环境，保障全体师生的膳食供应是一件很重要的工作，做到师生吃饱吃好吃安全，任务十分艰巨。同时，食堂也是课堂，环境育人也是食堂义不容辞的职责。

关键词：管理创新；膳食

江苏省江阴中等专业学校坐落在长三角腹地，2009年被认定为首批江苏省四星级中等职业学校和高水平示范性职业学校，2012年被遴选为“第三批国家中等职业教育改革发展示范学校”立项建设单位，2013年被确定为江苏省高水平现代化职业学校立项建设单位。学校目前在校学生6500余人，教职员工500多人。

为了给全体在校师生提供一个良好的生活环境，根据食堂特点，我们坚持管理创新，层层推进规范管理，用整洁有序的有形工作环境来保障无形的膳食安全。我们着重从以下几方面着手：

1 以“5S”管理为抓手，打造整洁有序的工作环境

“5S”管理起源于日本，内容是“整理、整顿、清扫、清洁、素养”。我们根据学校食堂实际，在学校食堂中率先引进“5S”管理，推出“整理、存放、清洁、标准、素养”五个方面的管理。我们先从基础“3S”开始，通过一学期的实践，食堂全体员工初步尝到了科学管理的甜头和丰收成果的喜悦，现在以逐步全面向“5S”迈近。

食堂员工相对来说，文化程度要低一些，为使员工牢记要求，按规范操作，我们把“5S”管理的基本要求，编成容易上口的语句，收到良好的效果。比如：

“整理”： 人人都有家，物品也有家。

要求食堂使用的物品和库存物资都有固定位置摆放，同类物品摆放在一起，既整齐也节省了空间，避免了浪费现象。

“存放”：家家有门牌，不能走错家。物品不到家，我也不回家。

餐厅是个活动的场所，尤其是学生食堂，每天要承接五千多人的就餐工作，场地的物品、用具都在流动，我们要求所有物品不能乱放，随时保持用前和用后一个样，用和不用一个样。库存物资不仅摆放整齐，而且都有标识，同时标有一定的使用量，物品都一定的区域位置，用一定的标记分别划好区域。提高了工作效率，节约了成本。

“清洁”：区域就是家，时时清洁它。

我们提出一日“七清洁、三彻底”的原则，要求员工早上先清理物品、打扫卫生，早饭后彻底打扫卫生，午餐前巡视卫生状况，午餐后彻底清理卫生，晚餐前打扫卫生，晚餐前巡视卫生状况，晚餐后彻底清理卫生。

在“5S”管理的实践中，我们感到只有起点，没有终点。目前我们在前一段5S管理的基础上，正在把一些行之有效的做法归纳总结，形成管理标准。同时通过持续不断的“5S”管理，使食堂工作环境明显改善，员工的整体素质明显提高，膳食质量和服务水平不断提高。

2 积极德育走进餐厅，全员参与德育教育

学生餐厅通过多种方式，积极响应校长室提出的“积极德育”教育方针，全员参与学生的德育教育，增强学生节约意识、团结合作意识、卫生意识、文明意识等，使之成为具有文明素养、受社会欢迎的人才。具体来说，我们着重做了以下几方面的工作：

一是环境布置人性化。学生餐厅可以说学生课堂教育的延伸，也是德育教育的课堂。好的宣传标语可以熏陶学生，陶冶学生的情操，潜移默化地教育引导学生。为此，在学生餐厅，我们利用了可以利用的空间，张贴温馨提示标语：如餐桌上粘贴温馨小提示，让学生在享受物质食粮的同时，感受精神食粮。把学生向积极方面引导，无形中教育了学生。将有关食品卫生知识、学生礼仪、名人名言、古今贤文做成版面进行宣传、展示，食堂成为一个德育教育、食品卫生宣传的阵地。

二是餐桌评比常态化。对实行桌餐制的学生，我们开展了文明友好餐桌、节约餐桌、整洁卫生餐桌等评比活动。这不仅培养了学生的节约意识，团队意识，而且也养成了合作意识、卫生意识，长此以往学生的品行和人格有了显著的进步。现在学生排队吃饭现象成为习惯，自我收拾餐具率也明显提高，浪费现象明显减少，餐厅大声喧哗的现象少了，文明用语的现象多了，抢食等不文明现象没有了，互相谦让的现象多了。

三是勤工俭学规范化。我校勤工俭学的学生近百名，他们的管理也是食堂的重要工作，平时管理中由专人管理。首先选择品学兼优的学生，勤劳务实，家庭困难的学生加入该队伍，工作中配发专门的工作帽、工作围裙，对他们的表现定期考核，规范他们文明行为，推进他们的自我管理。让学生明确两个任务：学习任务、工作任务。牢记两种身份：学生身份、员工身份。养成两种品质：劳动品质、合作品质。通过管理，现在积极踊跃参加勤工俭学的学生变多了，他们的劳动意识增强了，他们的榜样作用正逐步发挥。

食堂是一个窗口部门，如何更好地保障供应、提高就餐质量，都是很值得研究和探索的一个重要任务，只有坚持管理创新，才能更好地服务师生，使广大学生和家长没有后顾之忧。

参考文献：

[1]华裕方，裴文政.搞好军需联勤保障协调 提高联勤保障效益[J].军事经济学院学报，2000（04）.