和白溪豆腐的接触

余显斌

娄底白溪，是美食家一方真正的福地，这儿山清水秀，女人水灵，手指长长细细的，因此，这儿的水豆腐是人间仙味。

这话乍听起来让人糊涂，山清水秀女子水灵，与水豆腐有什么关系？问这话的，指定不是美食家，是外行。因为，山清水秀，豆腐质地就好，没污染；女人水灵，心灵手巧，才能花样翻新，做出各种豆腐食品。

白溪豆腐磨制法，与他处同，挑拣粒大饱满的黄豆，浸泡后，用石磨磨。一般说来，石磨比机械磨制的豆腐味更淳，更香，更隽永。因为，石磨所磨豆浆细腻，均匀。

最主要的是，此处水质好。

白溪人磨豆腐，用金殿井水。这个井名，据说是乾隆所赐，待考。但是水却干净如婴儿的微笑，甜润如恋人的情话，饮一口，一颗心都净白如云。

白溪人说，无此水，则无此豆腐。此话信然。

白溪豆腐吃法很多，最著名的，是豆腐开汤，佐以葱姜作料，色香味形俱佳。最好的则是鱼冻豆腐，以新鲜鲤鱼拌之，白辣椒煮熟，然后再冷冻，入口即化，口感很好。

我去白溪，在一友人家，才得知，白溪豆腐吃法远非这几种。

白溪豆腐磨成豆浆，煮沸之后，最宜喝上一碗。这儿水纯，干净，因而豆浆极香，味亦純真。一口豆浆进嘴，别急着吞，在舌尖上轻轻一转，再缓缓吞下，舌尖喉间，一股淡淡的豆香漾起，很爽。

常听人说，每天喝豆浆，神仙也不当。喝白溪豆浆，确有此感。

尤其是晴日霜后，或者冬日早晨，蹲在檐下，拿着一碗白溪烫烫的豆浆，缩颈啜之，简朴之中含有至味。啜完，舌头绕碗边扫个圈，一头大汗，很是舒畅。想象中，神仙滋味，也不过如此。

喝白溪豆浆，万勿放糖：糖入豆浆，甜味会压住豆浆味，那不是美食，是暴殄天物。

豆腐炖汤，也是一味。做时，不要别的，豆腐切细条，和青菜下锅，汤一熟即舀起，醉后解酒，很有效果。一碗下肚，一股清新味直冲脑门，刚才的酒意消失殆尽。吃这样的汤，速度应快，不能让汤冷，得烫嘴。烫，有时也是一味，怪不？

友人认为，豆腐的最好吃法，是开包豆腐。

豆腐装入包袱，先用石头压上一阵，开包前，即用辣椒面、各种佐料，对，还有蒜泥，搅拌一起，兑上醋，还有水，分到碟子中——几个人几个碟子。大家将碟子拿在手中，吞着口水等着。掀开包袱，热热的豆腐冒着香气，快刀切下，长方形条状，一人一块，拿着蘸着碟内的汁水吃，吃一下蘸一口，啧啧有声。吃完之后，再来一块，如此反复，直到吃饱打嗝为止。

每次磨豆腐，只能这样吃一次，因为，过后豆腐一冷，就没了那种味！什么味？朋友说，好味，可说不出来，就如唐诗宋词，可意会不可言传。

朋友解释完，意犹未尽地补充，这种味，只有白溪豆腐有，水好，懂呗？

其实，他还少说了一种原因，这儿女人心灵手巧，就如朋友的老婆一般，眼睛眨啊眨的，蝶翅一般，兰心蕙质的，什么材料经过她们那细长的手指，做不出隽味？

白溪水豆腐味美，五分缘于山水，五分缘于女人。别处别学，学也学不来。

小荷凝露摘自：2014年8月28日《商洛日报》