纠正小班幼儿不良进餐习惯的推进策略

金惠娣

一、问题的描述

幼儿刚从家庭来到幼儿园集体环境中，在许多方面存在着不适应。通过两周的观察，我对幼儿在进餐方面的问题加以关注和重视。请看以下情景：

情景一：芸芸一入园就引起了我的注意，一到吃饭时间她就大哭，“我要奶奶，我要奶奶”、“我不要吃饭，我要妈妈来接”……我走到芸芸身边像往常一样进行劝说，芸芸的情绪稍微有些缓和，可一会儿又扯开嗓门大哭，她一哭，其他几个也跟着哭。“芸芸不哭，老师喂你。”可她不领情还是大声说：“我不吃，我要奶奶！”于是我又哄她：“来芸芸吃完饭，就给你叫奶奶来。”她连着说：“我不吃。我不吃！”并作要吐状，我只好说：“好！我们不吃！”她一听，哭声就戛然而止。事后妈妈反映在家都是奶奶喂她吃饭的，她不要老师喂，可能是认人。

情景二：林林刚入幼儿园时不能适应环境，情绪反应特别激烈。每天提着自己的书包，从来不玩玩具，也不参与任何活动。每到进餐环节就开始哭。对此，我给予了他特别关注，给他说道理，鼓励他自己吃饭。可林林一听就大哭：“老师，你喂我！”“我不会！”为了稳定他的情绪，也为了不影响全班幼儿的进餐氛围，刚开始，我决定先喂，再逐步锻炼他独立进餐。结果，虽然林林的情绪基本稳定了，但每到进餐环节他就哭，嚷着要老师喂，自己就是不动手。通过与家长的交流得知，林林在家完全可以自己吃饭，根本不用喂他。

情景三：诗怡进餐态度很认真，但每次大部分幼儿都吃完了，她的饭菜才动了几口，到最后她总是说：“老师，我吃不了了。”与家长交流，才知道，诗怡在家也是这样，一口饭含在嘴里可以嚼半天，每天奶奶追着喂，家长也从不去催促她或规定她吃饭的时间。

情景四：每次幼儿来倒剩饭时，发现许多幼儿的盘子里还有满满的菜，他们喜欢汤拌着吃饭，并把汤里的菜挑出来，水桶里倒掉的剩菜饭很多。与个别家长交谈，他们有的说自己的孩子从来不吃素菜，有的说孩子不吃芹菜、芋艿、冬瓜、西红柿等。

二、对存在问题的原因分析

1.幼儿不适应环境引起的进餐问题。

当孩子进入幼儿园后，由于生活卫生习惯、口味、环境的变化，出现了很多进餐问题。如情景一中的芸芸主要原因在：陌生的环境所带来的冲击；依赖的心理在集体环境中受到挑战；进餐要求不一致所带来的不适应性。芸芸在家吃饭完全依赖奶奶喂，对奶奶有着强烈的依赖性，离开了奶奶她没有安全感，对老师存在着不信任，因此她在幼儿园一到吃饭时间就哭，不要老师喂，拒绝吃饭。

2.为求得关注而引发的进餐问题。

情景二中的林林让我感觉到我在教育方面存在的问题，教师过多的关注让幼儿产生了依赖心理，每到进餐时就要寻求教师对他的个别关注。对于此幼儿可进行冷处理，不关注，不强化。同时注意在其它方面给他一些关注，如当小老师、多和他进行言语交流等，既能让她顺利接受“冷处理”，又让她感到老师的关注。

3.家庭教育不当形成的进餐问题。

现代孩子一般都是独生子女。在家衣来伸手，饭来张口，想怎么吃就怎么吃，由于家长对孩子过度“满足”，让孩子在进餐时可以无所不为，家长认为孩子高兴就行，极少考虑孩子良好进餐习惯的养成。情景三中幼儿就是因为在家养成了含饭吃的习惯，造成了她不会咀嚼食物，出现了进餐能力低、进餐速度慢的现象。

4.幼儿对某些食物的不正确认识引来的进餐问题。

幼儿往往很容易受成人健康习惯的影响。在日常活动中我发现，有些食物是孩子们在入园前从没吃过的，他们对这些食物有一种天生的抵触情绪。比如：芹菜有的孩子就不愿意吃，说它苦，在家也没吃过；有的幼儿不吃香蕉，说它里面有子辣；还有的孩子说鸡蛋像臭水沟一样臭......孩子对这些食物没有真正的认识而缺乏应有的经验，入园后就会出现不吃蔬菜、水果、不喝汤等极度偏食、挑食的现象。在教师与家长沟通时，家长往往很坦然地说：“不吃就别让他吃了，我们在家也不爱吃。”于是出现了像情景四那样的情况。

三、具体的推进策略

第一阶段：卫生进餐：餐前洗手，餐后漱口

1.儿歌结合法勤练。

根据小班孩子年龄特点，采用游戏形式组织幼儿洗手，教给幼儿正确的洗手顺序（挽袖、打湿、打肥皂、手心、手背、手腕，用清水洗净，甩手上的水）。首先，教师先给孩子们做示范——挽袖，并一边洗手一边教幼儿说：“搓搓手心一二三，搓搓手背三二一，手指头洗仔细，小手腕别忘记。”接着请孩子边念儿歌边学习洗手。这样，孩子们会把洗手当作游戏，会慢慢养成餐前洗手的好习惯。

2.情景表演法渗透。

“细节决定成败”。饭后漱口，看上去虽然是小事，但却关系到幼儿多个方面的健康问题，小班幼儿往往很容易忽视。老师可以通过情景表演漱口，边朗诵儿歌边表演，指导幼儿模仿练习。告诉幼儿我们吃东西时，有一些很小的食物会塞在牙缝中并滋生小虫子，时间一长会把牙烂掉。只有把躲在牙缝里的食物残渣去掉，牙齿才会更健康，从而让幼儿懂得饭后漱口的重要性。

第二阶段：独立进餐：能正确使用餐具一口菜一口饭吃完自己的一份

1.丰富幼儿认知空间。

幼儿生活因受年龄、认知特点的限制，他们所能接触的范围相对狭窄，对于他们从未接触的事物或曾经有过刺激的，他们更表现出不能接受，尤其是吃的食物。为此，教师应不断引导他们更深入地了解各种健康知识。对于不爱吃蔬菜的幼儿我们可以开展“我和蔬菜宝宝做朋友”的活动，利用蔬菜卡通的形象吸引他们，增强幼儿对天然食物的唯美的感官认识。在与蔬菜宝宝做游戏的同时也能从外型上认识各种蔬菜的名称，知道它们身体里都有“宝贝”，这些宝贝都能帮助小朋友长身体，离开了他们就会生病、感到不舒服，通过品尝各种蔬菜让他们在尝试中改变原有的态度。

2.参与食物制作，拓展饮食营养教育的视野。

养成教育中，应强调幼儿的感受和体验，良好的情绪也是接受信息、自主内化的前提，必须避免枯燥乏味的说教和毫无意义的强迫。如我们可组织幼儿到食堂帮助阿姨择菜，既让他们感受蔬菜的形象特征，又能体会劳动的快乐，这种体验是他们在家很少能参与的。在幼儿对蔬菜有了一定的认识后，教师可进行“漂亮的蔬菜宝宝”、“蔬菜沙拉”等活动，将幼儿兴趣加以提升。可利用美工、音乐、语言活动充分调动幼儿的各种感官感受活动的内涵。如：在“小厨师”的活动中，我们可用“炒菜”的游戏让幼儿初步了解什么菜和什么菜可以放在一起炒，幼儿扮演的各种蔬菜在“锅里”随着炒菜的音乐翻滚着，在快乐中丰富他们初步的生活经验，或请他们戴上厨师帽、围上围裙来做小厨师，用各种蔬菜在纸盘中印画，一盘盘的“菜”在幼儿手里“炒”好了。对于小班幼儿寓说教于游戏中是幼儿乐意接受的一种有效形式。

3.区角、游戏活动中渗透。

活动区是幼儿最喜爱的游戏场所。针对小班幼儿年龄小，不会拿勺子吃饭这一情况，我们可在活动区设计训练幼儿握勺子的游戏，让幼儿通过操作，锻炼手眼的协调性，学习正确的姿势。比如：我们准备2～4个可乐的瓶子，在瓶身上画好娃娃的眼睛、鼻子，挖好一个嘴巴，做成几个彩色娃娃。另外，准备2～4种不同颜色的弹弹球，让幼儿握着勺子将弹弹球对准相应颜色的瓶娃娃的嘴喂进去。又如情景表演《我会自己吃饭》，可让幼儿知道进餐时身体靠近桌子，左手扶碗，右手拿调羹，调羹舀饭进嘴，身体靠近饭碗，等等一些简单常识，并知道在一定的时间吃完自己的一份饭菜。在区角、游戏活动中进行教育，能使幼儿掌握及巩固正确的进餐技能。

第三阶段：健康进餐：不厌食，不挑食，细嚼慢咽地，情绪愉快地进餐。

及时调查、了解幼儿的偏食情况，因人而异，实施不同的教育方法。

1.榜样激励法：在座位的安排上，让不爱吃饭的小朋友坐在喜欢吃又吃得快的孩子旁边，这样，他们看到自己周围的好朋友吃得这么香，受到感染和鼓舞，渐渐也吃得快，吃得香了。

2.猜食激食法：有些幼儿对某种食物高兴时能吃一些，不高兴就少吃或不吃。对待这类幼儿，我们可采用“打预防针”的方法。在饭前，可先做一些愉快安静的游戏，然后让同伴猜猜今天吃什么菜，最后老师告诉他们今天吃的是一种营养特别丰富的菜，多吃它会长高，长聪明。这样，孩子们的情绪被调动，相互比着吃，往往会吃得很香。

3.逐渐加量法：有些幼儿从小就不吃某种食物，因此要他一下子改过来是不太可能的，也是不太现实的。对这类幼儿可采用“逐渐加量”的方法。对偏食、剩饭的幼儿哪怕是一点点进步，我们都要给予鼓励，发给孩子一朵小红花等，以此来激发调动幼儿的积极性，促使幼儿改正偏食和剩饭的不良习惯。

第四阶段：文明进餐：不喧哗，不让餐具碰撞发出过大的响声，不敲碗筷，不用手抓饭。用餐后餐具物归原处。

1.创设宽松的进餐氛围。

怎样让幼儿高兴地进餐，餐前的准备活动是非常必要的。首先老师要做好餐前的准备工作，像擦桌子，让幼儿知道进餐的时间马上要到了。请幼儿做好进餐前的各种准备工作，幼儿对环境还不适应，在家可以依赖大人，在幼儿园她觉得无所依赖，一到吃饭时间就会心理紧张，于是哭着找奶奶、妈妈。我们可以在幼儿进餐时放一些轻松、欢快的音乐作为背景；餐前进行一些幼儿熟悉话题的谈话，不要让幼儿觉得吃饭是负担；以自身的表情、言语以及情绪渲染幼儿进餐的情绪等，让幼儿觉得在园吃饭是件高兴的事情。

2.注意个体感知。

我们可以通过语言提示、影像播放让幼儿感知良好的进餐习惯养成的重要性，并通过专门的教育活动，加强对幼儿文明进餐的意识，在吃饭时不用手抓饭，不边吃边玩，不大声喧哗，不拨弄饭菜，不乱扔饭菜。对特殊幼儿进行个案跟踪观察，记录对他们所进行的一些观察，以便用来进行个案的研究。

除了在幼儿进餐时对幼儿的进餐技能进行指导，进餐文明规则的宣讲外，还应该在一日活动的各个环节进行随机教育，这就需要教师在教学实践中不断积累，以幼儿的生活需要为契机挖掘健康领域的教育价值，探索幼儿进餐教育可实施的内容，开展多种形式教育。

俄国教育家、教育心理学奠基人乌申斯基认为：“任何一种习惯都是反射行为，行为的习惯性有多深，它的反射性就有多大。”幼儿园、家庭环境都是幼儿良好饮食习惯养成的重要因素。家长由于缺乏对健康知识的了解和重视，所以他们往往采取不正确的态度和方法，使幼儿在幼儿园习得的初步良好行为得不到巩固和强化，极易使良好习惯达不到预期的效果。因此，针对小班幼儿的实际情况，从幼儿的年龄特点、理解能力和身心发展规律出发，借助于各种教育教学的手段，对幼儿进餐良好习惯养成的同时，也应加强对家长的宣传指导工作。我们可定期给家长发放一些关于健康知识的材料，进行健康教育讲座，让他们了解幼儿园的健康教育阶段目标，指导他们配合幼儿园进行相关的健康教育活动。比如：可开展“快乐家园”活动，每次活动前由教师确定活动主题，将在饮食方面出现相同问题的幼儿组合在一起，选择某个幼儿家（或其它场所），请家长利用活动选定的“材料”，制作有新意的食品、菜肴，让幼儿品尝，利用幼儿从众和好奇的心理让他们接受不同的刺激，有力地纠正幼儿偏食的习惯。幼儿良好饮食习惯的养成是幼儿身心健康的前提，活动中家长之间的相互交流、信息沟通，也为幼儿良好习惯的养成奠定良好的基础。