从中国茶叶博物馆馆藏文物看茶风西渐

冯卫英

(中国茶叶博物馆，浙江杭州 310013)

1 茶叶传往西方

1.1 “西方”的概念

《现代汉语词典》对东方和西方的解释很简单:东方“指亚洲”，西方是指“欧美各国，有时特指欧洲资本主义各国和美国”。东西方的概念，可以从地理、社会、政治、经济不同的层面对世界的划分。本文所指的西方的概念，是从文化体系上来区分的。从总体上讲全人类可以分为东方和西方两大文化体系。前者主要包括中国文化体系、印度文化体系、阿拉伯伊斯兰文化体系，后者主要包括自古希腊、罗马一直到今天欧美的文化体系［1］。

1.2 茶叶西传的时间和路线概略

茶叶原产于中国，有关茶叶向东至日本、朝鲜等，向西至欧美等地的研究，已经有许多学者做了大量工作。目前，从现有的研究资料来看，茶叶向西传播的路线大致可以分为陆路和海路。早在10至12世纪时，茶叶已经由中国传至吐蕃，并传到高昌、于阗和七河地区。进入13世纪，蒙古兴起后，中西陆海交通打开，茶进一步在中亚和西亚传播［2，3］。17世纪之后，航海技术的发展促进东西方贸易的往来频繁，茶叶也经由南海起航线传往更遥远的欧洲、美洲、非洲等地。之后，随着新航线的开辟，清政府在不情愿的情况下开始了与欧洲各国的海上贸易，其中陶瓷、茶叶、生丝成为外销的大宗物品。至18～19世纪，由于茶叶贸易带来的巨额利润，茶叶的贸易量在所有货物中占的比重日盛一日。从中国茶叶外销至荷兰、英国等欧洲国家的路线来看，主要是经中国沿海的闽、粤两省为出口地，中途经过马来半岛、印度半岛，沿着非洲东海岸，绕过好望角进入欧洲［4］。

茶叶大量输入欧洲，不仅带动了欧洲饮茶文化，也使得他们对茶具的需求大量增加。在清代，特别是康、雍、乾三代，外销的瓷器和茶叶数量巨大，外销瓷器中，茶具的比重也明显增加。清代的外销茶具，除了瓷器外，还有宜兴紫砂茶具。本文拟从中国茶叶博物馆馆藏的文物，主要是茶叶、茶具及相关的纸质文物，反观中国茶对西方文化的影响。

2 中国茶叶博物馆馆藏外销茶和茶具

2.1 “哥德堡号”(Gothenborg)沉船茶样

17世纪初，当华茶最初运抵欧洲的时候，因为价格昂贵，只有富人才买来饮用，被认为是一种奢侈品。之后，饮茶风气自荷兰传播至法、德、英等国，在1660年伦敦的咖啡室有茶供应，到了17世纪末期已经成为欧洲街头的大众饮品。为满足欧洲人日益增加的需要，荷兰东印度公司在巴达维亚(今雅加达)大量收购华茶，运欧出售。由17世纪90年代至1719年，中国及葡萄牙船运茶往巴达维亚，每年平均五六百担;由1720至1723年，由澳门葡船运往，每年二三千担;由1724至1729年，由中、葡船运往，每年一千五百余担至四千担，再由荷船转运回国。由1716至1728年，荷兰东印度公司十七人董事会每年命令巴达维亚采购华茶，数额增加十倍［5］。

1731年瑞典东印度公司成立后，立即展开了对华贸易，并在1731～1813年承担了瑞典与广州间的全部贸易。瑞典东印度公司的商船运载木材、柏油及金属等货物到西班牙销售，然后以其所得的大量银钱到中国来购买丝绸、陶瓷、茶叶等货物运回瑞典。“哥德堡号”是瑞典东印度公司船队中最大的一艘商船，曾先后3次(1739～1740年、1741～1742年、1743～1745年)往返航行在广州至哥德堡港的航线上，开展对外贸易。1745年9月12日，当“哥德堡号”最后一次满载中国货物返回瑞典驶入哥德堡港时沉没。据载，船上装载的货物有:6056锭铁/铝合金(133吨)，289个箱子，12个桶，2388包瓷器，3.4 吨螺，1.8 吨胡椒，11.4 吨姜，2.3 吨藤器，2677箱茶叶(366吨)，19箱丝绸。其中的茶叶包括武夷茶、功夫茶、小种茶、茶饼等不同类型。船上约有瓷器50～60万件，大部分为碎片，完整器很少，对碎片进行整理后，发现大多数货物是杯子，茶杯、咖啡杯、巧克力杯，碟子、盘子，中等尺寸甜点或水果盘以及中等尺寸的碗。还有少量定制的成套茶具和餐具［6］。

中国茶叶博物馆的馆藏茶样是1987年打捞出来的哥德堡号沉船茶样(见图1)，共有两份，分别由前副总理田纪云、和瑞典驻上海领事馆赠送。“哥德堡号”沉船所载的370吨茶叶共2000多只茶箱浸没海底239年，多数已霉烂;由于锡罐封装严密未受水浸变质;实物展品中有茶箱(每箱约90公斤，茶叶结成团块状)。罐装茶(瓷质或锡制罐封装的茶叶色泽灰黑无光泽，但尚成条形)和瓷质茶壶、茶杯、茶盘及储茶罐。经过品质测定和检验，打捞出的茶叶为清乾隆时代出口的中国松萝茶和武夷茶［7］。

其实，在18、19世纪，中国外销的茶叶中，与松萝茶齐名的还有珠茶、眉茶、熙春，武夷山的小种茶等品类。其中，松罗茶的产地，安徽休宁地区的屯溪镇，成为后来皖南山区所产茶的集散地。屯溪的绿茶，即后来的屯绿，至今还是我国大宗出口茶的品种之一。中国茶叶博物馆馆藏的另一件文物，民国“婺北凤眉”包装纸(纸质，正方形，以蓝色青花印刷，装饰性强，中有宣传广告内容，注明是詹裕生是当时注明的徽商茶号。“凤眉”是徽州绿茶的一个品种。徽州地区洋庄绿茶有数十种花色，大体可分为“眉茶”、“熙春”和“珠茶”三大类。)，其上就印刷着这几种茶名(图2)。类似的纸质物证，在我馆的馆藏文物中还另有体现，限于篇幅，此处不一一例举。

图1 瑞典哥德堡沉船茶样

图2 “婺北凤眉”包装纸

2.2 馆藏外销茶具

当饮茶成为欧洲人的生活习惯之后，茶具就成为厨房里必不可少的餐具。“水为茶之母，器为茶之父”，茶具是茶产业与茶文化的重要组成部分，其中，瓷器更是“贮存和品啜茶叶的最佳容器”。欧洲人对中国瓷器的需求，也因此增加不少。

据国外有关档案资料的统计，从荷兰东印度公司建立到康熙三十四年间(1602～1695年)，贩运到欧洲的中国瓷器达二千万件，主要包括明清时期的青花、五彩及广彩瓷器。根据T.Volker保守估计，1602～1682年间，仅荷兰东印度公司一家就从中国进口约1600万件瓷器［8］。由1729至1734年，荷兰东印度公司直接由本国派船来华贸易，运回瓷器多至将近四百五十万件。自1730至1789年，该公司运欧瓷器，共达四千二百五十万件［9］。荷兰东印度公司于1752年在南中国海触礁沉没的船只“热德马森”号，其卸货清单中，外销瓷不但数量庞大，且种类繁多。171套西餐具、63623套茶杯连茶碟、19535套咖啡杯连碟、9735套巧克力杯连碟、578只茶壶、548只牛奶瓶、14315只西餐碟、1452只汤盘、299只痰盂、606只呕吐壶、75只鱼缸、477只单碟、1000套大小圆碟、195只牛油碟、2563只套碗连碟、821只英国大啤酒杯及25921只残渣盆［10］。另外，英国东印度公司、法国东印度公司也分别从中国购买瓷器。这些外销茶具，随着中西方贸易的来往增多，不仅数量上升，品类也多样，有青花、紫砂、金属等各种材质，其装饰纹样更是富于变化，体现出中西方文化交流融汇的特点。

2.2.1 青花茶具 中国茶叶博物馆馆藏品中有丰富的外销茶具，其中一组青花加金彩外销茶具(青花加金彩山水人物纹茶壶为敛口、短颈、折肩，圆筒状腹，矮圈足。管状长流，双股扁状柄，绞合在一起，盖面平，钮作带叶桃子形，盖面以及壶肩绘青花锦地纹，壶腹通景绘山水人物纹。)(图3)，其造型很有特色。这是一套海外回流的茶具，以茶壶、茶叶罐、茶杯及茶托组合而成，是清代乾隆时期专门用于外销欧洲的茶具。除了中国传统的白底青花之外，该套茶具的纹饰有一个重要特点是描金。金彩装饰瓷器在我国最早出现于宋代，当时多以蒜汁调金描画于瓷器表面，瓷器上装饰金彩，能增添纹饰的美感，使器物显得雍容华贵，富丽堂皇。到了清代，金彩装饰更加普遍，特别是西方贵族日常生活中对金彩有强烈的爱好和需求。该组茶具的设计包括胎釉及造型是中国式的，但是到了欧洲以后，加上了当地特色的金彩，起到了珠联璧合的装饰效果。茶叶罐造型颇为特殊，小口，弧肩，扁圆状罐身，平底，罐身量面还装饰纹饰，口沿描金。罐身的造型借鉴了西方建筑样式，这种造型的茶具国内很少见，应该是来样定制的茶具品种之一［11］。无独有偶，在一幅19世纪美国人所作的油画里也有类似茶具(Lady at the Tea Table，1883 ～85，by Cassatt Mary(American，1844 ～1926)，In Heilbrunn Timeline of Art History.New York:The Metropolitan Museum of Art.)(图4)，印证了这种中西文化交流的结果。

图3 青花加金彩外销茶具一组

图4 茶桌旁的女士

此外，馆藏的一组青花诗文茶具(图5)和一对铃铛杯(杯口外撇、深腹、圈足，形似倒置的铃铛。杯身绘花蝶纹，青花发色淡雅，杯身2/3处凸起两道弦纹作为装饰。)(图6)，同属外销茶具，却富有浓重的中国传统文化特色。其中，诗文茶具的主体装饰为唐宋诗文。铃铛杯，又名仰钟杯、金钟杯、磬式杯，是明清时期流行的杯式之一。该款铃铛杯是从英国著名收藏家S.Marchant＆Son处收集，系沉船出水文物。

图5 青花诗文茶具一组

图6 铃铛杯

2.2.2 紫砂茶具 除了瓷器，紫砂茶具作为中国传统的泡茶具，在对外贸易中也占据一席之地。据荷兰东印度公司档案记载:“1679年，由zangzhou(漳州?)运抵巴达维亚(今印度尼西亚雅加达)7箱朱泥茶壶;1680年，约1635件茶壶(宜兴产品)运抵阿姆斯特丹。”［12］英国东印度公司1699年的记录中有82件紫砂壶在当年到达英国［13］。外销茶壶应市场的需求，其内容及风格异于内销茶壶。中国茶叶博物馆所藏的一件“白玉轩”款朱泥莲瓣壶，系清初外销欧洲的紫砂茶具当时的外销茶壶之一。壶身、壶嘴、壶把，被荷花的茎、叶、花瓣造型包裹，壶盖用梅枝造型。口内设堰圈，盖内嵌。壶底刻“白玉轩”款。此壶雕镂十分精细，既有浅刻，也有浮雕，做工极为繁复(图7)。茶壶的“大口、直流”也符合当时当时欧洲人对茶具的样式要求［14］。

在17～18世纪，由于真正的紫砂在欧洲十分稀有，且非常昂贵，也难以寻觅，因而从 17世纪的下半叶开始，欧洲市场上兴起这种中国红色陶瓷的仿制品［15］。后来，陆续有其他国家也烧制出了陶器，继而启发欧洲人成功摸索烧造瓷器之法。也因此，有学者说是紫砂茶具启导了欧洲的茶壶制作，促成欧洲瓷器的创制，为欧洲陶瓷史谱写了精彩的一章［12］。

2.2.3 其他材质茶具 除了上文所述的瓷器、紫砂茶具，中国茶叶博物馆还藏有其他材质的外销茶具。外销欧美的茶具主要适用于当地的饮茶习惯，其饮用以调饮为主，通常会在红即饮茶时在茶中加入牛奶、蔗糖、柠檬等调味品，受之影响使用的茶具均成系列化，从器物组合上来说，当时的茶具与咖啡具一起，作为餐具中的重要种类而存在基本，包括:茶叶罐、茶壶、茶杯、奶壶、糖缸、杯托、壶托等［16］。例如，图8所示的一套海外回流的清代锡胎包椰壳雕杂宝纹茶具(茶叶罐由内沿金属锡和外镶嵌椰壳组成，直口带盖，圆鼓腹，外撇圈足。罐腹部镶嵌椰壳工艺，椰壳周身雕刻杂宝纹和团寿纹。盖碗由内胎锡和外包椰壳工艺制作而成，分上部盖盒下部碗，外圈包以椰壳，雕刻杂宝纹和团寿纹，雕刻精美。碗内胎由锡制作而成，外包以椰壳且雕刻精美的杂宝纹和团寿纹，团寿纹还填金彩作为装饰。奶杯是西方奶茶具的主要器物之一，口沿设计巧妙，一侧按一曲形把，器腹呈长圆形。一锡为内胎，下腹部及底部包以椰壳，雕杂宝纹和团寿纹作为装饰。软提梁壶以金属锡为内胎，锤打成型，内凹口，盖钮制成瓜蒂状。弧肩，扁圆形腹，矮圈足，壶腹一侧按一三弯形流，肩部两侧立两竖耳，穿孔有两环形款提梁壶。壶下腹部及壶底包以椰壳作为装饰。)，这组茶具由茶叶罐、茶壶、盖碗、奶杯、把杯及茶托组成;与中式清饮不同，这组茶具中的奶杯，反映出西方饮茶的调饮习俗。

图7 “白玉轩”款朱泥莲瓣壶

图8 清锡胎包椰壳雕杂宝纹茶具一套

馆藏的黑漆描金人物纹茶叶盒(图9)，是清代的外销茶具，其黑漆描金工艺是当时最受欧洲欢迎的工艺之一。海棠花形盒，打开盖盒，内有一对锡茶罐，锡罐盖及肩部均刻有花卉纹。锡的物理性能决定了其密闭性能优于陶瓷和紫砂［17］，制成的茶叶罐，其密封性相对更好，而且因为罐身比较厚实，温度恒定，为茶叶保鲜提供了良好的环境。在对外贸易中，大宗的茶叶也常常是存放于锡罐中，著名的哥德堡沉船所打捞上来的茶叶也是存放于锡罐中。

2.3 其他纸质文物

中国风的流行，不仅在于欧洲社会对茶叶、茶具的迷恋，在一些外销画作中，中国人的生活现象也成为西方人喜闻乐见的题材。中国茶叶博物馆藏的一套草纸外销画(图10)，是从茶园生产、加工到装运的整个流程，也描绘了茶叶生产地区的整个地貌风景。该画收藏于英国著名收藏家Roger Keverner家里，2010年自英国购回。全画共11张(整套应为12张，缺了第7张)，分别描绘了锄地、播种、浇水、施肥、采茶、捡茶、选茶、编笼、运茶、炒茶、装茶，是19世纪广州贸易体系下茶叶外销的历程。类似风格的外销画在同一时期还有瓷器的主题，香港艺术馆藏的一套瓷器生产(12幅)，正是当时广彩加工、出口的流程［18］。而瓷器、茶叶正是当时海上丝绸之路贸易的大宗货物。

图9 黑漆描金人物纹茶叶盒

图10 清茶叶外销画之“捡选茶叶”

3 茶风西渐的文化影响

3.1 西方茶俗及茶产业的发展

茶叶最初的消费仅在以中国为中心的东方文化圈内，17世纪初，茶叶开始少量传往欧洲。伴随着茶叶在欧洲大陆的扩散和传播，茶叶逐渐在西方社会流行开来，成为西方社会所喜欢的饮料，饮茶在许多国家成为一种普遍的生活习惯。例如著名的英国下午茶就形成于彼时。

饮茶习俗的形成，相应地引发人们对茶叶消费的需求迅速增加。因为与中国进行茶叶贸易可以获得的丰厚利润，至18世纪，使得一众欧洲东印度公司纷纷与中国建立起直接的茶叶贸易联系。但是由于大量茶叶是来自中国，茶树资源也属于中国，茶叶贸易的利益不能最大化，这直接刺激了欧洲人想要种植茶树、生产茶叶的意愿。17世纪开始，欧洲人就引进茶树，荷、英等国在其殖民地国家大力推广茶叶，并于19世纪取得巨大成功，特别是印度、锡兰和肯尼亚等地的茶产业后来居上，成为世界主要茶叶种植、生产和出口的地区。

18世纪后期的英国工业革命和法国资产阶级革命，将欧洲带入了现代文明。以工业革命为背景，欧洲茶叶加工业从一开始就建立在科学技术的基础之上，不仅使其自身得到高速发展，而且对世界茶叶机械加工业也产生了深远影响，引发了茶产业的技术革命［19］。

3.2 对欧洲制陶业的影响

从起初不知茶为何物，到慢慢认知茶叶、接受茶叶、最后热爱茶叶、不可一日无茶，西方人对来自遥远东方的神秘植物——茶叶的认识有一个漫长的过程。当茶叶因其天然、健康被广泛接受之后，对于茶叶的需求和相关泡茶器具的要求就显得理所当然。恰逢17、18世纪中国风在西方社会颇受欢迎，对中国瓷器的需求，从上至下，蔚然成风。因贸易不能满足的需求，迫使欧洲人开始发展当地陶瓷制作业。外销茶壶就是在这种情况下对当地的陶瓷制作产生深远影响，推动建立及发展欧洲本地茶壶的烧造。可以说，茶叶贸易不仅引发瓷器贸易，而且更是欧洲瓷器制造业产生和发展的原动力。

4 结语

总而言之，无论是茶具还是茶叶从东方传至西方，都是东西方文化交流的结果，而这一结果是建立在当时航海技术、科学技术等全面发展，民众和市场需求的基础上，正可谓天时、地利、人和皆为茶叶的传播提供了良好条件。而茶叶传到西方后，则如一颗散播在富饶大地上的种子，在岁月的浸润下，渐渐发芽、开花、结果，最后成就了今天的西方饮茶文化。

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10 “The Geldermalsen Packing List”in Appendix D of Colin Sheaf＆Richard Kilburn.The Hatcher Porcelain Cargoes:The Complete Record.p.172.)转引自李颖庄，清代外销瓷对西方的影响.海上瓷路:粤港澳文物大展.广州:岭南美术出版社，2012，236.

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