吃对“三辣”度炎夏

杨璞+倪正

佐餐放蒜防肠炎

夏天天气炎热，细菌容易繁殖，吃点大蒜，可以远离肠炎、痢疾等胃肠道疾病。这是因为大蒜具有很强的抗菌作用，对于肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制作用尤为显著，因此在民间有“天然抗菌素”之称。

夏季寒凉蔬菜吃得多，比如黄瓜、空心菜、苦瓜、茄子、菠菜，配点儿蒜做成蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等，不但口感更好，而且更加保健，既可以杀菌，又能避免寒凉食物损伤脾胃，中和寒气，一举数得。

夏天荤菜中加点蒜能解腻提鲜。吃肉的时候适量吃些蒜，还可以增加食物中维生素B在体内的停留时间，促进能量转化。

大蒜作为夏季凉拌菜或熟食蘸汁的主要食材，建议拍碎成蒜蓉或用蒜臼砸成蒜泥食用，这样有利于大蒜中的蒜酶和蒜氨酸合成大蒜素，具有更好的杀菌抗炎、降血脂的作用。

温馨提醒大蒜辛温，阴虚火旺、肝热目疾、口舌生疮、咽喉肿痛的人最好别吃；由于生大蒜过于刺激胃肠黏膜，引起强烈不适，慢性胃炎、消化道溃疡病人忌食，可以做成腊八蒜、泡菜蒜食用；吃大蒜后最好用绿茶水漱口除味。

补充维C尝青椒

很多人知道西红柿的维生素C含量高，其实，青椒等椒类的维生素C含量是番茄含量的7～15倍。夏季空调房内外温差大，而且由于出汗较多，不少人免疫力随之下降，容易诱发感冒。这个时候更需要适量吃些青椒补充维生素C。因为维生素C参与免疫蛋白的合成，促进白细胞和吞噬细胞的活力，有助于提高人体免疫力。作为重要的抗压力营养素，维生素C可以促进肾上腺素的合成。维生素C还能促进胶原蛋白的形成，使皮肤光滑有弹性，是卓越的护肤美食。

烹制青椒菜肴时，要注意掌握火候，猛火快炒，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

温馨提醒：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食；肾炎患者不宜食用辣椒。

防空调病吃生姜

民谚说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”但是很少人知道为什么要“夏吃姜”。《黄帝内经》中说，夏天草木茂盛，此时人体的阳气跟大自然的花草树木一样，由内而外散发到体表。所以《伤寒论》中又有“五月之时，阳气在表，胃中虚冷”的说法。生姜既可以升阳助阳，又具有温中祛寒的功效，夏季适量吃点生姜能够顺应夏季阳气的升发，温胃散寒，符合《黄帝内经》所讲的“春夏养阳”的理论。

民间还有“夜不食姜”的说法，因为一日之晨是人体阳气开始生发的时候，这时候吃姜利用其升阳助阳的作用，使人活力旺盛，精力充沛；晚上是阳气收藏的时候，这个时候吃生姜就不合适了。但是这要辨证的看，比方说晚上吹空调受凉了，煮碗姜汤喝下有驱寒效果。

温馨提醒生姜性味温热辛辣，阴虚内热、内火偏盛之人应忌食生姜；患有目疾、痈疮、痔疮、肝炎、糖尿病及干燥综合征者不宜食用；孕妇忌食。生姜作为配菜也忌食用过多，否则易生热损阴，出现口干、喉痛、便秘等症。烂生姜的黄樟素含量更高，属于致癌物质，更不应食用。

四招鉴别毒生姜

一闻：主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味，掰开会发现姜味不浓或味道改变。

二尝：姜味不浓或味道改变的要慎买。

三看：正常生姜外表粗糙，颜色发暗，“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色；“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大。

四放：生姜保质期比较长，而“毒生姜”暴露在空气中后，几天内就会变质发霉。