日本饮食文化论略

张淼

摘要：日剧《多谢款待》，让我们领略了一个讲究饮食的城市—大阪，在剧中，日本饮食所内涵的博采众长和实用主义给我们留下了深刻的印象。本文从日本饮食的特色入手，简要分析日本独有的饮食文化。

关键词：日本；饮食文化

引言

从茹毛饮血的原始社会到今天高度文明的现代社会，在人类漫长的历史岁月中，食物是所有的文化组成部分中最悠久的部分。钻木取火的原始技术现在已经升华为烧烤技艺为更多美食家所钟爱，传统的火锅现在依然在世界的各个角落洋溢着独有的味道。所以，吃，依然是人们茶余饭后的主要话题。在日本，你可以找到你所喜欢的各种味道。毫不夸张的讲，日本的饮食文化就如同世界饮食文化的博物馆，各形各色，口味各异的美食都会让你大快朵颐。本文以食为媒，浅析日本的饮食特色和其独有的饮食文化。

一 日本的饮食特色

作为世界饮食文化的大熔炉，日本饮食在博采众家之强的基础上，独具匠心，和而不同。这种饮食特色并非能用几句话就可以完成简单的勾勒，本文先从日本健康的饮食习惯说起。

日本的饮食习惯可以说是按照世界卫生组织关于健康的基本要求来完善的。众所周知，一个人的健康的维持有四大基石。首先是均衡的营养，所以日本居民在日常的饮食中，格外注重营养的补充和均衡。比如说，日本的特色名吃—料理，就是采用海鲜，包括海鱼、海贝、虾等为原料。在加工过程中和中国的美食加工要求的基本一致，追求食物的原汁原味与色香味俱全的感官享受。在日本的饮食中，优质蛋白的摄入也是非常科学的，牛奶及新鲜的牛羊肉是日本饮食中蛋白质的主要来源。所以，全世界卫生组织关于居民肥胖指数的调查结果显示，日本的肥胖率只有3%，也就是说，在100个日本居民中，体重肥胖的才有3名，由此可见日本居民饮食营养搭配的水平。在中国传统茶文化的影响和带动下，日本居民饭后喜饮清茶，这种茶水中所富含的茶多酚可以有效的降低人体内源性胆固醇的生成和外源性胆固醇的吸收，对人体心脑血管有着非常好的保养作用。特别是，日本作为一个临海国家，有着非常丰富和优质的海产品资源。日本的餐桌上一直不缺少深海鱼，各种贝类、虾类的海产品，这些海产品富含的矿物质和低密度脂蛋白对日本居民的健康水平的提高起着非常重要的作用。

日本的日常饮食中特别注重对油脂摄入量的控制，除了营养健康的需要外，日本国民的危机意识也是一方面的原因。由于日本是一个岛国，四面都是水，国土多以山脉和丘陵为主，物产资源极其有限。大多数的资源都依赖进口，表现在饮食中就是日本的烹饪方式以清蒸为主，放的油量非常少，这和我国的油盘里捞菜的烹饪方式形成了鲜明的对比。特比是，在日本的语言文化中，低油脂的摄入，低量油的使用已经抬高的国民教育文化的一部分，有一个词语叫"油断大敌"。就是对日本饮食文化中对油的爱惜和节俭的真实写照。

生食也是日本饮食的一大特色，在日本的食物加工理念中，健康营养素的保持是食物加工的一个基本要求。所以，初来日本的人会惊讶于一种日本独有的美食—生鱼片，这种使用方式最大限度的减少了在传统的烹煮方式所造成的鱼类营养物质的流失，可以说是营养与美味并存。达尔文认为，生食变为熟食，在从猿进化为人的过程中具有重大意义。然而，日本人在这方面似乎甚少“进化”。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。因为，能生吃的东西必是新鲜的。除此之外，日本居民还喜欢用清蒸的方式来进行海产品的加工，这种原汁原味的加工方式已经在越来越多的国家得到了推广，可以说是掀起了厨房烹饪技术的一次革新。

最后，谈到日本的饮食特色，我们一定要提一下日本的特色美食—日本的寿司。这种特色美食已经成为日本的一道国字招牌代表着日本的美食特色，据相关机构显示在日本的寿司是外来游客首先光顾的日本美味，日本一家比较著名的寿司老字号时刻络绎不绝，据说预约的时间已经排到了一年之后，由此可见日本寿司的受欢迎程度。

日本的壽司主要以海产品为主要原料，例如生鱼片，生鱼粉，生虾等等，所以，在日本一直流行这么一句话叫：哪里有鱼，哪里就有寿司。这些美味的主料载搭配独特的醋、辣根等各种调味的辅料进行混合，加工成饭团后然后食用，味道非常的美味鲜美。在日本寿司因产地的不同，加工方式和口味也各有自己的特色。但都保留了寿司独有的味道成为了日本流传至千年的传统美食。

二 日本的饮食文化

在日本的饮食中我们会强烈地感觉到，饮食背后所蕴含的深厚的饮食文化，特别是中国的儒家文化对日本的饮食有着潜移默化的指导作用。讲究天人合一的日本国民在传统的饮食中很少去吃大的牲口，一方面是由于国土面积的狭小不利于牲畜的饲养，另一方面是由于对动物的怜悯和仁慈，直到日本在二战结束以后，在西方营养观念的影响下才开始注重牛羊肉的食用。在日本的饮食加工中，比较注重食材形的要求，所以日本的饮食可以说是视觉的享受。这种视觉的要求没有破坏食材原有的特色，是对自然的一种尊敬和敬畏。日本内敛、遵循自然的民族性格在饮食的加工过程中得到了具体的体现。

日本是一个人口众多，资源缺乏的国家，在日本的饮食文化中在提倡健康自然的加工方式的同时，也特别注重对食材的节俭、不浪费。这种饮食文化的要求对日本民族性格的影响是非常大的。由于历史的原因，日本在二战结束后难以描述的重创。百废待兴，一切从头开始，但是日本民族爆发了惊人的发展潜力，创造了一个又一个奇迹。但在发展过后，日本民族并没有忘记曾经遭受的苦难，他们在餐桌上奉行节俭，尤其是培养青少年的竞争和忧患意识。所以，一个国土面积不大的小国，在世界中的国际地位越来越高，这是值得我们去学习的。

其次，日本饮食文化作为一种商品带动了日本经济特别是旅游业的发展。每年有近百万的海内外游客，漂洋过海来到日本。他们在领略日本山湖美丽风光的同时，还品尝日本的美味佳肴。在唇齿留香，流连忘返之际，被日本的饮食文化所折服。他们就是日本的文化传播者，他们把这种彼此间的谦恭礼让带到了世界各地，让世界的角落都弥漫这日本料理的味道。以食为媒的发展，给我们的经济发展带来了更多的启示。

最后，日本的饮食文化和禅宗文化结合在一起。在日本有很多世界著名的佛学大师。他们吃斋念佛，宣传法理让众生得平安。所以，日本虽然遭受很多磨难，依然挺立在地球之上，世界之间，其中不可否认的是信仰的力量。在日本的饮食文化中，吃是有很大的学问的。他们虽然讲究补充动物蛋白，但随着环保意识的不断加强。越来越多的日本居民不再杀生，注重从植物中摄取人体所必需的营养物质。这种悲天悯人的情怀，将会有助于世界的和平和稳定。我们不会忘记，在第二次世界大战时，日本政府在军国主义的引导下，悍然发动战争给亚洲和周边地区，特别是中国人民带来了无法言说的创伤。当一个民族在饮食中，对动物残忍的时候，一旦战争来临，它的兽性也会被激发出来，给自己和别人带来伤害。所以，现在日本成立里公益组织来保护那些濒危的野生动物，特别是鲸类的保护，无疑是动物之福，人类之幸。

结语

作为具有自己民族特色的日本饮食，日本的饮食从渊源上来讲和中国有着千丝万缕的联系。我国的饮食文化可以说在世界中有着举足轻重的地位，如何把我们的美食做的更加营养与美味，如何把我们的饮食文化和中华民族灿烂的五千年文明进行很好的柔和和互补，日本的饮食文化的发展，给了我们很大的启发。所以，我们在讲究美食色香味俱全的同时，也要注重营养的搭配。我们在不断提升美食的加工材料的同时，也要注重对动物特别是濒临灭绝的野生动物的保护。毕竟，我们只有一个地球，在追求人类生存和发展的同时，关注生物的自身价值。只有实现人与自然的和谐统一，我们的美食才能美得更加长久，也只有实现人与自然的和谐发展，我们的饮食文化才会的历史的长河中源远流长。

参考文献

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[2] 宋健华.日本料理点菜高手/食经系列[M].上海：上海科技出版社，2006.

[3] 马凤玲.现代日本人的风俗习惯[M].大连：大连理工大学出版社，2001