食品检验对肉制品安全重要性分析

孙景清

摘要：目前肉制品所存在的质量问题层出不穷，针对这种现象所出台的食品检验政策主要是针对问题进行改善。针对肉制品检验过程中存在的问题和检验方法进行阐述，从而借助这些方法促进肉制品的健康发展。

关键词：食品检验；肉制品；安全重要性

中图分类号：TB 文献标识码：A

文章编号：1672—3198（2014）16—0180—01

所谓的食品检验，主要就是针对食品成分进行检测。依据各种相关学科的基本理论以及国家所制定的各种标准，并运用现代化科技，对食品成分进行检测，以便确保它的质量。肉制品的质量问题将直接影响到人类的生命健康，因此，必须有针对性的对肉制品的安全性能进行检测。以下针对这一问题提出个人见解。

1肉制品安全检验中存在的问题

近年来，随着食品安全质量的不断提高，食品行业得到了快速发展，关于质量检验方法也逐渐成熟。但是，在检验过程中依然存在各种问题，严重影响到结果的准确性，主要表现为以下几点：

第一，检验方法不健全。单就肉制品的监管机制来说，最为有效的方法就是建立相应的监测制度，也就是对整个过程进行监测。但是，就目前所具有的监测体系而言，投入比较有限，监测体系不够完善。另外，在监督过程中实施的制度也不够完善，很多工作无法落实，大多数都是一种形式作用，致使检验工作面临巨大挑战。

第二，检验技术不成熟。近年来，兽药残留现象逐渐凸显，国家也开始对这一检验方法进行研究，虽然取得了一定的成效，但还是需要进一步提高。在环境污染方面，我国也缺少具有针对性的快速检验方法和技术。

第三，检验人员的问题。在对肉制品的安全进行检验时，涉及到方方面面，细节问题比较多，比如：质检员、样品等。食品的检验离不开质检人员，工作的开展、方法的选择等，这些都和质检员息息相关。然而，质检员自身却存在各种素质问题，知识水平不高，分析能力有限，自我意识低等，这些问题的存在直接影响到检验结果，容易出现较大的误差。情节严重时，还可能会承担法律责任。并且，肉制品的种类也很多，针对不同程度的样品所处理的方法也就不同，往往在存储过程中没有一定的针对性，导致食品出现大量的质量问题。

2提高肉制品安全检验的方法

食品检验方法有很多，其中最为常用的是化学分析法、感官检验法等，检验程序包括：第一步，采集样品并保存；第二步，成分分析；第三步，分析数据；第四步，分析报告。下面，将从以下几点进行介绍。

2.1感官检验

所谓感官检验，也就是利用人体自身所具有的器官对食品进行鉴别，即嗅觉、味觉、听觉、视觉、触觉，对食品进行判断，并进行数据记录。然后，再根据所记录的这一数据进行分析，从而得出结论。感官分析可以说是质量检验过程中最为主要的内容，占据非常重要的地位。

由于我国的肉制品种类比较多，因此，针对不同程度的肉制品，检验的指标也就不同，味觉是一种比较直接的感觉，能够准确感觉出该肉制品的质量问题。通过感官检验可以有效发现食品的质量是否发生变化，一旦发现该食品产生变化，就应该及时采取措施找出原因并进行改善。总之，感官检验方法可以为食品质量检验提供可靠的理论依据，确保人们可以买到放心肉。

2.2添加剂的检验方法

根据我国制定的卫生法来看，在食品中加入添加剂可以有效改善食品的色、味，肉制品所使用的添加剂主要包括：防腐剂、抗氧化剂等。

第一，肉制品中所具有的蛋白质比较多，含水量也相当丰富，因此，也就很容易受到污染，导致质量的大规模变化。基于这种现象，应该有针对性的对防腐剂进行使用。防腐剂不但可以抑制生物的生长，还可以在一定程度上延长肉制品的保质期限。

第二，该肉制品存储过程中还会受到光和温度的影响，因此，还应该适当的加入抗氧化剂，这样可以防止出现褪色现象。并且，添加剂中的水分保持剂还可以增加它的水分，改善肉制品的口感，有效降低成本。要想对添加剂进行检验，可以建立相对高效的液相色谱法，该方法不但准确性高，所得出的结果还比较可靠。

第三，肉制品中还存有大量的亚硝酸盐，虽然它可以延缓肉制品质量的变化进度，但是，一旦亚硝酸盐与蛋白质分解，就会具有致癌效果。因此，基于这种现象，应该有针对性的对其进行检验，采用分光光度法以及离子色谱法，对亚硝酸盐的数量进行控制。

3结语

综上所述，要想确保肉制品的安全性能，就应该对整个养殖、加工等各个环节进行质量上的控制，同时需要建立相应的质量监督体系来确保该工作的可行性。这其中，最主要措施就是使用强有力的检验技术，针对每一个可能出现问题的环节进行检验，并制定防治措施，以保证肉制品的安全性能。此外，应该不断完善肉制品的检验工作，提高检验水平，借鉴先进的技术来推动肉制品安全质量检验的进一步发展。

参考文献

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