细嚼慢咽调养法

谢可+黄秀

中医历来讲究进餐卫生，从进餐速度、进餐姿势、进餐环境到进餐心情，都有一系列的论述。《养病庸言》曰：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”《马琬食经》主张：“凡食，欲得安神静气，呼吸迟缓。”这些观点和方法大多符合现代科学的道理，且有利于营养吸收和养生保健，值得人们注意。

【养生秘诀】

●食宜慢咽。就餐时一定要细嚼慢咽，切不可狼吞虎咽。吃得过快会影响牙齿对食物的咀嚼，势必加重胃的负担，影响身体健康。口腔中含有的唾液腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以促进食物中的淀粉分解成麦芽糖。如果吃得过快，食物在口腔里停留的时间过短，势必来不及与唾液起化学反应就被吞进胃中，从而加重胃肠道的负担。

●食宜端坐。进餐时应当端坐在桌子旁边，上身与大腿保持大于90度角，以使食物顺利、畅通地进入胃里。如果吃饭姿势不正确，坐低板凳或者干脆蹲着吃饭，势必使胃部受压，致使食物不能顺利通过食管进入胃里，而且，食道黏膜长期受到机械刺激也极容易损伤变性乃至发生癌变。

●食应专心。我国民间有“食不语”及“食勿大言”的告诫。意思是要求人们在日常进食时千万不可分心，应尽力排除日常琐事的干扰，集中注意力用餐。如果吃饭时头脑中仍在想着别的事情，心不在“餐”，或一边看电视、看书，一边用餐，或和他人一边谈话聊天一边用餐，往往会使人纳食不香，影响食欲和食物的消化吸收。

●食应宽心。饭前饭后都要保持一种良好的心情，切不可动怒生气。现代医学证明，人的食欲中枢受情绪制约较为明显，情绪愉悦时往往食欲大增，情绪低沉、苦闷、抑郁时，则再好吃的东西也难以下咽。因此，我们在日常进食时一定要保持一种愉快的心情，尽量避免不利因素的干扰和影响，尤其在吃饭的时候训斥孩子、争论观点迥异的问题更是一种不科学、不卫生的饮食习惯，一定要予以纠正。

【中医箴言】

箴言：食不欲粗并欲速，宁可少餐相接续。（明·高濂《遵生八笺》）

语译：进食不宜太粗糙太急速，每天宁可少吃多餐。

【延伸阅读】

日本医学家曾做过这样的实验：把非常有害的致癌物质放入试管内，将其与吐出的唾液混合在一起，开始没有什么反应，但当把混有唾液的试管反复摇动30秒以后观察时却发现里面致癌物质的毒性80%～100%都已消失！同志社大学的西冈教授，让大家对含微量致癌物质的食品添加剂、农药、食物霉菌、烧焦的鱼肉，分别进行试验，结果也完全一样！这表明，人们咀嚼食物产生的唾液，具有很强的消毒能力，它能杀灭食物中的致癌物质，使其毒性失灵。此外，吃饭速度过快，超过胃部饱满信息向饱腹中枢反馈的速度，就会在不知不觉中吃得过量，从而极易引起肥胖。调查发现，胖人中绝大多数都有吃饭过快的习惯。endprint