解有机消费之惑

蒋钊

茄子10.8元/斤，西红柿24.8元/斤，叶生菜11.8元/斤，油菜9.8元/斤……不必怀疑你的眼睛，也不是销售员粗心大意点错了小数点，这就是北京沃尔玛（知春路店）的蔬菜价格，当然不是普通的蔬菜，而是有着“中国有机产品”认证标识的北菜园有机蔬菜。

如今，随着人们消费水平的不断提高，对食物的要求也渐渐从“吃饱”转为“吃好”，要求吃得“营养、健康、安全”，于是一大批有机蔬菜生产基地和农业合作社开始涌现出来，它们倡导不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂，保证生产、加工、储存、运输、消费的每个环节都符合有机产品标准，以大中型发达城市的居民为消费目标，发展会员制订购或向大型超市、专营超市供货，这种经营方式脱生于CSA（全称“Communication supported agriculture”，中文译作“社区支持农场”）社会经济学模型，还有周末体验农场、有机农夫市场等多种衍生形式。虽然CSA诞生之初，只是农户为了获得稳定客源而主动送货上门，通过与消费者签订需求协议达成买卖关系，但随着农业绿色革命的展开，各国政府开始制定有机食品标准和认证体系，以政府认证的形式促进环境保护，并形成维护农户和消费者利益的有力支撑。

我国对农产品的质量安全认证大致分三种：无公害农产品、绿色食品和有机产品。三个等级对生产环境、生产过程和产品质量的标准和要求依次提高，同时也意味着销售价格的巨大差异，消费者可以根据产品上的不同标识作出选择。有机产品种类渐丰、花样频出，在带给消费者更多选择的同时也产生了诸多困惑：有机产品是否意味着更营养更健康？有机产品在哪儿买更有保证？

目前市面上一些商家在销售中将“有机产品更营养”作为宣传重点，提出“有机蔬菜的主要营养成分含量远远高于普通蔬菜，食用有机蔬菜更加有益健康”。事实上，从理论和研究数据都只能表明有机食品的营养价值略大于普通食品。从本质上说，有机产品只是将生产过程回归到了食品的天然状态，即不使用人工合成的农药、肥料、添加剂以及转基因技术，从生产过程来看，并没有优化食品的营养结构，因此有机产品的营养价值更高也无从说起。但就安全性而言，我国已认证的有机产品近年抽检合格率都在95%以上，而且今年4月1日开始实施的新版《有机产品认证管理办法》，也对有机产品提出了更为严苛的要求，包括有机产品不得检出农药残留、取消有机转换标识使用、改一年一检为一茬一检等，这在更大程度上使得有机产品的安全性得到了保证。

但从国家认证的有机产品的发展规模来看，目前全国有机产品生产、加工企业有5000多个，有机生产面积200多万公顷，这一数值远低于一个省份绿色原料标准化生产的面积。在漫长的有机转换期、高昂的认证费用之下，更多的是处于“灰色地带”的有机化生产小农场。记者在向多家京郊有机农场咨询时，得到的答复都是“我们是从事有机化生产，但是没有认证也没有认证证书，因为认证费用太高。”在多家比较之后，记者找到了一家标识与中国农业科学院技术转移中心合作的“生机庄园”，根据配送标准推算，每斤蔬菜价格为20-30元，商家还称“我们和农科院合作，肯定是有保证的。”但当记者向中国农业科学院技术转移中心核实时，却被告知“合作很早就终止了，因为我们作为科研机构，很难实现对他们的监管，我们也没办法承担相应责任。” 而上月，贵州一家名为田园牧歌的有机蔬菜店突然破产，办公室人去楼空，千余户会员的余款还未有着落。由此可见，未获认证的小农场确实存在夸大宣传、鱼龙混杂的情况。

在对缺乏认证的小农场难以判断的情况下，一些消费者转向了与农户面对面、直接选购农产品的农夫市集。虽然农夫市集上的有机产品都未经认证，但消费者却能通过与个体农户面对面地买卖来判断产品品质。以北京为例，有机农夫市集已日益常态化，每周末都在五棵松、酒仙桥、顺白路等地开集，集市上消费者既可以询问产品的生产、加工过程，也可以自主挑选、试吃，农户则借机发放手册，推荐自营的淘宝商铺和微信公众号，以求借助市集平台建立更长久、稳定的客源。集市上的有机蔬菜的价格高于普通产品2倍左右，低于或与有机认证的产品价格持平；有机护肤品的价格则略低于品牌护肤品价格。在购买过程中，记者注意到消费者更在意的是食品的味道和口感。其实有机生产的蔬菜从品相上也能判断一二，由于不施化肥、农药，往往个头偏小大小不一，外表不耐看，但口感新鲜，多汁有脆感。此外，集市上有农户还特意出示了自己引以为豪的检测报告，显示所售的肉类在任何化学药物残留项目内都是“未检出”。

我国有机产品认证的相关工作由国家认证认可监督管理委员会负责，目前全国有认证资质的机构包括中国质量认证中心、北京中安质环认证中心等23家，记者走访了沃尔玛在北京知春路、建国门、苹果园的几家分店，在售的有机蔬菜都可以通过“中国食品农产品认证信息系统”查询到，能够追溯详细的生产过程。

有机产品的消费需求既反映了人们对食品安全问题的关注，也是农业发展方式的转变，体现了消费者与农户愿意共同承担农业生产中的环境、土地消耗成本，在农作物生长、加工、储藏的各个环节中倡导可持续原则，实现人与人相互信任，人与自然和谐共处。