鲜食平菇在贮运过程中的品质变化

温度和湿度是影响平菇品质的重要因素，在不同温、湿度条件下，测试平菇品质变化规律，0℃、相对湿度90%±5%条件下，储存4天平菇重量损失率为1.49%，且仅发生轻微褐变；20℃、相对湿度55%±5%条件下，贮存至2 天失重率达到6.2%，贮存至3 天失重率达到14.6%，褐变明显。鲜食平菇的维生素C含量在贮存3 天后出现明显降低，且常温条件下维生素C含量下降更迅速。多糖含量随时间延长均呈现下降趋势，且低温组较常温组下降幅度平缓。

（东北林业大学工程技术学院 哈尔滨150040 李 琛等 发表于《安徽农业科学》2014年第12期）