年糕和饺子：美食的精神传承

中央电视台纪录频道+编

嘉兴人踏实放心的一天，就是从一只只热腾腾的肉粽子开始的。位于太湖流域的嘉兴，素以天下粮仓而著称。如今，快节奏的生产、生活方式，使几千年来一直都具有节令气质的粽子，变成一种日常的主食。

每年农历五月初的端午节，为了纪念2300年前投江的诗人屈原，中国南方的家家户户都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。

刘光荣是从四川来嘉兴打工的裹粽师，他每天能裹3000只粽子，平均每分钟裹7只粽子，每只粽子用的时间不到十秒。在标准化的车间里，一只粽子有36道工序，每个工作日会有一百多万只粽子被生产出来。

这种古老的主食呈现出另一种时代风貌，但手工制作的魅力依然包裹其中。那些来自中国各地的年轻裹粽师用手的温度，呵护着传统食物的生命力。

从农耕文明走到工业文明，技术的进步使得粽子不再局限于地域和时令，但是对中国人来说，顺应自然，亲手做合适的食物，更意味着对传统生活方式的某种延续。

晚稻成熟之后，就到了宁波人做年糕的时候。对于5岁的宁宁来说，最好玩的游戏，就是跟着曾外婆一起做年糕。

井头村三面环海，顾姓是村里最大的姓。祖祖辈辈在这里生活的顾阿公，今年78岁。顾阿公和嫁到这里生活了半个多世纪的顾阿婆一共养育了四个儿女，带大了一群孙辈。如今，他们已经开始照顾家里的第四代了。

做年糕是宁波人庆贺新年的一种传统方式。

宁波水磨年糕，用当年新产的晚粳米制作，经过浸泡、磨粉、蒸粉、搡捣，稻米的分子得到重组，口感也得以改善。以前的宁波家庭，要在新年之前做好上百斤年糕，储藏在冷水里，可以从腊月一直吃到来年。

下田干活时，宁波人用年糕当饭，可以节省时间；而用年糕来搭配蔬菜，既是能吃饱的主食，又是美味的菜肴。

顾家的厨房里蒸汽腾腾，香气四溢。临近岁末，孩子们约好从宁波回到村里。孙子们都已经长大成人，有了自己的家庭。四代同堂的一家人，像今天这样围坐在一起的日子，一年只有难得的两三次，阿公阿婆特别高兴。

在颇为丰盛的餐桌上，自然少不了孩子们最喜欢吃的年糕。孩子们长大了，家里打年糕的次数越来越少，但老两口依然沿袭着旧时年糕的传统做法。

在这里，做年糕是一件非常隆重的事情，每到此时，左邻右舍都会相互帮忙。当地人又称年糕为团子，取团团圆圆之意。阿婆把春天储藏的艾草混入蒸好的米粉团中，一搡一翻之间，碧绿的艾草汁与米香混为一体，揉捣成软糯的青色年糕。

等宁宁长大，她可能不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，也许会留在宁宁一生的记忆里。

短暂的家庭聚会之后，孩子们带着阿公阿婆亲手做的年糕回到了城里。

春节对中国人来说，是一个属于家庭的节日。2012年春节，白波跟全家人一起在北京过年。从小在山西长大的白波，大学毕业后留在了北京，把自己的父母、妹妹和岳父母一起接到北京的家里过春节，十年来还是第一次。

白波有一对5岁的双胞胎女儿，小名分别叫吉祥和如意。作为一名职业摄影师，白波常年在各地摄制组工作，吉祥、如意和妈妈生活在外婆家。一年中，也只有在过年这样难得的日子里，女儿们才能回到父亲身边。

饺子是过年时餐桌上不可缺少的主食。饺子，寓意更岁交子。无论一年过得怎样，除夕夜阖家团圆吃饺子，是任何山珍海味都无法替代的年终盛宴。

白波记得，在自己小时候，奶奶总会在饺子里包上各种各样象征吉祥和宝贵的东西。在今天，看着饺子在锅里咕嘟咕嘟地翻滚，白波仍然由衷地欢喜着。

中国人传统的家庭观念延续不断，白波觉得最好吃的就是妈妈亲手做的焖面。从小吃惯的味道，会一直留在身体里面，永远都忘不了。无论什么时候再吃，都会觉得好吃，那种好吃难以言表，或许只是因为那是妈妈做的。

如今，这一对5岁的双胞胎女儿已经知道长大后要给爸爸妈妈包饺子了。饺子，已经在她们幼小的心灵里埋下了一颗亲情的种子。无论将来她们走到哪儿，无论飞得多远，她们都会想起爸爸妈妈，都能想起家里那盘热气腾腾的饺子。

当众多的手工食品被放到流水线上复制时，中国人——这个全世界最重视家庭观念的群体，依然在各自的屋檐下，一年又一年地重复着同样的故事。他们的传统观念代代传承，父母传承给下一辈的东西，下一辈也会继续传承下去。就像饺子，这就是中国人一辈子代代相传的一种记忆，一种食物的记忆。

对于白波和他的家人来说，这一刻是一年中最幸福的时光。其实在这样一个晚上，吃的是什么并不重要，没有什么比跟家人在一起更重要了，这是他们全部的希望。

这就是中国人，这就是中国人的传统，这就是中国人关于主食的故事。endprint