两系杂交小麦绵杂麦168品质性状分析

李生荣等

摘 要：为了对绵杂麦168进行更好地推广和产后加工的应用，该文对大田生产的绵杂麦168品质性状进行了研究。结果表明，绵杂麦168只有绵阳和德阳的全粉灰分与广元之间、绵阳与德阳面团的稳定时间之间存在显著差异，其余品质指标在地区间无显著差异；其蛋白质与湿面筋和吸水率、形成时间与降落值、软化度与吸水率呈显著或极显著相关，而软化度与稳定时间呈极显著负相关；大田生产上，只有绵杂麦168的吸水率和稳定时间、绵阳生产的绵杂麦168的容重和湿面筋指标达到中筋小麦标准，其余指标达到弱筋小麦标准。为了更加优质高效地产后加工绵杂麦168，必须加强对绵杂麦168的优质高效栽培措施的推广。

关键词：两系杂交小麦；绵杂麦168；品质性状

中图分类号 S512.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）15-35-04

Abstract：For good promotions and the post-natal processing applications of two line hybrid wheat MZM168，this article conducts the research to the field quality characters of two line hybrid wheat MZM168.The result indicated there were significant difference in kernel ash between Mianyang and Guangyuan， Deyang and Guangyuan. There were significant difference in ability time between Mianyang and Deyang， but there were no significant difference in other qualities of two line hybrid wheat MZM168. There were significant correlations or very significant correlations between protein and the wet gluten， development time and falling number， softening degree and water-absorption， but there were significant inverse correlations between softening degree and stability time. Water-absorption and stability time of two line hybrid wheat MZM168 in field， test weight and wet gluten of two line hybrid wheat MZM168 in Mianyang achieved the high quality medium gluten wheat standard， other qualities achieves the weak muscle wheat standard. For more quality and efficient processing of MZM168， strengthen the promotion of high quality and effective cultivation measure of MZM168.

Key words：Two line hybrid wheat；MZM168；Quality properties

绵杂麦168是首个通过国家和四川省2级审定的两系杂交小麦品种，将我国小麦杂种优势利用推上了一个新的台阶。除李生荣、陶军已完成绵杂麦168的选育研究[1-3]外，也有研究者开展了绵杂麦168的恢复系MR168抗条锈病基因[4]、制种与高产栽培技术[5-8]、籽粒灌浆特性[9-11]以及密度与施氮量对主要品质性状的影响[12] 的研究。本文主要对大田生产的绵杂麦168的品质性状进行分析研究，为其推广应用和产后加工提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料 在德阳市中江县和广汉市分别随机抽回1份绵杂麦168大田样品，在绵阳市游仙区、三台县和江油市分别随机抽回份1份绵杂麦168大田样品，在广元市苍溪县随机抽回3份绵杂麦168大田样品，合计8份样品。

1.2 方法 （1）籽粒蛋白质含量：采用瑞士BUCHIK370凯氏定氮分析仪测定，参照粮食、油料检验-粗蛋白质测定法GB/T5511-1985测定；（2）容重：按粮食、油料检验-容重测定法GB/T5498-1985测定；（3）千粒重：按粮食和油料千粒重的测定法GB5519-1988测定；（4）出粉率：小麦样品采用Brabender Junior实验磨粉机制样测定；（5）籽粒和面粉灰分含量：按粮食、油料检验-灰分测定法GB/T5505-1985测定；（6）湿面筋含量及面筋指数：采用瑞典波通公司面筋分析仪测定，参照GB/T14608-1993进行；（7）降落数值：采用瑞典波通1900型降落数值仪测定，参照谷物降落数值测定法GB/T10361-1989进行；（8）粉质参数：采用德国布拉本德粉质仪测定，参照GB/T14614-2006进行。

1.3 数据处理 采用DPS数据统计软件进行小麦品质性状分析。

2 结果与分析

2.1 籽粒品质性状 在四川北部小麦产区所抽取的小麦品种绵杂麦168样品千粒重平均为（48.59±2.54）g，容重为（762.06±24.37）g/L，全粉灰分为（1.67±0.19）%，全粉灰分的变异系数较高（表1），说明全粉灰分在地区间有较大变化。只有绵阳大田生产的绵杂麦168的容重指标接近中筋小麦标准[13]，而德阳和广元大田生产的绵杂麦168的容重指标达到弱筋小麦标准[13]。在四川北部地区间，绵杂麦168的千粒重和容重等籽粒品质性状在德阳、绵阳和广元地区间无显著差异；绵杂麦168的全粉灰分籽粒品质性状在广元与绵阳及广元与德阳地区间有显著差异，德阳与绵阳地区间无显著差异（p<0.05）。

3 小结与讨论

小麦品质在地区间有不同的表现[14]，而绵杂麦168只有绵阳和德阳的全粉灰分与广元之间、绵阳与德阳面团的稳定时间间存在显著差异，其余品质指标在地区间无显著差异。

绵杂麦168的蛋白质与湿面筋和吸水率、形成时间与降落值、软化度与吸水率呈显著或极显著相关，而软化度与稳定时间呈极显著负相关。

绵杂麦168在四川省审定时其品质指标全部达到国家优质中筋小麦品质标准[3，13]，适宜制作优质面条、馒头等食品。而大田生产上，只有绵杂麦168的吸水率和稳定时间、绵阳生产的绵杂麦168的容重和湿面筋指标达到中筋小麦标准，其余指标达到弱筋小麦标准。因此，为了更加优质高效地产后加工绵杂麦168，必须加强绵杂麦168的优质高效栽培措施的推广应用，以便大田生产的绵杂麦168品质指标达到优质中筋小麦品质标准。

参考文献

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（责编：张宏民）